이달의 특집기사

HOME > 월간식당 출판물
제 목 : 외식업2호점성공법
출판사 : 한국외식정보
저 자 : 야마카와히로시
발행일 : 2019/06/17
판매가 : 13,500원 (부가세별도)  (기존가 : 15,000원 )
주문량 :
책소개
우리나라 외식업체는 75만개가 넘고 외식업 종사자 수도 232만명에 달한다. 그럼에도 불구하고 3년 내에 폐업하는 외식업체 비율이 90%가 넘는다. 첫 번째 매장을 성공시키고 두 번째 매장을 출점해 폐업하는 경우도 상당수 존재한다. 이럴 경우 두 번째 매장만 문을 닫는 것이 아니라 첫 번째 매장에까지 악영향을 준다. 왜 첫 번째 매장을 성공시키고도 두 번째, 세 번째 매장을 실패하는 것일까? 『외식업 2호점 성공법』은 지금까지 이런 의문을 갖고도 해결하지 못한 외식업 종사자들을 위해 2호점 실패 원인을 낱낱이 파헤치고 해결방법을 제시해준다.

저자 야마카와 히로시는 “2호점을 출점하기 전에 왜 두 번째 점포를 출점해야 하는지, 한 매장만으로도 충분하지 않은지, 1호점을 성공시킨 기세나 1호점 수익이 나지 않는 초조함으로 두 번째 매장 출점을 계획하고 있지 않은지 등에 대해 충분히 생각할 시간을 갖고 되도록 두 번째 매장을 출점하지 말라”고 당부했다.

『외식업 2호점 성공법』은 저자의 경험을 예시로 들며 독자로 하여금 왜 두 번째 매장을 출점하고 싶은지에 대해 자문하게 한다. 또한 첫 번째 매장을 성공시켰더라도 두 번째 매장이 반드시 성공하지 않는다는 것을 전제로 아이템, 매장입지조건, 인재 채용 및 육성, 팀 구성 등 다점포 매장을 운영하기 위한 전반적인 시스템을 소개한다. 특히 『외식업 2호점 성공법』은 2호점 출점을 준비하는 독자들에게 길잡이 역할을 하며 2호점을 성공으로 이끌도록 도울 것이다.
목 차
4 시작하는 글

서장
평균보다 10배 이상 노력해 매장을 성공으로 이끌었다
13 이만큼 실패했어도 잘 살아남았네
16 10년의 실패를 극복하고 여기까지 왔다
24 실패의 이유를 모르니까 공부해야 해

제1장
왜 두 번째 매장을 출점하는지 고민하면 출점 시기가 보인다
33 두 번째 매장을 내는 이유가 불확실하지 않는가
39 첫 번째 매장의 활용 방법을 철저히 생각했는가
43 나는 할 수 있다, 반드시 성공한다는 착각이 실패의 원인
46 두 번째가 실패하면 끝이라는 각오가 있는가
49 나는 음식점을 정말 사랑하는지 자문해 보았는가
54 고객을 기쁘게 하는 일을 정말 좋아하는지 생각해 보았는가

제2장
대표와 점장의 차이를 명확하게 구분하고 스스로 발전해 가자
61 대표와 점장의 역할 차이를 이해하자
67 서툴러도 내 마음을 전달하는 방법을 수립하자
71 현장에 대한 집착과 애정이야말로 잘 되는 매장을 만드는 요소다
75 의식적으로 내 존재감을 가볍게 만들자
79 히어로가 될 수 있는 점장과 직원을 키우자

제3장
인재육성과 팀 구성은 두 번째 매장 경영에 절대 빠질 수 없다
85 직원의 성장에 관심이 없다면 한 매장만 운영하라
88 직원을 키우는 비결은 관심, 환경, 칭찬이다
93 지적할 때는 고객을 중심으로 생각하자
98 직원들에게 매장 규칙을 지키게 하기 위한 방법
102 직원이 문제라고 느꼈다면 먼저 나의 행동을 반성하자
105 아르바이트생을 사원에 맞먹는 전투력으로 삼는 방법
111 매장이나 직원 평가를 주관적으로 판단하지 않기 위한 방법
118 현장의 사기를 북돋우는 회의 진행이란

제4장
두 번째 매장 준비는 회사 내 체제부터 만들자
127 두 번째 출점 지역은 어디가 좋은가
130 두 번째 매장은 어떤 업종으로 하면 좋은가
137 두 번째 매장이 가까이 있으면 상승효과가 있다
141 매출은 매일 은행에 입금시킨다는 규칙을 만들자
144 우리 매장을 응원해주는 도매 업체를 확보하자
148 대표의 연락이 직원들에게 반드시 전달되는 구조를 만들자
153 금융기관을 납득시키는 사업계획서를 만들자
159 개업 초기에는 필연적으로 문제가 발생한다고 사전에 알려주자

제5장
입지 선택에서 돌이킬 수 없는 실수를 피하라
165 입지 선정에서 실수하지 않기 위해 사전에 확인할 것
170 되도록 스트레스가 없는 입지를 고르자
173 약도를 그렸을 때 알기 쉬운 입지를 고르자
175 임대료가 첫 번째 매장과 비슷한 수준의 매장을 고르자
178 내놓을 때 손실을 줄일 수 있는 입지를 고르자

제6장
업종 개발 아이디어와 팁으로 특색 있는 매장을 만들자
185 유행이나 트렌드를 매장 안에 담자
190 스테디셀러 업종을 기본으로 유행은 포인트만 주자
193 궁금한 점이 있으면 두려워하지 말고 다른 외식업 대표에게 물어보자
197 타업종과 접목시키면 업종 개발 여지는 여전히 존재한다
202 지방에서 잘 되는 집, 전략 없이 도심으로 진출하지 말아야 한다
205 다점포화와 함께 매장 브랜딩을 염두에 두자

제7장
똑똑한 자금 조달 방법으로 매장의 미래를 밝히자
211 음식점을 다수 관리하는 세무사와 계약하자
214 빚을 내는 데 쓸데없는 죄책감을 가지지 말자
217 두 번째 매장 출점에는 생각 이상의 비용이 든다
220 곧바로 이익이 나지 않아도 초조해하지 말고 주변부터 되돌아보자

제8장
나와 내 가게에 부족한 부분은 외부 전문가로 보완하자
227 외부의 정보를 적극 수용하자
229 본사 기능을 최대한 외부에 위탁하자
233 경영의 약점은 외부의 힘으로 보완하자

238 마치는 글
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?