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이달의 기사는 총 2개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

외식업소에서의 고추냉이 잎의 경쟁력

 고추냉이와의 인연은 세 번 있었다2009년 어느 날, 횟집에서 분말 와사비를 갠 간장 종지를 봤다. 예전에도 봤었지만 그날은 좀 특별했다. ‘국내산은 없을까’, ‘조금 더 맛있는 것은 없을까...

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깊고 진한 바다의 맛 - 우니(성게알)

 부드러운 식감과 특유의 향을 지닌 해산물 우니가 ‘귀한 식재료’에서 한 끼 식사로 먹을 만큼 익숙한 식재료가 됐다. 생(生)우니를 시작으로 다양한 식재료들과 결합해 많은 사랑을 받고 있...

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사진 기사내용 제호 등록일

식당조리비책 동태찌개

동태찌개는 양념장을 만들어 하루 정도 숙성시킨다. 주문이 들어오면 야채와 동태를 손질해 냄비에 담고 양념장을 올려 끓인다. 동태찌개의 다대기에...

405호 2018/12/15 07:28

샤퀴테리-미식가공육

햄, 소시지로 대표되던 가공육의 세계가 샤퀴테리를 통해 미식의 세계로 확장되고 있다. 질...

405호 2018/12/15 03:47

무젓국

어떤 반찬을 내야 고객이 좋아할지, 구색이 맞을지, 음식을 더 맛있게 먹을 수 있을지…. 음식점을 운영하면서 가장 힘든 때가 음식 때문에 막막할 때...

404호 2018/11/29 06:31

꼬치부터 구이까지 - 닭鷄 특수부위

사위가 와야 잡는 씨암탉으로 귀한 닭백숙을 먹을 때도, 아버지가 사온 전기구기 통닭을&nb...

404호 2018/11/29 01:26

찌개로 끓여 먹는 시원한 저장 김치-늙은호박김치

음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 ...

403호 2018/10/08 10:57

다레소스에 자작하게 졸여먹는 나베요리-스키야키

최근 각종 TV 프로그램에서 일본의 대표적인 요리 스키야키가 소개되면서 스키야키에 대한 관심이 부쩍 높아지고 있다. 스키야키란 간장, 설탕으로 만...

403호 2018/10/08 10:52

조림이나 국에 두루 쓰이는 맛내기 간장-魚간장

음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 ...

402호 2018/09/05 11:25

재료에 따라 무한 변주 프리미엄 솥밥

쌀로 만들어 낼 수 있는 최고의 요리는 ‘갓 지어낸 밥’이다. 밖에서도 집밥처럼 갓 지은 밥을 먹을 수 있는 솥밥은 그 자체만으로 메뉴의 가치...

402호 2018/09/05 11:15

비타민 A가 풍부한 영양채소-근대줄거리볶음

음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 ...

401호 2018/08/14 09:30

맛있고 건강하게 즐기는 한 끼-프리미엄 수제버거는 요리다

최근 간편하면서도 맛과 건강을 동시에 챙기는 수제버거가 인기를 얻으면서 국내 버거 시장이 확대되고 있다. 외식업계에 계속되는 웰빙 바람이 ...

401호 2018/08/14 09:22
 
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