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제 목 : 2015 한국외식연감
출판사 : 한국외식정보(주)
저 자 : 한국외식정보(주)
발행일 : 2013/02/05
판매가 : 130,000원 (부가세별도)  (기존가 : 150,000원 )
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책소개
한국 외식산업의 현황 및 통계, 관련 제도 및 육성정책 등 각종 자료를 집대성한 <2013 한국외식연감>이 출간됐다. 한국외식연감은 국내 외식업계의 발전을 위해 지난 2006년부터 격년으로 발행하고 있는 외식업정보관련 총서로 2006년, 2009년, 2011년에 이어 4번째로 편찬됐다.
2013 한국외식연감은 △1장 국내 외식산업 발전사 △2장 외식산업의 현황 및 전망 △3장 외식산업 통계 △4장 한국 외식기업의 글로벌화 △5장 외식산업 육성을 위한 정책 제안 등 총 5장으로 주제를 구분했으며, 외식업 관련 법규와 업체 리스트를 수록해 업계 관계자들에게 유용하다.
이번 연감에는 1장의 국내 외식산업 발전사를 국민총소득(GNI) 기준 태동기부터 전환기까지 7단계로 세분화 했다. 그동안 접하기 어려웠던 내용인 1920~1940년대 다방 및 카페문화를 추가해 자료의 희소성을 더했으며 역사가 있는 한식당 자료를 추가로 업데이트 했다. 2장에는 최근 떠오르는 HMR 및 배달시장을 다뤄 트렌드를 반영했고 3장은 각종 외식산업 통계 자료를 업데이트해 객관적 데이터를 공개했다. 국내 외식기업들의 해외진출 트렌드와 관련해 한식 글로벌화 정책 및 성과를 정리한 4장에서는 국가별 해외시장 진출 정보를 수록했으며 5장에는 외식업 분류 내용 및 협동조합관련법을 추가하는 등 다양한 외식업 관련 정보를 한 권에 담았다.
한편 2013 한국외식연감은 경기대 김기영 교수가 편찬위원장을 맡았으며 경희대 김태희 교수, 이화여대 서선희 교수, 서일대 신서영 교수, 숙명여대 윤지영 교수, 전주대 전효진 교수, 세종대 정유경 교수, (사)한국외식산업경영연구원 원혜영 실장이 편찬위원을 맡았다. 고문으로는 (사)한국외식업중앙회 민상헌 이사, (사)한국외식산업협회 정순석 수석부회장, (사)한국프랜차이즈협회 한상만 상근부회장이 참여했다.
목 차
제1장 국내 외식산업 발전사

제1절 외식산업 발전사

1. 태동기(~1976년) ----- 63
1) 숙식제공을 위한 주막이 시초 / 64
2) 최초의 전문 음식점 ‘명월관’ / 64
3) 대중식당의 본격 도입 / 64
4) 청요릿집과 일본음식점의 등장 / 65
5) 백화점 및 호텔 경양식당 등장 / 66
6) 다방과 카페 / 67
7) 생계형 대중식당 및 분식 장려운동 / 71


2. 도입기(1977년~1982년) ----- 73
1) 국내 프랜차이즈 첫 도입 / 73
2) 주문식단제 도입 / 74


3. 성장기(1983년~1986년) ----- 75

4. 고도성장기(1987년~1996년) ----- 71
1) 88서울올림픽 기점 외식산업 급성장 / 77
2) 패밀리레스토랑 도입 및 외식업 질적 성장 / 78
3) 대기업의 외식업 진출 및 실패 / 78
4) 피자전문점의 괄목할만한 성장/ 79
5) 다양한 업종 등장 / 81

5. IMF 침체기(1997년~2001년) ----- 81
1) 외식업계 가격파괴 붐 / 82
2) 에스프레소 커피전문점 성장 / 82
3) 프랜차이즈 업계 성장 / 83
4) 단체급식 시장 성장 / 85

6. 성숙기(2002년~2007년) ----- 85
1) 채식뷔페, 초 저가메뉴 인기/ 85
2) 웰빙열풍, 시푸드뷔페 시장 확대 / 86
3) 하우스맥주 등 새로운 음주문화 조성 / 87
4) 쇠고기 원산지 표시제 의무화 및 정육형 한우전문점 급증 / 87
5) 학교급식법 개정안 통과 / 89

7. 글로벌 금융위기 침체기(2008년~2010년) -----90
1) 기후변화에 따른 세계 곡물가 파동 / 90
2) 한식재단 공식 출범 / 91

