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국민반찬의 재발견-멸치

국민반찬의 재발견멸치한국인의 ‘국민 밥반찬’ 멸치. 생선이라고 부르기가 민망할 정도로 작은 이 어종은 성격이 급하기로 유명하다. 오죽하면 물에서 나오면 바로 죽는다고 멸할 멸(滅)자를 써서 멸어(滅漁)라고 했을까. 빨리 죽고 쉽게 부패하는 생선인데다 대량으로 잡히는 만큼 예로부터 우리 조상들은 멸치를 주로 염장하거나 ...

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‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있다. 집밥은 엄마의 손맛으로 만든 ‘반찬’이 핵심이다. 1인가구, 맞벌이 등이 늘어나면서 집에서 밥을 해먹기가 점차 어려워지는 요즘, 대다수 사람들은 집밥에 대한 니즈...

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‘이하연 명인’의 식당에서 활용하기 좋은 제철 김치

양파김치양파김치는 무안, 고흥 등 양파 주산지에서 알이 작아 상품 가치가 없는 양파로 담가 먹던 김치다. 양파는 알싸한 맛과 단맛이 나 다양한 요리의 부재료로 사용되고 있지만 김치로 담가 익혀서 돼지고기 등 기름진 음식과 함께 섭취하면 궁합이 좋다.주재료양파 5kg양념 재료멸치액젓 300g, 고춧가루 100g, 다시마...

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‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

421호 2020/03/30 05:16

‘이하연 명인’의 식당에서 활용하기 좋은 제철 김치

오이소박이코로나19로 모든 활동이 위축되고 있다. 이럴 때 입맛을 돋우는 아삭상큼한 오이소박이를 손님상에 한접시 내어보자. 의외로 만드는 ...

421호 2020/03/30 04:43

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

420호 2020/03/03 11:04

‘이하연 명인’의 김치 레시피

김치 레시피  ‘이하연 명인’의 김치식당에서 활용하기 좋은 제철 김치우리나라 식당의 85%가 중국산 김치를, 10%는 국내산 김치를 사서 사용하...

420호 2020/03/03 10:56

별미메뉴 제조기 - 누룽지

별미메뉴 제조기누룽지심심풀이 간식이나 후식으로 즐겼던 누룽지가 현대에 와서 별미 메뉴에 단골로 등장하는 식재료가 됐다. 누룽지는 가마솥 ...

420호 2020/03/03 10:34

전골에서 1인 메뉴·밀키트로 확장-곱창전골

전골에서 1인 메뉴·밀키트로 확장곱창전골고급 곱창구이 전문점의 별미로만 즐겼던 곱창전골이 다양한 형태로 진화하며 경쟁력을 높이기 시작했...

419호 2020/02/04 02:59

찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

419호 2020/02/04 02:29

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

418호 2020/01/02 02:40

색다른 변신을 꾀하다 - 보쌈

색다른 변신을 꾀하다보쌈보쌈에 대한 고정관념을 깨고 새로운 시도를 하는 곳들이 많아지고 있다. 고기를 삶는 것은 물론 굽거나 찌는 등 조리...

418호 2019/12/31 01:23

작은 토란과 양파 캐러멜리제 & 전갱이, 피망, 가지 샐러드

셰프처럼 맛있게 계절 샐러드 레시피제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 샐러드...

417호 2019/11/29 03:14
 
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