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제 목 : 연변 조선족 전통음식을 담다
출판사 : 한국외식정보(주)
저 자 : 한식재단
발행일 : 2016/12/29
판매가 : 15,000원 (부가세별도)  (기존가 : 15,000원 )
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책소개
식문화는 한 국가의 정체성과 문화를 알리는 대표적인 매개체이자 국가 브랜드 가치를 높이는 소중한 국가 자산입니다. 우리에게는 우리의 역사만큼이나 길고 다양한 음식, 즉 한식의 역사가 있습니다.
최근 들어 한류가 세계적으로 확산되고 김장문화가 유네스코 세계문화유산에 등록되는 등 우리 문화가 세계적으로 주목을 받으면서
더불어 우리의 음식인 한식과 한식의 역사에 대한 관심도 크게 증가하고 있는 추세입니다.
한식재단은 이러한 시대적 추세를 반영하고 우리 음식문화의 본체를 규명하기 위해 역사적 사실을 토대로 음식문화를 발굴하고 이를
복원하여 현대 한식의 콘텐츠로 재생시키는 한국음식 원형복원사업을 추진해 오고 있습니다.
이번에 내놓은 「연변 조선족 전통음식을 담다」 에는 중국 연변지역 65세 이상의 노인분들을 대상으로 조사한 결과물인 조선족 전통음식 조리법과 조선족 전통음식 문화에 대한 이야기가 담겨있습니다.

우리민족은 세계 곳곳에서 다양한 생활을 영위하고 있으며 특색있는 전통음식문화를 계승하고 발전시켜 왔습니다. 특히 「연변 조선족 전통음식을 담다」 를 통해 오래 전 중국 동북지역으로 이주했음에도 음식문화에서는 민족정체성을 고집하면서 한식 원형을 지키고 있는 조선족들의 음식문화를 이해하는 시간을 가져보시기 바랍니다.
목 차
주식류
16 기장밥
18 옥시밥_옥수수밥
20 가지밥  
22 감자밥  
24 옥시죽_옥수수죽
26 오그랑죽_팥죽
28 녹디파뿌리죽
_녹두파뿌리죽
30 차시죽_차수수죽
32 연변냉면  
34 옥시국시_옥수수국수
36 투도온면
38 뜨데국_수제비
40 물밴새_물만두
42 입쌀밴새_멥쌀만두 
44 언감자밴새
_언감자만두
46 도토리밴새_도토리만두

부식류
50 돼지호국시장물
_돼지고기감자국수장국
52 닥시싹장물
_잔대싹된장국
54 명태장물_명태맑은탕 
56 시라지국_시래기국
58 소탕_쇠고기국
60 시라지콩장_시래기비지찌개
62 배채김치_배추김치
64 채지_무채김치
66 통지_알타리 동치미
68 영채김치
70 콩나물 물김치
72 가지김치  
74 명태도라지무침  
76 오이쇠고기무침  
78 소책갑무침_소천엽무침
80 쇠힘줄무침  
82 가지말랭이무침
84 쵈, 뀀_꼬치구이
88 짝태볶음_코다리볶음
90 덴뿌라_튀김
92 닭곰  
94 명태콩나물찜  
96 잉어찜  
98 연변육회
100 돼지순대  
102 고치순대_고추순대
104 배채순대_배추순대
106 가지순대
108 명태순대
110 모두부  
112 초두부_순두부
114 올챙이묵  
116 도토리묵  
118 녹디묵_녹두묵
120 장밑장아찌
_된장밑장아찌 
122 마늘장아찌  
124 명태반찬_명태식해 
126 오누비장_오누이장 128 씨고추장_고추씨고추장
130 썩장_청국장
132 감주식초_막걸리식초


후식 및 주류
136 쉰떡_증편
138 찌새미
140 꼬장떡
142 웃떡
144 차쉬구비_차수수부꾸미
146 과줄_한과, 산자
148 색과자
150 달기똥과자_닭똥과자
152 차조엿_차좁쌀엿
154 타래떡_꽈배기
156 밥감주_식혜
158 옥시감주
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