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음식과 깊고 진하게 通 하다_와인

음식과 깊고 진하게 通 하다 와인 늦가을은 와인의 향이 제대로 묻어나는 시간이다. 고급 레스토랑에서만 만날 수 있었던 와인은 이제 업종을 불...

320호 2011/11/03 01:13

식탁 위 대미를 장식하다_디저트

식탁 위 대미를 장식하다 디저트 최근 몇 년 사이 디저트를 바라보는 외식업계의 시각이 달라졌다. 배불리 먹고 난 뒤 그저 입가심으로 있으면 좋...

319호 2011/10/07 03:21

커피 전쟁 속 숨은 맛의 비결_원두

커피 전쟁 속 숨은 맛의 비결 원두 최근 우리나라 성인을 기준으로 봤을 때 하루 한잔 이상 커피를 마시는 것은 꽤 자연스러운 일이 되었다. 업계...

318호 2011/09/08 11:13

요리의 품격을 플러스 하다_프리미엄 오일

요리의 품격을 플러스 하다 프리미엄 오일 최근 10년 사이 국내 외식업계를 관통한 트렌드를 한 마디로 표현하자면 바로 ‘웰빙과 프리미엄’이...

317호 2011/08/18 02:43

음식 맛 좌우하는 전통 장(醬)_된장

음식 맛 좌우하는 전통 장(醬) 된장 우리나라 음식의 경우 열에 아홉은 된장, 고추장, 간장 등 장류를 이용해 간을 맞추고 맛을 낸다. 그 중에...

316호 2011/07/11 04:54

면요리 대중화를 책임지다_가공면류

면요리 대중화를 책임지다 가공면류 한식과 중식, 양식과 일식을 통틀어 빠지지 않는 공통분모가 있다면 바로 ‘면’일 것이다. 우리나라 외식업...

315호 2011/06/03 04:32

손쉽게 적용 가능한 유용한 식재료 한자리에!

손쉽게 적용 가능한 유용한 식재료 한자리에! 2011한국외식산업식자재박람회는 농수축산업과 식품·외식산업의 행복한 상생이라는 슬로건에 걸맞게...

314호 2011/05/12 10:08

맛의 바로미터 완성형 가공소스

맛의 바로미터 완성형 가공소스 똑같은 브랜드의 외식 매장을 찾아도 음식 맛은 지역에 따라 혹은 상황에 따라 천차만별이다. 소비자들은 대개 맛...

313호 2011/04/04 03:29

업소용 식재료 전문 업체를 활용하라!

업소용 식재료 전문 업체를 활용하라! 구제역에 강추위까지 겹치면서 국산 식재료 가격이 급등, 외식업계가 식재료 원가 상승에 발목을 잡히고 있...

312호 2011/03/09 10:40

합리적인 식재 샐러드

팔색조의 마력을 지닌 합리적인 식재 샐러드 장기화된 경기 침체, 만성화된 불황, 식재료 가격 폭등, 끊이지 않는 식품 관련 사고, 폭발 직전의 ...

311호 2011/02/16 06:31
 
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