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[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 머윗대 생들깨즙탕 밀국수

머윗대 생들깨즙탕 밀국수재료  <4인분>머윗대 200g, 돌미나리 50g, 천만송이버섯 30g, 표고버섯 1개생통들깨 1컵(물 2컵), 들기름 2T, 물 5컵(채수로 대체 가능), 천일염우리밀국수 200~300g만드는 법 1. 머윗대는 김이 오른 찜기에 살짝 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 길이로 썬다.2. 미나리는 잎을 떼어내고 씻어 ...

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불, 요리를 혁명하다

우드파이어, 숯, 훈연…다채로운 불맛불, 요리를 혁명하다불을 활용한 다양한 조리법이 생기면서 ‘불맛’이라는 새로운 트렌드가 자리를 잡았다. 외식업계는 트렌드에 발 빠르게 대응하기 위해 단순했던 요리에 불맛이 강조된 조리법을 선보였다. 이러한 경쟁 속에서 재료 본연의 맛을 살리면서도 은은한 불의 향을 입힌 다양한 조리...

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우리밀의 대표주자 앉은뱅이 밀

우리밀의 대표주자 앉은뱅이 밀‘우리밀’이라는 이름은 수입 밀에 대항하기 위해 만들었다. 우리밀은 몇몇이 모여 운동으로 시작했으나 지금은 ...

436호 2021/06/29 05:45

[시절 채식 레시피 ] 채개장

  채개장    오경순이 들려주는 식재료 이야기 채소로만 만든 개장, 그래서 채(菜)개장이다. 개장이란 알다시피 ...

436호 2021/06/29 05:27

[이달의 酒] 샤퀴테리&와인

벨로타 벨로나 추천샤퀴테리&와인  고급 육가공품인 샤퀴테리의 인기가 높아지면서 샤퀴테리 전문점인 샤퀴테리아의 수도 부쩍 늘었다. 벨로...

436호 2021/06/29 05:14

[이달의 酒 ] 술술상점 추천 우리술

술술상점 추천여름에 마시기 좋은 우리술우리술의 인기가 높아지면서 우리술을 전문으로 취급하는 상점, 보틀숍(Bottle Shop)이 곳곳에 생겨나고 있다...

435호 2021/06/07 04:32

[식재료 돋보기] 꽃부터 씨까지 고수 활용법

꽃부터 씨까지 고수 활용법고수꽃 맛은 어떨까? 고수 열매는 무슨 맛일까? 이 대답을 얻기 위해 경기도 광주에 있는 한 농가를 찾았다. 고수씨는 다른...

435호 2021/06/07 04:24

[시절 채식 레시피] 감자냉채

감자냉채{ 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } 어느새 1년의 반절이 훌쩍 지나버렸다. 6월쯤 되면 언제나 나를 돌아보게 되는 것 같다. 새해 다...

435호 2021/06/07 04:21

요즘 감성! 할매니얼 디저트

요즘 감성! 할.매.니.얼. 디저트옛것이 오히려 새롭고 신선한 뉴트로 시대. 디저트시장에도 섬세하고 감각적인 뉴트로가 자리 잡고 있다. ...

435호 2021/06/07 04:12

[이달의 酒] 장군왕

중식당 오너셰프들이 선택한 바이주장군왕장군왕은 중식당 오너셰프들이 사랑하는 바이주로 유명하다. 중식당에 납품하는 다양한 종류의 바이주 가운...

434호 2021/05/03 10:55

[시절 채식 레시피] 곰취 장아찌와 톳 장아찌

    곰취 장아찌와 톳 장아찌     { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 }  ‘5월의 식탁’이...

434호 2021/05/03 10:42

[식재료 돋보기] 다시 주목해야 할 아스파라거스

다시 주목해야 할 아스파라거스  완성한 음식을 접시에 담는다. 싱싱한 채소나 구운 채소 같은 것을 올려 모양을 낸다. 가니쉬, 우리말로는...

434호 2021/04/29 05:55
 
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