8. 저성장기(2011년 ~ 현재) ----- 92
1) 외식업체 해외진출 활성화 / 92
2) 외식산업진흥법 시행령 제정 / 93
3) 우수 외식업지구 지정 / 93
4) 범외식인 10만인 결의대회 / 94
5) 사모펀드, 식품·외식업계 큰손 부상/ 95
6) 서비스업 중소기업적합업종 지정 / 95
7) 프랜차이즈 가맹본부 '예상매출액' 의무 공개 / 96
8) 음식점 원산지 표시 확대 강화 / 96
9) 음식점 전면 금연 및 옥외가격표시제 / 97
10) 의제매입세액공제율 매출 4억원 이하 50% 공제 / 98
11) 농림수산식품부를 농림축산식품부로 / 98
12) 푸드트럭 양성화 / 98
13) 상가임대차보호법 개정 · 법정근로시간 단축 / 98
14) 한식 · 웰빙 · 프리미엄 각광 / 99

제2절 역사가 있는 식당
50년 이상의 역사가 있는 식당 / 101


제2장 외식산업의 현황 및 전망

제1절 외식산업의 개요와 산업분류

1. 외식산업의 개요 ----- 127
1) 외식산업의 개념과 범위 / 127
2) 외식산업의 역할과 특성 / 127
3) 외식산업의 분류 / 128

2. 국내 현행법상의 외식산업 분류 ----- 130
1) 한국표준산업 분류 / 130
2) 식품위생법 분류 / 131
3) 관광진흥법 분류 / 131
4) 외식산업진흥법 분류 / 132

3. 해외 주요국가의 외식산업 분류 ----- 133
1) 미국 / 133
2) 일본 / 135
3) 중국 / 136

제2절 외식산업의 경영환경

1. 경제적 환경 ----- 138
1) 국제 곡물가 변화 / 138
2) 내수경기 / 139
3) 원재료가격 변화 / 140

2. 사회문화적 환경 ----- 140
1) 외식업 인력난 심화 / 142
2) 과다경쟁의 심화 / 143
3) 소비자 신규 트렌드 / 144

3. 기술적 환경 ----- 145
1) 운영관리시스템의 변화 / 145
2) 온라인 판매 확대 / 146
3) 전기주방시스템의 확산 / 146
4) 소셜네트워크서비스 및 앱 강화 / 147

4. 경쟁적 환경 ----- 147
1) 간편가정식 시장 급성장 / 147
2) 편의점 도시락 인기 지속 / 148
3) 배달서비스 시장 확대 / 150
4) 식품 소비행태의 변화 / 150

5. 법적·제도적 환경 ----- 151
1) 외식업 중소기업적합업종 선정 / 152
2) 최종 지불가격표시제 / 153
3) 위생등급제 시행 / 154


제3절 외식산업의 현황 및 전망

1. 외식산업의 구조 ----- 156
1) 시장규모 / 156
2) 국내 외식산업 트렌드 / 156
3) 해외브랜드 국내도입 현황 / 164
4) 국내 외식산업의 문제점 및 과제 / 172

2. 업태별 운영현황 및 향후 전망 ----- 173
1) 한식업계 / 173
2) 중식업계 / 174
3) 일식업계 / 175
4) 양식업계 / 176
5) 단체급식업계 / 177
6) 피자업계 / 179
7) 패스트푸드업계 / 180
8) 베이커리업계 / 181
9) 커피업계 / 181
10) 주점업계 / 182
11) 분식업계 / 183
12) 치킨업계 / 183

제4절 외식프랜차이즈 현황 및 전망

1. 국내 외식프랜차이즈 현황 ----- 188
1) 산업구조 / 188
2) 국내 외식프랜차이즈 발전사 / 189
3) 시장 규모 / 191
4) 향후 전망 / 191


제3장 외식산업 관련 통계

제1절 외식산업경영 통계

1. 국내 외식산업 통계 ----- 197
1) 외식산업환경 통계 / 197
2) 국내 외식산업 시장 규모 / 200
3) 외식산업 증감추이 / 204

2. 표준산업분류에 따른 음식점업 및 주점업의 업종별 통계 ----- 229
1) 표준산업분류에 따른 음식점업의 업종별 규모 / 229
2) 표준산업분류에 따른 일반 음식점업 규모 / 230
3) 표준산업분류에 따른 기관 구내 식당업 규모 / 236
4) 표준산업분류에 따른 출장 및 이동 음식업 규모 / 237
5) 표준산업분류에 따른 기타 음식점업 규모 / 238
6) 표준산업분류에 따른 주점업 규모 / 244
7) 표준산업분류에 따른 비알콜 음료점업 규모 / 248

제2절 외식소비 통계

1. 식료품비와 외식비 지출 통계 ----- 251
1) 국내 외식 및 식품 관련 소비자 물가지수 변화 / 251
2) 국내 도시가구 한 가구당 식료품비와 외식비 지출 통계 / 252

