ÀÌ´ÞÀÇ Æ¯Áý±â»ç

HOME > ¿ù°£½Ä´ç ÃâÆǹ°
Á¦¡¡¸ñ : ¹Ì½Ä»çÀü
ÃâÆÇ»ç : Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸
Àú¡¡ÀÚ : ¹ÚÁøȯ
¹ßÇàÀÏ : 2018/06/07
ÆǸŰ¡ : 13,500¿ø (ºÎ°¡¼¼º°µµ)  (±âÁ¸°¡ : 15,000¿ø )
ÁÖ¹®·® : °³
Ã¥¼Ò°³
¸ðµç °Ô Á¤ÇØÁø Çö»óÀ̸ç, À½½Ä¿¡´Â ¿ª»çÀÇ ´äÀÌ ÀÖ´Ù?

À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ »ç»ó ÃÖ´ë·Î Ä¡´ÞÀº ½Ã´ë!
¹èºÎ¸¥ À½½Äº¸´Ù ¿À°¨À» ¸¸Á·ÇÏ´Â À½½Ä Ãß±¸!
¸ÀÁýÀ» ¼±È£ÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ È¥ÀÚ¸¸ ¾Ë°í ½ÍÀº Ưº°ÇÔ!
ÇöÀ縦 ÀÌ·é À½½Ä°ú ¹Ì·¡¸¦ ÀÌ·ê À½½Ä!

¹Ì½ÄÀº ¹ÌÇÐÀÌ´Ù!

1ÄÚ½º ¹Ì½Ä °úÇп¡¼­´Â °¡¸£½Ã¾Æ È¿°ú¡¤¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ¡¤ÇÁ·ç½ºÆ® Çö»ó µî À½½ÄÀ» ÅëÇØ °øÅëÀûÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª´Â Çö»óÀ» Áõ¸íÇÏ°í, ¹Ì°¢°ú ÈÄ°¢¡¤½ºÄÚºô Áö¼ö¡¤À½½ÄÀÇ ¿Âµµ¡¤»öä ¹Ì°¢ µî À½½ÄÀÌ °®°í ÀÖ´Â º»Áú°ú À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ Àΰ£ÀÇ º»´ÉÀ» ¼³¸íÇØÁØ´Ù. ¶ÇÇÑ ¿ÀÂù È¿°ú¡¤À½½ÄÀÇ °úÇС¤¹Ì°¢ Áßµ¶ µî À½½ÄÀ» ¼·ÃëÇÔÀ¸·Î ÀϾ ¼ö ÀÖ´Â ÇൿÀ̳ª ½É¸®¡¤º»´ÉÀûÀÎ »óȲÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù.

2ÄÚ½º ¹Ì½Ä Àι®Çп¡¼­´Â ·çÄð·ç½º ½ÉÆÇ¡¤Åõ¸£´Àµµ ·Î½Ã´Ï¡¤¿À¶ß ÄûÁø¡¤ÄûÁø µÚ ¶¼·ç¿Í¡¤´©º§ ÄûÁø µî ½ÇÁ¦ ¿ª»ç¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â À½½Ä¿¡ ¾ôÈù ÀÏÈ­¸¦ Ç®¾î³»°í, ±Ý±â½ÄÇ°¡¤ÇÒ¶ö½ÄÇ°¡¤Äڼš¤Ä«¸£¸¶ À½½ÄÀ» ÅëÇØ °¢°¢ ¹®È­¿¡ µû¶ó À½½ÄÀÌ ¾ó¸¶³ª Â÷ÀÌ°¡ ³ª´ÂÁö, À½½Ä¿¡ µû¶ó ¹®È­°¡ ¾î¶»°Ô ³ª´µ´ÂÁö º¸¿©ÁØ´Ù. µð¾Æ½ºÆ÷¶óÀÇ À½½Ä¡¤ÇÑÁßÀÏ Á£°¡¶ô »ï±¹Áö¡¤À½½Ä¹®È­ÀÇ »ó´ëÁÖÀÇ µîÀ» ÅëÇؼ­´Â ¹®È­¿Í ¿ª»ç°¡ À½½Ä°ú ¾ó¸¶³ª ¹ÐÁ¢ÇÑ ¿¬°üÀÌ ÀÖ´ÂÁö º¸¿©ÁÖ¸ç À½½ÄÀÇ °¡Ä¡¸¦ µÇ»õ°Ü º¸µµ·Ï Çß´Ù.

