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365개의 섬을 품고 있는 여수시

상권분석 시리즈 ⑧월간식당은 독자들에게 심도있는 상권분석 자료를 제공하기 위해 올해부터 김영갑 한양사이버대 호텔외식경영학과 교수, 대한창업상권연구원, 나이스지니데이타와 협업, 상권분석 시리즈 기사를 연재합니다.365개의 섬을 품고 있는여수시면적 510.6km2, 인구 28만 명의 조그만 도시 여수. 그런데 이 작은 도시...

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품질과 시그니처 메뉴로 승부하는 카페들

품질과 시그니처 메뉴로 승부하는 카페들01 이디야커피랩이디야커피의 안테나숍으로 중저가 커피브랜드라는 그간의 이미지를 벗고 커피 품질을 ...

381호 2016/11/30 10:10

레드오션 커피시장 품질은 기본, 특색 있는 맛으로 승부

그동안 커피가 문화로서 소비되는 경향이 컸다면 최근의 커피시장은 점점 전문성이 높아지는 추세다.  소비자의 커피에 대한 지식수준도 상당하...

381호 2016/11/29 03:29

입안에 퍼지는 행복, 타르트

타르트는 과일이나 채소를 사용해 속을 채우는 프랑스식 디저트다. 달콤한 커스터드나 과일을 넣어 디저트로 즐기거나 짭짤한 고기나 채소를 넣고 식...

380호 2016/10/28 08:33

말하는 대로 꿈을 이룬 장진숙 오너 셰프

꿈은 이루어진다. 2002년 한국인의 가슴을 뜨겁게 만들었던 문장을 떠올리게 하는 사람이 있다. 서울시 서초구 서래마을에서 타르트전문점 줄리...

380호 2016/10/28 08:30

RTD, 유통업계를 넘어 외식 시장에도 세력 확장

편의성과 가성비가 중시되는 사회 트렌드에 따라 RTD에 대한 관심이 증대되고 있다. 과거 RTD 시장은 주로 유통업계의 관심사였으나 최근 들어 ...

380호 2016/10/28 08:29

공장·창고 개조한 인더스트리얼 카페 인기 업사이클링 문화 공간으로 ...

공장지구나 주택가에 방치된 공장과 창고를 개조하여 만든 인더스트리얼 카페는 새로 지은 건물들이 결코 흉내 낼 수 없는 시간의 흔적이 고스란...

379호 2016/09/27 11:42

이탈리아 명문 요리학교의 명성을 이어가다

이탈리아 요리 가운데 ‘돌체(Dolce)’는 식사 후 먹는 달콤한 음식을 말한다. 최근 국내에서는 이탈리아 아이스크림인 젤라토부터 티라미수까지 다양...

379호 2016/09/27 11:33

상큼한 과일을 사용한 마무리 디저트

지난 8월 일 꾸오꼬 알마 이탈리아 요리학교의 파티쉐 유학과정 론칭을 기념해 이탈리아 파르마 주정부 요리학교 ‘알마’의 마테오 베르티 총괄 교수...

379호 2016/09/27 10:49

고소하고 깊은 풍미의 천연발효빵

유럽에서 가장 많이 사용하는 천연발효종은 프랑스어로 ‘르방(Levain)’, 영어로 ‘사워도우(Sour Dough)’라고 부르는 발효종으로 독특한 풍미와 산...

378호 2016/08/30 09:46

정성과 기다림으로 만드는 건강한 빵집의 수장

‘블랑제리 장’에 들어서면 매일 신선하게 구워 나오는 천연발효빵의 구수한 향기가 반겨준다. 이곳의 장현호 파티시에가 천연 효모를 직접 배양해 ...

378호 2016/08/30 09:22
 
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