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제 목 : 안심하고 먹을 수 있는 식당
출판사 : 한국외식정보(주)
저 자 : 전길희
발행일 : 2017/01/01
판매가 : 12,000원 (부가세별도)  (기존가 : 12,000원 )
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책소개
외식업계에서 발생하는 사건 중 가장 흔히 발생하는 사건은 세균성 식중독이나 음식에 이물질이 들어 있는 식품 안전에 관한 사건들입니다. 통계에 의하면 식중독의 80% 이상이 단체급식소나 일반 외식업체에서 발생한다는 보고가 있는 것을 보면 얼마나 식품 안전 사건이 외식업계에서 수시로 발생하고 있는지 직감할 수 있을 것입니다. 위생관리가 철저한 미국에서도 식품위생 위반 사건이 심심치 않게 보고되고 있고 위반업체는 반드시 벌칙이 적용되며 극심한 경우에는 폐업에 이르는 벌칙까지도 받는 경우를 보면 식품 위생과 안전 관리가 외식업 경영에 중요한 한 부분임을 알 수 있을 것입니다

이 책은 크게 네 부분으로 구분하여 서술하였습니다. 제 1장은 일선에서 직접 식품을 다루는 직원들에게 안전한 음식을 제공할 수 있도록 식품 위생의 이해와 안전한 음식을 제공하기 위한 직원들의 역할에 대해 식중독이나 이물질이 들어가지 않도록 개선해야 할 작업 자세를 제시하였고 이를 통하여 안전한 음식을 고객들에게 제공하게 됨을 강조하였습니다. 제 2장은 식중독 방지와 안전한 음식을 만들기 위해 관리자들이 하여야 할 역할을 상세히 제시하여 직원들에게 교육 훈련 교재로 사용하는데 도움이 되도록 하였고 제 3장은 식품 위생사건 발생시 사건이 예상외의 방향으로 확산되지 않도록 신속하고도 적절하게 대처할 수 있는 방법을 제시하였습니다. 제4장은 관리자가 업장의 작업 절차와 위생 상태에 대해 정확히 파악하고 평가하여 직원들에게 정확한 feedback을 주고 수정해 가야할 곳을 찾아 이를 다시 지도해 줄 수 있도록 check list를 첨부하였습니다. 이와 함께 철저한 식품위생과 안전관리를 위해 작업장에서 반드시 지켜야 할 기본 수칙들을 작업장에 게시해 두도록 부록으로 간단한 게시물을 예로 첨부하여 두었습니다.

필자는 이 작은 책을 통하여 외식업계의 식품 안전 사건이 다소나마 감소 되기를 바라는 마음입니다.
목 차
Part 1
안전한 음식의 이해와 직원들이 지켜야 할 수칙
01 안전한 음식과 식중독 _ 016
02 식품 위생 사건이 발생하면 업체에 어떤 영향이 미치나요? _ 020
03 식중독 왜 발생하게 되나요? _ 022
04 왜 외식업계에서 식중독이 수시로 발생하나요? _ 032
05 식중독 예방을 위해 고쳐야 할 행동은? _ 036
06 식중독 예방을 위한 작업 수칙 _ 042
07 개인 위생을 지키려면? _ 044
08 깨끗한 손으로 작업하려면 _ 046
09 식품 위생과 안전을 위한 식품 취급 요령 _ 051
10 이물질 또는 화학 물질에 의한 식품 안전 사건 방지 _ 063
11 교차 오염 _ 065
12 청결과 위생의 차이점 _ 071
13 식품 위생 사건 방지를 위해 지켜야 할 작업 자세 _ 075

Part 2
식품 위생과 안전을 위한 관리자의 역할
01 꾸준한 교육 훈련 _ 081
02 자신이 손님이 되어 보십시오 _ 090

Part 3
식중독 발생 시 대처법
위기 대처를 위한 사전 준비 _ 103

Part 4
식품 위생과 안전 관리 Check List
직원 개인 위생 _ 115
식품 다루기 _116
식품 반입 절차 _ 117
건조식품 저장고 관리 _ 118
냉장고 관리 _ 119
냉동고 관리 _ 120
야채 전처리 지역관리 _ 121
육류 일차조리 영역 점검 _122
집기 청결 점검 _ 123
직원전용 휴게실점검 _ 124
주방점검 _ 125
식당홀 관리점검 _ 126
식당입구 _ 127
식품운반대 _ 127
저장고 관리 _ 128
오물 처리 지역 _ 129

부록
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