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제철재료 계절반찬

 음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 언제든 계절과 상관없이 필요한 식재료를 구할 수 있지만 철모르고 자란 것들을 감히 제철 재료에 비할 수가 있을까? 계절에 따라 다른 땅과 바람과 하늘의 기운을 듬뿍 받고 자...

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고기 메뉴 블루오션으로 주목 받는 세이로무시

 편백나무찜(세이로무시)이 최근 한국 육류 시장에 인기메뉴로 떠오르고 있다. 세이로무시는 편백나무 찜기에 육류, 해산물, 채소류를 담아 쪄먹는 조리 형태로 식재료를 담백하고 건강하게 즐길 수 있는데다 비주얼도 뛰어나 새로운 외식 아이템으로 관심을 모으고 있다. 지난 일 년새 이자카야에서부터 개인 식당까지 다양한 ...

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제철재료 계절반찬

 음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘은 계절과 ...

396호 2018/03/05 05:47

톡톡 짭짤한 포인트 명란젓

 하얀 쌀밥에 얌전히 얹어져있던 명란젓이 전방위로 활동영역을 넓혀가고 있다. 단순히 밥반찬이 아닌 음식의 메인 식재료로 재인식되면서 관심...

396호 2018/03/05 05:44

제철 재료로 만드는 계절반찬

  음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같...

395호 2018/02/08 02:09

2018년 HOT 식재료 아보카도

지금 세계적으로 가장 주목받고 있는 식재료는 아보카도다. 비타민, 불포화지방산 등 다양한 영양분을 고루 다량으로 함유한 슈퍼푸드 아보카도에 세...

395호 2018/02/08 11:54

2018년 HOT 식재료 아보카도

지금 세계적으로 가장 주목받고 있는 식재료는 아보카도다. 비타민, 불포화지방산 등 다양한 영양분을 고루 다량으로 함유한 슈퍼푸드 아보카도에 세...

395호 2018/02/08 11:54

냄새 잡고 다양한 메뉴로 탄생한 청국장의 변신

 청국장은 우리나라의 대표적인 발효식품으로 구수한 맛이 매력적이지만 특유의 쿰쿰한 냄새 때문에 꺼려지는 음식이기도 하다. 하지만 2000년대...

394호 2018/01/04 09:52

팬에 조리하지 않는 오일파스타

팬에 조리하지 않는 오일파스타요리사에게 스케치는 자신의 요리에 대한 상상력의 표현이다. 기계적으로 만든 레시피보다는 그림을 통해 감성적이고 ...

394호 2018/01/04 10:16

부드럽게 쫄깃한 온도 485℃. 화덕 피자

정통 이탈리아식 화덕 피자가 대세다. 485℃ 고온에서 60~90초 안에 빠르게 구워 쫄깃하고 부드러운 식감을 맛볼 수 있는 화덕 피자는 건강을 생각하...

393호 2017/12/11 03:55

천천히 바르게 정확하게. 천천히 가는 밥상

한식이 가야할 길을 정방향으로 걷고 있는 식당이 있다. 경기도 안성의 ‘천천히 가는 밥상’이다. 재래장을 담그는 기술을 공부하고 정확한 계...

393호 2017/12/11 03:52

산에서 자라는 풀을 이해하면 약이 된다

서울 우이동에 위치한 약초음식 전문점 ‘대보명가’는 단일 매장에서 연매출 20억 원을 달성하며 약초음식의 힘을 제대로 보여주고 있다. 생소한 산...

392호 2017/11/09 10:16
 
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