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사진 기사내용 조회수

냄새 잡고 다양한 메뉴로 탄생한 청국장의 변신

 청국장은 우리나라의 대표적인 발효식품으로 구수한 맛이 매력적이지만 특유의 쿰쿰한 냄새 때문에 꺼려지는 음식이기도 하다. 하지만 2000년대 이후 웰빙음식으로 각광받으면서 찾는 사람들이 많아졌고 고약한 냄새와 텁텁한 맛을 줄인 청국장과 가루제품의 개발이 이어졌다. 최근에는 이를 활용해 청국장 특유의 구수한 맛은 ...

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팬에 조리하지 않는 오일파스타

팬에 조리하지 않는 오일파스타요리사에게 스케치는 자신의 요리에 대한 상상력의 표현이다. 기계적으로 만든 레시피보다는 그림을 통해 감성적이고 창의적인 요리를 선보이는 최석원 셰프. 처음 시작은 단순한 기록과 스텝들에게 레시피를 전달하려는 의도였지만, 차츰 그냥 그리는 행위가 좋고, 조금 더 행복해지기 위해 그림을 그...

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사진 기사내용 제호 등록일

이열치열 탕반음식의 화룡점정 육개장

젓가락으로 고기 한 점 건져 올리면 따라오는 건더기만 한 움큼이다. 고사리, 토란, 숙주나물, 대파까지 입속에 넣고 씹다 보면 각각의 채소가 지닌 ...

376호 2016/06/29 04:45

외식업소, 이제 도시락에 주목하라

외식업소에서 부가가치를 끌어올리기 위한 핵심 전략으로 ‘도시락’에 주목하고 있다. 직장인이나 주부고객, 또는 1인 가구를 겨냥한 도시락 상품을 ...

375호 2016/06/07 08:59

1000원 메뉴

저가 커피시장에만 1000원 메뉴가 있는 게 아니다. 한식, 양식, 주점 등 업종 상관없이 최근에는 파격적인 ‘1000원 메뉴’를 구성, 흥미로운 메뉴 전...

374호 2016/05/04 05:03

점심메뉴 어떻게 구성해야 하나요?

오피스나 대학가의 ‘밥집’을 제외하고 메인메뉴가 있는 대부분 음식점의 경우 점심메뉴에 대한 고민이 크다. 잘 만든 점심메뉴 하나가 전체 매출을 ...

373호 2016/03/29 04:40

삼합

삼합(三合)은 본래 한의학과 역학에서 각각 쓰이는 말로 세 가지의 기운이 합쳐진 상태를 뜻한다. 특히 역학에는 12지지의 장생, 제왕, 묘에 해당하는...

372호 2016/03/03 05:32

<테마메뉴> 자색당근Purple Carrot과 그린빈Green Bean

외식업소에서 가장 중요한 요소 중 하나가 식재료다. 참신하면서도 특색 있는 식재료를 선택하는 것도 중요하지만, 어떠한 방식으로 활용하고 풀어내...

371호 2016/01/29 05:47

한식전문점의 새로운 경쟁력, 리소토

경기도 성남시 분당에서 불고기전문점을 운영하고 있는 A사장은 불고기를 먹고 난 후 2000원을 받고 남은 국물에 김치와 김가루를 뿌려 즉석볶음밥을 ...

370호 2016/01/07 03:04

겨울철 입맛을 평정한 기(氣)특한 전골요리

추운 겨울이면 별다른 반찬없이 가슴속이 뜨끈해지는 전골요리 하나만 있어도 식탁이 풍성해진다. 큰 전골냄비 안에 다양한 재료를 익혀 하나씩 건져...

369호 2015/12/03 02:49

고등어 변신의 끝은 어디인가

고등어는 옛날부터 대한민국에서 사랑받아온 ‘국민 생선’이다. 동해, 서해, 남해 어디서든 쉽게 잡혀 가격이 저렴한 데다 등푸른생선 특유의 고소한...

368호 2015/11/06 03:47

색깔·모양·맛까지 예쁜 ‘토마토’

토마토에 대한 국내 외식업소들의 관심이 높아지고 있다. 미국 타임지에서 10대 슈퍼푸드로 선정하면서 본격적으로 집중하기 시작했고, 다양한 업종의...

367호 2015/10/01 09:46
 
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