파스타가 진화했다. 주방에서 시간과 노동을 기꺼이 들여 자가제면한 생면 파스타를 선보이는 레스토랑이 늘고 있다. 셰프들의 손끝에서 빚어진, 이탈리아 맛을 그대로 재현한 생면 파스타의 쫄깃한 이야기를 소개한다.

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농장으로 간 셰프들 Farm to Table 농장으로 간 셰프들Farm to Table세상에 존재하는 아름다움을 하나하나 따라가다 종국의 끝에 다다르면 흙 묻은 농부의 손이 있다는 말이 있다. 비단 어제, 오늘의 일이 아니게 된 지속가능한 미식과 친환경이라는 외식업계 화두의 근간도 따지고 보면 식재료가 나고 자라는 땅에서 출발한다. 농장으로 간 셰프, 요리사를 닮은 농부를... 40 [이달의 酒] 마크홀리 수제맥주 회사가 내놓은 유니크한 막걸리   마크홀리수제맥주업체 어메이징브루잉컴퍼니가 막걸리 사업에 진출했다. 첫 제품은 마크홀리(Mark Holy) 6.0. ‘미국에서 태어난 외국인 마크 홀리가 한국의 전통주에 빠져 자신의 이름을 건 전통주를 내놓았다’는 가상의 스토리처럼 발상에서 이름, 모양, 제조기법까지 유니크... 25 [숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 봉선사 유화스님 사찰음식은 1700년 동안 이어져 온 우리나라의 전통 채식이다. 각 사찰마다 고유의 채식 요리와 레시피를 갖고 있다. 이름하여 ‘내림 음식’이다. 오랫동안 사찰음식을 연구해 온 오경순 교수가 사찰의 내림음식을 응용한 채식 레시피를 선보인다. 요리 오경순 교수  진행 이서영 기자  사진 이경섭소박함과 절... 21   Total 3 articles, 1/1 page 1 ㅣ

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[식재료 돋보기]치명적인 매운맛의 매력 할라페뇨    치명적인 매운맛의 매력 할라페뇨  10여년 전부터 매운 고추 바람이 불었다. 널리 알려진 것이 할라피뇨로 알고 있... 441호 2021/12/06 05:13 발효 셰프의 비기(祕技)가 되다 발효셰프의 비기(祕技)가 되다식재료를 오랫동안 저장하며 먹기 위해 전 인류가 오래전부터 택해 온 방식, 발효는 단순한 저장 방식을 떠... 441호 2021/12/06 04:36 [이달의 酒 ] 오리지널비어컴퍼니 수제맥주의 새로운 경험, 프리미엄 수제맥주  오리지널비어컴퍼니모양도, 맛도 놀랄만한 수제맥주가 등장했다. 샴페인병을 연상케 하는 고급스러... 440호 2021/11/04 11:19 [식재료 돋보기] 깊어가는 가을 생강의 계절 깊어가는 가을 생강의 계절지금은 생강의 계절이다. 가을로 접어들며 푸르름을 잃어가는 들판에서 여전히 푸른빛이 쟁쟁한 곳은 바로 생강밭.&nb... 440호 2021/11/04 11:16 [시절 채식 레시피] 생각조림과 생강지짐 생강조림과 생강지짐   { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } 10월 말, 첫 서리가 내리면 보름을 전후해 겨울의 시작을 알리는 ... 440호 2021/11/04 11:13 끝이없는 새로움, 치킨의 세계 끝이없는 새로움, 치킨의 세계70~80년대 배경의 드라마 속 퇴근하는 아버지 손에 들린 통닭부터 호사스러운 양념을 곁들인 21세기 치킨으로 넘어오기... 440호 2021/11/04 09:44 비음주자를 위한 맛있는 선택지 논알콜 칵테일 비음주자를 위한 맛있는 선택지논알콜 칵테일 술자리 문화가 바뀌고 있다. 다 같이 마시고 취하던 분위기에서 함께 보내는 시간에 더 가치를 두... 439호 2021/10/12 05:20 [이달의 酒] C막걸리 창의롭고(Creative), 다채롭고(Colourful), 세계적인(Cosmopolitan)C막걸리바야흐로 막걸리 붐이다. 소규모 양조사업에 뛰어드는 이들이 많아지면서 ... 439호 2021/10/12 02:24 [시절 채식 레시피] 부각 탕수이 부각 탕수이{ 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } ‘천고마비의 계절’ 가을도 이제 다 지나갔다. 10월이 되면 낮에는 선선하고 쾌청하지만 밤에... 439호 2021/10/12 02:16 고가의 식재료 아니다 가을 제철 은어 활용법 고가의 식재료 아니다가을 제철 은어 활용법은어는 비싸고 고급 식재료라 생각하기 때문에 쉽게 지갑 열기가 두렵다. 고급 일식당이나 미쉐린 레스토... 439호 2021/10/12 02:11   Total 286 articles, 3/29 page 1 ㅣ 2 ㅣ 3 ㅣ 4 ㅣ 5 ㅣ 6 ㅣ 7 ㅣ 8 ㅣ 9 ㅣ 10 ㅣ