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상큼한 과일을 사용한 마무리 디저트

지난 8월 일 꾸오꼬 알마 이탈리아 요리학교의 파티쉐 유학과정 론칭을 기념해 이탈리아 파르마 주정부 요리학교 ‘알마’의 마테오 베르티 총괄 교수...

379호 2016/09/27 10:49

고소하고 깊은 풍미의 천연발효빵

유럽에서 가장 많이 사용하는 천연발효종은 프랑스어로 ‘르방(Levain)’, 영어로 ‘사워도우(Sour Dough)’라고 부르는 발효종으로 독특한 풍미와 산...

378호 2016/08/30 09:46

정성과 기다림으로 만드는 건강한 빵집의 수장

‘블랑제리 장’에 들어서면 매일 신선하게 구워 나오는 천연발효빵의 구수한 향기가 반겨준다. 이곳의 장현호 파티시에가 천연 효모를 직접 배양해 ...

378호 2016/08/30 09:22

건강한 천연발효빵 베이커리

발효종은 제조 기간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 빵을 만들기까지도 하루 이상 걸린다. 개인 베이커리숍뿐만 아니라 60여 개가 넘는 가맹점을 운영하고 ...

378호 2016/08/30 09:18

합성첨가물 없는 천연발효빵 트렌드로 인기, 천연발효빵 왜 주목받나

웰빙에 대한 소비자들의 니즈가 높아지면서 단순히 배고픔을 달래기 위해 먹는 빵이 아닌 건강까지 생각해 화학첨가물을 사용하지 않은 천연발효빵의 ...

378호 2016/08/29 03:10

식품·유통업계, 파이 넓히는 디저트

국내 카페와 디저트전문점이 증가하고 식품 업체와 편의점에서 냉장 디저트를 출시하면서 디저트시장의 규모가  점점 더 커지고 있다. 개인 카페...

377호 2016/07/29 02:26

여성 취향 저격, 플라워 디저트&음료

알록달록 싱그러운 식용꽃을 한껏 담은 플라워 디저트는 여성고객들의 마음을 사로잡는다. 식용꽃은 비타민, 미네랄, 필수아미노산 등 다양한 영양 성...

376호 2016/07/04 02:42

디저트에 꽃으로 아름다움을 수놓다

카페, 레스토랑, 와인바 등의 외식 컨설팅, 브랜드 컬래버레이션, 브랜드 마케팅, 푸드 스타일링 등 외식과 관련해 다방면으로 뛰어난 재주를 가지고 ...

376호 2016/06/29 04:20

더위 사로잡을 쿨크러쉬 음료는?

30℃에 가까운 때 이른 무더위가 기승을 부리면서 음료업계는 한 달가량 이르게 여름 신메뉴를 출시, 시원한 음료를 찾는 소비자들을 유혹한다. 올여...

376호 2016/06/29 04:15

티라미수의 달콤한 변신 티라미수 디저트

티라미수 디저트전문점 김지로 대표가 「키스 더 티라미수」의 시그니처 디저트 레시피를 공개했다. 많은 커피숍에서 대중적으로 만날 수 있는 티라미...

375호 2016/06/03 03:41
 
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