2. 외식 소비성향 통계 ----- 257
1) 외식빈도와 연도별 통계 / 257
2) 가구 외식 행태 / 259

3. 프랜차이즈 및 외식경기 통계 ----- 286
1) 한국외식업경기지수 / 286
2) 국내 외식 프랜차이즈 산업 현황 / 287


제3절 식재료 통계

1. 국내 및 수입품 수급 통계 ----- 289
1) 국내 식량 자급률 / 289
2) 채소류 / 290
3) 육류 및 가금류 / 290
4) 수산물류 / 292
5) 수입 농림축수산물 / 293

2. 국내 외식업체의 식재료 구매 통계 ----- 297
1) 국내 외식업체의 업종별 식재료 구매 실태 / 298
2) 국내 외식업체의 규모별 식재료 구매 실태 / 302
3) 국내 외식업체의 품목별 식재료 구매 실태 / 305
4) 국내 외식업체의 생산지별 식재료 구매 실태 / 306


제4절 해외 외식산업 통계

1. 일본의 외식산업 통계 ----- 311
1) 일본의 외식산업환경 통계 / 311
2) 일본 외식산업 규모 / 312
3) 일본 프랜차이즈 기업 동향 / 317

2. 미국의 외식산업 통계 ----- 319
1) 미국의 외식산업 환경 통계 / 319
2) 미국 외식산업 규모 / 320

3. 중국의 외식산업 통계 ----- 322
1) 중국의 외식산업환경 통계 / 322
2) 중국 외식산업의 규모 / 323

4. 유럽 국가 외식산업 통계 ----- 325
1) 프랑스의 외식산업 통계 / 325
2) 영국의 외식산업 통계 / 326
3) 이탈리아의 외식산업 통계 / 327



제4장 한국 외식기업의 글로벌화

제1절 한국 외식기업의 글로벌화

1. 한국 외식기업의 개념 정의 ----- 333
1) 외식기업의 정의 및 형태 / 333
2) 글로벌화의 정의 및 유형 / 334

2. 외식기업 글로벌화 환경 분석 ----- 336
1) 경영환경의 변화 / 336
2) 글로벌 소비트렌드 / 336
3) 해외 현지의 한류 바람 / 337
4) 외식기업의 해외진출 장려 정책 / 338

3. 외식기업의 글로벌화 현황 및 과제 ----- 340
1) 한국 외식기업의 글로벌화 현황 / 340
2) 글로벌화 문제점/ 348
3) 글로벌화 해결과제 / 350


제2절 국가별 · 도시별 외식시장 환경 및 트렌드

1. 미국 ----- 353
1) 외식시장 현황 / 353
2) 주요외식 트렌드 / 355

2. 중국(청도) ----- 355
1) 외식시장 현황 / 356
2) 주요외식 트렌드 / 357

3. 일본 ----- 358
1) 외식시장 현황 / 358
2) 주요외식 트렌드 / 360

4. 싱가포르 ----- 360
1) 외식시장 현황 / 361
2) 주요외식 트렌드 / 362

5. 홍콩 ----- 363
1) 외식시장 현황 / 363
2) 주요외식 트렌드 / 365

6. 베트남 ----- 366
1) 외식시장 현황 / 366
2) 주요외식 트렌드 / 367

7. 필리핀(마닐라) ----- 368
1) 외식시장 현황 / 368
2) 주요외식 트렌드 / 369

8. 태국 ----- 370
1) 외식시장 현황 / 370
2) 주요외식 트렌드 / 371

9. 인도네시아(자카르타) ----- 372
1) 외식시장 현황 / 372
2) 주요외식 트렌드 / 373

10. 말레이시아(쿠알라룸프루) ----- 374
1) 외식시장 현황 / 374
2) 주요외식 트렌드 / 376

11. 영국(런던) ----- 376
1) 외식시장 현황 / 376
2) 주요외식 트렌드 / 377



제3절 글로벌 외식시장 진출시 고려사항

1. 미국 ----- 380
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 380
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 382

2. 중국(청도) ----- 384
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 384
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 387

3. 일본 ----- 388
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 388
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 390

4. 싱가포르 ----- 392
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 392
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 394

5. 홍콩 ----- 395
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 395
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 396

6. 베트남 ----- 398
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 398
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 399

7. 필리핀(마닐라) ----- 400
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 400
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 402

8. 인도네시아(자카르타) ----- 402
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 402
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 402

9. 말레이시아(쿠알라룸푸르) ----- 405
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 405
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 406

