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(주)선인 - 양파수프·완두콩수프

(주)선인양파수프·완두콩수프라비올리양파수프재료: 선인 양파수프 13개, 라비올리 40g, 치킨스톡 80g, 차이브 적당량, 엑스트라버진 올리브오일 적당량만들기: 냄비에 양파수프와 치킨스톡을 넣고 한소끔 끓어오르면 라비올리를 추가해 2분간 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 그릇에 옮긴다. 올리브오일과 차이브를 뿌려 완성한...

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[샐러드 레시피] 감자와 비트 연어 샐러드 / 문어와 감자 그린드레싱

셰프처럼 맛있게 계절 [샐러드 레시피] 제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 샐러드라...

407호 2019/02/19 10:09

국밥의 진화-국밥

 국밥의 진화 - 국밥 최근 몇 년 새 미식노마드의 상징이 된 국밥. 미쉐린이&nbs...

407호 2019/02/19 09:56

외식업소에서의 고추냉이 잎의 경쟁력

 고추냉이와의 인연은 세 번 있었다2009년 어느 날, 횟집에서 분말 와사비를 갠 간장&...

406호 2019/01/14 02:10

깊고 진한 바다의 맛 - 우니(성게알)

 부드러운 식감과 특유의 향을 지닌 해산물 우니가 ‘귀한 식재료’에서 한 끼 식사로...

406호 2019/01/14 10:43

식당조리비책 동태찌개

동태찌개는 양념장을 만들어 하루 정도 숙성시킨다. 주문이 들어오면 야채와 동태를 손질해 냄비에 담고 양념장을 올려 끓인다. 동태찌개의 다대기에...

405호 2018/12/15 07:28

샤퀴테리-미식가공육

햄, 소시지로 대표되던 가공육의 세계가 샤퀴테리를 통해 미식의 세계로 확장되고 있다. 질...

405호 2018/12/15 03:47

무젓국

어떤 반찬을 내야 고객이 좋아할지, 구색이 맞을지, 음식을 더 맛있게 먹을 수 있을지…. 음식점을 운영하면서 가장 힘든 때가 음식 때문에 막막할 때...

404호 2018/11/29 06:31

꼬치부터 구이까지 - 닭鷄 특수부위

사위가 와야 잡는 씨암탉으로 귀한 닭백숙을 먹을 때도, 아버지가 사온 전기구기 통닭을&nb...

404호 2018/11/29 01:26

찌개로 끓여 먹는 시원한 저장 김치-늙은호박김치

음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 ...

403호 2018/10/08 10:57

다레소스에 자작하게 졸여먹는 나베요리-스키야키

최근 각종 TV 프로그램에서 일본의 대표적인 요리 스키야키가 소개되면서 스키야키에 대한 관심이 부쩍 높아지고 있다. 스키야키란 간장, 설탕으로 만...

403호 2018/10/08 10:52
 
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