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제 목 : 식품산업 지속성장의 길
출판사 : 한국외식정보(주)
저 자 : 권대영
발행일 : 2017/08/21
판매가 : 13,000원 (부가세별도)  (기존가 : 13,000원 )
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책소개
선진국의 경제 성장은 생산·산업 경제만으로 고도성장하는 시대는 지났다. 새로운 식품을 개발하는 것보다 지금 잘하는 것을 더욱 잘하게 하여 성장이 꾸준히 이루어지는 지속성장이 더 중요하다. 즉 정부의 식품산업 정책이 생산정책에서 지속성장 정책으로 바뀌어야 한다. 식품을 산업적으로 볼 것이 아니라 사람과 자연, 맛과 문화, 건강과 행복 등 삶의 측면에서 봐야 지속성장을 이끌어 국민경제에 이바지 할 수 있다는 패러다임의 변화가 필요하다.
필자는 지금도 사람들이 식품산업의 특성을 모르고 돈을 벌기 위해 뛰어든 사람에게는 식품 사업을 하지 말라고 한다. 식품산업을 우습게 보고 뛰어든 사람들이 많다. 그런 사람들에게는 이 책이 그들의 사업 결정에 조금이나마 도움이 되었으면 한다. 소비자의 패러다임은 바뀌었다. 시장도 이미 바뀌었다. 이제 대학 교수가 바뀌어야 하고 정부가 바뀌어야 한다. 블록버스터 신기루는 그만 쫓아다니자. 대한민국의 교수와 학생들이 이 책을 한 번 읽고 식품에 관한 학문과 연구를 하였으면 하는 간절한 바람이 있다.
목 차
Part 1 식품산업 지속성장의 길
01 농경시대와 식품 산업화 • 16
02 산업경제의 유산 • 25
03 산업경제 이후의 미래 식품산업 • 38
04 가치경제 시대의 식품산업 정책 방안 • 49

Part 2 식품의 패러다임이 바뀐다
01 식품의 패러다임이 바뀐다 • 64
02 식품에 대한 나쁜 편견을 버려라 • 71
03 식품을 약품으로 착각하는 사람이 너무 많다 • 74
04 간과 소금과 그리고 건강 • 77
05 또 중심을 잃어버린 식약처 • 81

Part 3 식품산업의 특성
01 특허와 전유성 • 86
02 샘플과 포트폴리오 • 90
03 공유적 가치냐 독점적 이익이냐 • 93
04 미국과 식품 발달사 • 97
05 차세대식품의 허황 • 100
06 남자한테 참 좋은데 •103

Part 4 전통 한국 식품
01 한국인의 밥상 • 108
02 고추와 김치 : 발효의 과학 • 111
03 청국장의 비밀 • 114
04 한식세계화 사업 잔상 • 117

Part 5 우리 식문화
01 농경문화와 식품 • 122
02 식문화와 과학 • 125
03 우리말과 우리 식문화 • 128
04 베트남전과 지상군 • 131
05 한류와 식문화 • 134
06 문화융성의 핵심 식문화 • 137
07 식품산업과 김영란법 • 140
08 건강과 식생활 • 143

Part 6 우리 식품 역사 왜곡
01 고추는 일본에서 오지 않았다 • 148
02 갈릴레오 갈릴레이와 고추 • 151
03 고추독살(초)설은 사실인가 • 155
04 김치가 한국포채(泡菜)? • 159
05 김치의 조상이 장아찌? • 162
06 비빔밥의 기록은 시의전서가 최초 • 165
07 불고기는 일본 것이라는 주장 • 168
08 궁중음식에 대한 오해 • 171

Part 7 제대로 알아야 할 식품이야기
01 닭도리탕은 순수한 우리말 이름이다 • 176
02 닭도리탕 이름 논란 2 • 179
03 MSG 논란 종지부 • 182
04 잘못 알려진 남원산성 노랫말 • 185
05 장류에 숨은 과학 • 189
06 비빔밥, 김치의 한자표기의 유래와 그 오류들 • 192
07 한자(漢字)와 갈릴레오 갈릴레이 • 195
08 산림경제(山林經濟)와 홍만선(洪萬選)의 고민 • 199

Part 8 식품산업 정책
01 새정부의 식품산업 정책 제언_2013 • 204
02 식품, 산업을 바라보자 • 207
03 중소기업 지원 R&D 정책이 필요하다 • 210
04 식품산업 중소기업 업종 지정만으로 안 된다 • 213
05 국가식품클러스터 유감 • 216
06 지방자치 식품연구소 이대로 둘 것인가 • 220
07 식품산업 국가식품클러스터 규제프리존 도입의 의미 • 224

Part 9 식품산업 지속성장의 길
01 파마톤과 인삼 종주국 • 228
02 노벨상과 과학 • 231
03 김치의 세계화를 위한 연구역할 • 234
04 이제는 식품산업진흥협회가 필요하다 • 237
05 식품산업과 창조경제 • 240
06 식품산업과 서비스 R&D • 243
07 서비스 R&D가 왜 필요한가 • 246
08 새해를 맞이하며 • 249
09 식품산업 정책의 전환이 필요하다 • 252
10 저성장시대의 식품산업 • 256
11 저성장시대에서 기업의 전략 • 259
12 4차 산업혁명과 식품산업 • 262

Part 10 미래식품산업
01 식품에서 영양이냐 기능이냐 • 268
02 전환기의 미래 식품산업_2013 • 271
03 식품산업의 서비스화 • 276
04 식품산업에서 콘텐츠의 중요성 • 280
05 한류와 한식 • 283
06 식품소비자의 특이성과 맞춤식품 • 286
07 대사체로 말하는 건강 신호 • 289
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