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[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 머윗대 생들깨즙탕 밀국수

머윗대 생들깨즙탕 밀국수재료  <4인분>머윗대 200g, 돌미나리 50g, 천만송이버섯 30g, 표고버섯 1개생통들깨 1컵(물 2컵), 들기름 2T, 물 5컵(채수로 대체 가능), 천일염우리밀국수 200~300g만드는 법 1. 머윗대는 김이 오른 찜기에 살짝 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 길이로 썬다.2. 미나리는 잎을 떼어내고 씻어 ...

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불, 요리를 혁명하다

우드파이어, 숯, 훈연…다채로운 불맛불, 요리를 혁명하다불을 활용한 다양한 조리법이 생기면서 ‘불맛’이라는 새로운 트렌드가 자리를 잡았다. 외식업계는 트렌드에 발 빠르게 대응하기 위해 단순했던 요리에 불맛이 강조된 조리법을 선보였다. 이러한 경쟁 속에서 재료 본연의 맛을 살리면서도 은은한 불의 향을 입힌 다양한 조리...

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일본식 튀김 오마카세

새로운 하이엔드 일식의 등장일본식 튀김 오마카세일본식 튀김요리를 주제로 한 오마카세가 주목받고 있다. 지금껏 국내에서 일본식 튀김은 스시집의 ...

445호 2022/03/29 04:59

[식재료 돋보기] 알배기 아닌 맛의 기준으로 생선 제철 정할 때

   알배기 아닌 맛의 기준으로 생선 제철 정할 때   지난 2019년 1월호 고추냉이로 시작한 식재료 돋보기 코너를...

444호 2022/03/04 11:06

[숨겨진 한국의 채식을 찾아서]나물 고명을 올린 맑은 된장 칼국수

사찰음식은 1700년 동안 이어져 온 우리나라의 전통 채식이다. 각 사찰마다 고유의 채식 요리와 레시피를 갖고 있다. 이름하여 ‘내림 음식’이...

444호 2022/03/04 10:55

커피문화의 지각변동 에스프레소 바 & 커피 오마카세

커피문화의 지각변동에스프레소 바 & 커피 오마카세우리는 언제 어디서나 커피를 마신다. 집에서, 회사에서, 카페에서, 그리고 휴식 혹은 집중이 ...

444호 2022/03/04 10:35

[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 온고지신의 나물요리

사찰음식은 1700년 동안 이어져 온 우리나라의 전통 채식이다. 각 사찰마다 고유의 채식 요리와 레시피를 갖고 있다. 이름하여 ‘내림 음식’이다. 오...

443호 2022/02/04 05:31

[이달의 酒] 끽비어컴퍼니

맥주를 마시는(, 끽) 열정적인 괴짜들(Geek) 끽비어컴퍼니  끽비어? 처음에는 장난인 줄 알았다. 하지만 알고 보니 마실 끽()과 괴짜·덕후...

443호 2022/02/04 05:20

[식재료 돋보기] 쫄깃한 겨울 생선의 맛 가자미·대구

   쫄깃한 겨울 생선의 맛 가자미·대구  한달에 2번 오일장 취재를 다니는데 이번에는 오랜만에 강원도 삼척으로 갔...

443호 2022/02/04 05:13

트러플 풍미의 진가

트러플 풍미의 진가몇년간 지속되고 있는 트러플 열풍. 독특한 향에 새롭게 빠져든 이들이 있는가 하면, 외면하는 사람들도 있는 아이러니한 식재료다...

443호 2022/02/04 01:34

[식재료 돋보기] 꽃송이버섯

국물 요리에 진가 발휘꽃송이버섯대한민국에서 월드컵이 한창이던 2002년 7월, 누구도 신경 쓰지 않는 기사가 하나 떴다. ‘꽃송이버섯 재배 성공’이...

442호 2021/12/29 05:40

[이달의 酒] 과천도가

과천 유일의 술도가 과천도가   관악산생막걸리와 과천미주경기도 과천의 유일한 술도가인 과천도가는 지난해 7월 설립된 소규모 양조장이...

442호 2021/12/29 05:36
 
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