3ÄÚ½º Á¶¸® °úÇп¡¼­´Â ¼¼°è 3´ë ¼öÇÁ¡¤½º½Ã¡¤½ÄÇØ¿Í ½ÄÇý¡¤Â¥Àå¸é ±×¸®°í «»Í µîÀ» ÅëÇØ º°¹Ì À½½ÄÀÇ Åº»ý°ú ÀÏÈ­¸¦ º¸¿©ÁÖ°í, ¼Ò±Ý¡¤¿Ã ¾î¹Ù¿ô ¼Ò°í±â¡¤MSG¡¤¼ú µîÀÇ ÁÖÁ¦·Î ½ÄÀç·áÀÇ ¹ßÀü °úÁ¤À» Èï¹Ì·Î¿î À̾߱⸦ ÅëÇØ ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡¡¤¼öºñµå¡¤½ºÇÍ ·Î½ºÆðú °°ÀÌ Æ¯º°ÇÑ Á¶¸®¹æ¹ýÀ» ¼Ò°³ÇÏ¸ç ¾Æ´Â ¸¸Å­ ¸ÀÀÖ°í, »õ·Î¿î ¸¸Å­ ¸¸Á·°¨À» ³ôÀÌ´Â ¹æ¹ýÀ» Á¦½ÃÇØÁØ´Ù.
¸ñ Â÷
Æì³»´Â ±Û _ 4

1ÄÚ½º ¹Ì½Ä °úÇÐ

°¡¸£½Ã¾Æ È¿°ú Garcia Effect 13
¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ Maillard Reaction 15
¹Ì°¢°ú ÈÄ°¢ Taste and Smell 19
¹Ì¸Í Taste blindness¡¤Ú«Øî 24
ºÐÀڹ̽ÄÇÐ Molecular gastronomy 29
½ºÄÚºô Áö¼ö Scoville Heat Unit 32
¿ÀÂù È¿°ú Luncheon effect 36
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸® Italian dishes 40
À§¾È À½½Ä Comfort food, Soul food 44
À½½ÄÀÇ ¿Âµµ Temperature of Food 48
ÇÁ·ç½ºÆ® Çö»ó Proust phenomenon 52
ºê¸¯½º Brix 55
À½½ÄÀÇ °úÇÐ Food Science 59
¹Ì°¢ Áßµ¶ Taste addiction 63
»öä ¹Ì°¢ Color taste 66
À½½ÄÀÇ ½É¸® The Psychology of Food 70
Á¦6ÀÇ ¹Ì°¢ Kokumil 73
ÆÄÀÌÅäÄɹÌÄà Phytochemical 76

2ÄÚ½º ¹Ì½Ä Àι®ÇÐ

·çÄð·ç½º ½ÉÆÇ The Judgement on Lucullus 83
±Ý±â½ÄÇ° Taboo Food 86
µð¾Æ½ºÆ÷¶óÀÇ À½½Ä Food and Diaspora 89
¿¡½º´Ð Ǫµå Ethnic food 93
¾ÖÇÇŸÀÌÀú Appetizer 97
Á¡½É Lunch 103
ÄÁÅÛÆÛ·¯¸® ÄûÁø Contemporary cuisine 108
ÇÑ¡¤Áß¡¤ÀÏ Á£°¡¶ô »ï±¹Áö Chopsticks 112
ºñºö¹ä Bibimbap 116
ÇÒ¶ö½ÄÇ° Halal food 121
ÄڼŠKosher 126
Ç°°Ý ÀÖ´Â ½Ä»ç 1 A Fine Meal 131
Ç°°Ý ÀÖ´Â ½Ä»ç 2 A Fine Meal 135
À½½Ä¹®È­ÀÇ »ó´ëÁÖÀÇ Food Culture Relativism 139
Ä«¸£¸¶ À½½Ä Karma food 143
Åõ¸£´Àµµ ·Î½Ã´Ï Tournedos rossini 147
Æä¶ó³ªÄ­ ÄûÁø Peranakan cuisine 151
¿À¶ß ÄûÁø Haute cuisine 155
ÄûÁø µÚ ¶¼·ç¿Í Cuisine du terroir 155
´©º§ ÄûÁø Nouvelle cuisine 155

3ÄÚ½º Á¶¸® °úÇÐ

¼¼°è 3´ë ¼öÇÁ World Top 3 Soup 163
µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡ Dry aging 168
¸ÀÀÇ ¹æÁÖ Ark of Taste 173
¼Ò±Ý Salt 178
¿Ã ¾î¹Ù¿ô ¼Ò°í±â All about Beef 182
¼öºñµå Sous-vide 189
MSG Monosodium L-glutamate 193
¼ú Liquor, Alcoholic drink, Wine 196
½º½Ã Sushi 203
½ÄÇØ¿Í ½ÄÇý 208
Â¥Àå¸é ±×¸®°í «»Í Jjajangmyeon&Jjamppong 213
Æĺ£¸£Á¦ÀÇ ´Þ°¿ Faberge eggs 217
ÇÇÀÚÀÇ ±Ô°Ý Pizza standard 222
Ä¿¸® Curry 227
½ºÇÍ ·Î½ºÆà Spit-roasting 233
quickmenu
¿ù°£½Ä´ç ½ÄÇ°¿Ü½Ä°æÁ¦ Çѱ¹¿Ü½Ä»ê¾÷°æ¿µ¿¬±¸¿ø Çѱ¹¿Ü½ÄÁ¤º¸±³À°¿ø Á¦8ȸ ±¹Á¦¿Ü½Ä»ê¾÷½ÄÀÚÀç¹Ú¶÷ȸ
?