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제 목 : 그리움의 맛
출판사 : 한국외식정보(주)
저 자 : 한식재단
발행일 : 2016/12/29
판매가 : 13,000원 (부가세별도)  (기존가 : 13,000원 )
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책소개
식문화는 한 국가의 정체성과 문화를 알리는 대표적인 매개체이자 국가브랜드 가치를 높이는 소중한 국가 자산입니다. 우리에게는 우리의 역사만큼이나 길고 다양한 음식, 즉 한식의 역사가 있습니다.
최근 들어 한류가 세계적으로 확산되고 김장문화가 유네스코 세계문화유산에 등록되는 등 우리 문화가 세계적으로 주목을 받으면서 더불어 우리의 음식인 한식과 한식의 역사에 대한 관심도 크게 증가하고 있는 추세입니다.
한식재단은 이러한 시대적 추세를 반영하고 우리 음식문화의 본체를 규명하기 위해 역사적 사실을 토대로 음식문화를 발굴하고 이를 복원하여 현대 한식의 콘텐츠로 재생시키는 한국음식 원형복원사업을 추진해오고 있습니다.
2013년 여름 「숨겨진 맛, 북한전통음식」 에 이어 북한전통음식 두번째편으로 내놓는 「그리움의 맛, 북한전통음식」 에는 함경도와 개성·경기도, 강원도 지역의 전통음식 조리법과 음식 문화에 대한 이야기가 담겨있습니다.
「그리움의 맛, 북한전통음식」 을 통해 남북 분단과 문화단절로 인해 기억과 기록에서 잊혀져가는 북한의 전통음식문화를 한식의 일부로 이해하고, 원형보존의 의미에서 북한 전통음식의 조리법과 문화를 보존하는데 일조할 수 있기를 바랍니다.
나아가 이 책에 소개된 음식들이 관련 분야의 연구와 교육을 위한 기초자료로 널리 활용되고, 일상에서 그리고 많은 한식당에서 훌륭한 메뉴로 활용되어 한식세계화에도 한 몫을 담당하기를 바랍니다.
목 차
첫 번째 맛, 함경도
21 함경도비빔밥
23 함흥농마국수
25 회국수
27 원산막국수
29 감자 막갈이 만두
31 명태매운탕
33 산천어장
35 소천어장
37 함경도깍두기
38 원산잡채
40 낙지양념장구이
43 홍어구이
44 이면수구이
45 혜산 산닭구이
46 선봉닭구이
47 햇닭찜(함흥영계찜)
49 오리고기송이버섯찜
51 명태순대
52 함경도순대
53 성게젓
55 가자미식해
56 언감자떡
57 감자찰떡
58 조찰떡
59 귀밀떡
61 들쭉단묵
63 감자엿
65 분탕과줄(당면과줄)

두번째 맛, 개성 경기도
75 오곡밥
77 약밥
79 조랭이떡국
81 개성편수
82 신선로
85 뱅어국
87 설렁탕
89 추어탕
91 개성보쌈김치
93 개성무찜
94 꽁치된장구이
95 배추속찜
96 닭인삼찜
97 풋고추튀김
98 깻잎튀김
99 떡산적
101 돼지순대(경기도순대)
103 대추개피떡
105 개성 경단
106 주악
107 인삼정과
109 우메기
111 개성약과


세번째 맛, 강원도

120 새우비빔밥
121 미역게장국
122 감죽
123 금강잣죽
124 정어리고추장찌개
125 갈미냉채
127 꼬막조개 풋고추지지개
129 한천냉채
130 전복구이
131 도루메기구이(도루묵구이)
133 송도원돌불고기
134 생선전
135 털게찜
136 문어숙회
137 오징어회
139 도토리묵
140 총떡
141 감경단
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