이달의 특집기사

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제 목 : 찬모도 모르는 식당반찬
출판사 : 한국외식정보(주)
저 자 : 추향초
발행일 : 2013/12/01
판매가 : 13,000원 (부가세별도)  (기존가 : 13,000원 )
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책소개
4 펴내는 글
10 찬모도 모르는 재료 저장 및 손질 노하우
14 많이 쓰인 기본 양념
16 목차
150 찾아보기

첫번째 장
두고두고 활용하는 특제소스
20 감자풀
21 겨자소스
22 고추기름
23 고추장 맛소스
24 과일식초
25 과일채소 껍질청
26 나물간장과 조림간장
28 바지락 고추장소스
29 바지락 된장소스
30 백김치소스
32 魚간장


두번째 장
평범한 재료로 특별하게 만드는 비법반찬
36 가시리숙주무침
38 가지열무나물
40 가지찜
42 구운알감자조림
44 근대줄거리볶음
46 돼지감자조림
48 돼지고기햇감자조림
50 두릅연근초고추장무침
52 마늘튀김조림
54 멸치볶음
56 무나물
58 무말랭이달래무침
60 쇠고기감자볶음
62 쇠고기고사리볶음
64 쇠고기더덕볶음
66 순무짠지채무침
68 쑥갓무침
70 시금치볶음
72 양념게장
73 간장게장
74 양배추겉잎무침
76 양념깻잎절임
78 오이쇠고기볶음


세번째 장
오래 둘수록 진가를 발휘하는 저장반찬
82 가지절임
84 갈치젓
86 깻잎간장절임
87 깻잎소금절임
88 병어젓
90 無설탕과일피클
92 무짠지동태식해
94 들깻잎풋고추젓갈
96 순무간장장아찌피클
98 순무짠지
100 오색채소피클
102 오이간장절임
103 오이소금절임
104 오이절임매실냉국
106 오징어젓
108 조개어리젓
110 중하젓
112 참외장아찌
114 토마토장아찌
116 통마늘장아찌


네번째 장
상차림의 품격을 높여주는 별미김치
120 갈치대가리무김치
122 갈치배추김치
124 고추쇠고기김치
126 늙은호박김치
128 닭가슴살열무김치
130 발효콩백김치
132 삶은무깍두기
134 순무짠지물김치
136 순무짠지보쌈김치
138 약선순무동치미
140 양배추나박김치
142 양배추무동치미
144 양배추수박물김치
146 양배추통김치
148 총각무깍두기
목 차
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