10. 영국(런던) ----- 407
1) 외식시장 관련 제도 및 법체제 / 407
2) 외식시장 진출 시 고려사항 / 410


제4절 한국 외식기업 해외진출 사례

1. 파리바게뜨 ----- 414
1) 해외진출 국가 현황 / 414
2) 해외진출 전략 / 414
3) 성공요인 / 416
4) 성공진출을 위한 제언 / 416

2. 불고기브라더스 ----- 417
1) 해외진출 국가 현황 / 417
2) 해외진출 전략 / 417
3) 성공요인 / 420
4) 성공진출을 위한 제언 / 420

3. 교촌치킨 ----- 420
1) 해외진출 국가 현황 / 421
2) 해외진출 전략 / 421
3) 성공요인 / 422
4) 성공진출을 위한 제언 / 422

4. 미스터피자 ----- 422
1) 해외진출 국가 현황 / 423
2) 해외진출 전략 / 423
3) 성공요인 / 424
4) 성공진출을 위한 제언 / 424

5. 망고식스 ----- 424
1) 해외진출 국가 현황 / 425
2) 해외진출 전략 / 425
3) 성공요인 / 426
4) 성공진출을 위한 제언 / 426




제5장 외식산업 정책의 현황 및 전망

제1절 외식산업 관련법 현황

1. 외식산업 관련법 및 제도 현황 ----- 431
2. 외식산업 진흥 기본계획의 수립 및 추진현황 ----- 433
3. 외식업 창업 및 운영에 관한 법·제도 ----- 434
4. 국회 계류 중인 식품·외식 관련 개정법률안 ----- 438
5. 해외 외식산업 관련법과 제도 ----- 441
1) 해외 외식산업 정책 현황 / 442
2) 해외 외식산업 분류체계 / 448


제2절 개선이 요구되는 법과 제도

1. 외식산업 선진화를 위한 제도 개선 ----- 451
1) 음식점 신고제 / 451
2) 간이과세자 범위 및 생계형 자영업자 면세 범위 / 452
3) 가업 승계를 위한 세제지원 및 가업상속 공제 혜택 / 453
4) 중소기업 적합업종 / 454

2. 외식산업의 운영 효율화를 위한 제도 개선 ----- 455
1) 의제매입세액공제 제도 / 455
2) 음식점 원산지 표시 제도 / 456
3) 근로시간 특례 업종 제외 / 457
4) 외국인 고용 허가제 / 458
5) 고용보험법 등 / 459

3. 기타 외식산업 진흥을 위한 제도개선 방안 ----- 459
1) 상가건물임대차보호법 / 459
2) 푸드트럭 양성화 제도 / 460
3) 외식산업의 분류 / 462
4) 가맹사업 진흥에 관한 법률 / 463


제3절 외식산업의 진흥을 위한 정책 과제

1. 산업 인프라 확충 ----- 465
1) 연구개발 확충 / 465
2) 정보 및 통계 기반 확충 / 467
3) 산업인력 양성 / 469

2. 경영 안전화 ----- 471
1) 경영자 역량 강화 / 471
2) 지원 체계 구축 / 472
3) 해외 진출 활성화 / 475

3. 농어업 연계 강화 ----- 476
1) 식재료 산업 경쟁력 강화 / 476
2) 음식관광 활성화 / 478


[ 부록 ]

1. 외식산업 관련 법규 486
외식산업 진흥법 / 486
식품산업진흥법 / 490
식품위생법 / 507
가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 / 548
가맹사업 진흥에 관한 법률 / 568
학교급식법 / 571
상가건물임대차보호법 / 576
제조물책임법 / 582
외국인근로자의 고용 등에 관한 법 / 584
부가가치세법 / 594
출입국관리법 / 623
식품안전기본법 / 660
식품기부 활성화에 관한 법률 / 667

2. 외식산업 중앙부처 및 유관기관·단체 ----- 671
중앙부처 / 671
특별시·광역시 유관기관 / 672
시·도 지자체 유관기관 / 676
관계기관 / 686
외식 관련 학술단체 및 협회 / 688
외식 관련 교육기관 / 691
민간단체 / 691
외식 관련 언론기관 / 692
주한 해외협회 / 692
(사)한국외식업중앙회 산하 지회 및 교육원 / 693
(사)한국외식산업협회 산하 지회 / 695
(사)한국프랜차이즈협회 산하 지회 / 695

3. 외식산업 관련 리스트 ----- 696
업종별 외식업체 / 696
외식 프랜차이즈 업체 / 704
국내·외 외식산업 관련 전시회 및 축제 / 783
외식·조리 관련 학교 및 학과 / 798
50년 이상의 역사가 있는 식당 / 809
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