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[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 머윗대 생들깨즙탕 밀국수

머윗대 생들깨즙탕 밀국수재료  <4인분>머윗대 200g, 돌미나리 50g, 천만송이버섯 30g, 표고버섯 1개생통들깨 1컵(물 2컵), 들기름 2T, 물 5컵(채수로 대체 가능), 천일염우리밀국수 200~300g만드는 법 1. 머윗대는 김이 오른 찜기에 살짝 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 길이로 썬다.2. 미나리는 잎을 떼어내고 씻어 ...

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불, 요리를 혁명하다

우드파이어, 숯, 훈연…다채로운 불맛불, 요리를 혁명하다불을 활용한 다양한 조리법이 생기면서 ‘불맛’이라는 새로운 트렌드가 자리를 잡았다. 외식업계는 트렌드에 발 빠르게 대응하기 위해 단순했던 요리에 불맛이 강조된 조리법을 선보였다. 이러한 경쟁 속에서 재료 본연의 맛을 살리면서도 은은한 불의 향을 입힌 다양한 조리...

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[이달의 酒] C막걸리

창의롭고(Creative), 다채롭고(Colourful), 세계적인(Cosmopolitan)C막걸리바야흐로 막걸리 붐이다. 소규모 양조사업에 뛰어드는 이들이 많아지면서 ...

439호 2021/10/12 02:24

[시절 채식 레시피] 부각 탕수이

부각 탕수이{ 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } ‘천고마비의 계절’ 가을도 이제 다 지나갔다. 10월이 되면 낮에는 선선하고 쾌청하지만 밤에...

439호 2021/10/12 02:16

고가의 식재료 아니다 가을 제철 은어 활용법

고가의 식재료 아니다가을 제철 은어 활용법은어는 비싸고 고급 식재료라 생각하기 때문에 쉽게 지갑 열기가 두렵다. 고급 일식당이나 미쉐린 레스토...

439호 2021/10/12 02:11

껍질째 먹고 활용도 높은 토종 다래

껍질째 먹고 활용도 높은 토종 다래  다래를 알고 있을까. 다래는 고려가요 ‘청산별곡’에 나온다.‘살어리 살어리랏다. 청산에 살어...

438호 2021/08/31 10:57

새송이와 표고버섯구이

     새송이와 표고버섯구이       { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 }  ...

438호 2021/08/30 05:25

[이달의 酒] 소랑주·순품랑

중국인의 ‘국민 바이주’소랑주·순품랑중국 현지에서 ‘국민 술’로 통하는 바이주가 한국시장에 진출해 눈길을 끈다. 주인공은 중국 10대 명주 브...

438호 2021/08/30 01:28

야키토리, 한국식 닭구이로 진화하다

야키토리,한국식 닭구이로 진화하다한국에서 닭고기는 치킨으로 가장 많이 소비되고 있다. 그래서 우리 국민들은 닭가슴살과 닭다리, 날개 정도 부위...

437호 2021/08/02 03:33

[이달의 酒] 부자진(BUJA GIN)

우리나라 최초의 크래프트 진을 만나다부자진(BUJA GIN)크래프트 주류시장이 커지면서 맥주, 막걸리, 소주 등 소규모 생산시설에서 제조하는 개성 있...

437호 2021/08/02 03:04

[식재료 돋보기] 우리가 잊고 있던 맛 - 토종 식재료

우리가 잊고 있던 맛 토종 식재료  생각해 보면 새로운 식재료는 없다. 모르고 있거나 아니면 잊고 있거나 둘 중 하나다. 새로운 식재...

437호 2021/08/02 02:33

[시절 채식 레시피 ] 도토리묵 냉국

   도토리묵 냉국    { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 }  8월에는 입추(立秋)가 있다. 절기상 8월...

437호 2021/08/02 02:08
 
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