파스타가 진화했다. 주방에서 시간과 노동을 기꺼이 들여 자가제면한 생면 파스타를 선보이는 레스토랑이 늘고 있다. 셰프들의 손끝에서 빚어진, 이탈리아 맛을 그대로 재현한 생면 파스타의 쫄깃한 이야기를 소개한다.

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[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 머윗대 생들깨즙탕 밀국수 머윗대 생들깨즙탕 밀국수재료  <4인분>머윗대 200g, 돌미나리 50g, 천만송이버섯 30g, 표고버섯 1개생통들깨 1컵(물 2컵), 들기름 2T, 물 5컵(채수로 대체 가능), 천일염우리밀국수 200~300g만드는 법 1. 머윗대는 김이 오른 찜기에 살짝 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 길이로 썬다.2. 미나리는 잎을 떼어내고 씻어 ... 232 불, 요리를 혁명하다 우드파이어, 숯, 훈연…다채로운 불맛불, 요리를 혁명하다불을 활용한 다양한 조리법이 생기면서 ‘불맛’이라는 새로운 트렌드가 자리를 잡았다. 외식업계는 트렌드에 발 빠르게 대응하기 위해 단순했던 요리에 불맛이 강조된 조리법을 선보였다. 이러한 경쟁 속에서 재료 본연의 맛을 살리면서도 은은한 불의 향을 입힌 다양한 조리... 291   Total 2 articles, 1/1 page 1 ㅣ

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우리밀의 대표주자 앉은뱅이 밀 우리밀의 대표주자 앉은뱅이 밀‘우리밀’이라는 이름은 수입 밀에 대항하기 위해 만들었다. 우리밀은 몇몇이 모여 운동으로 시작했으나 지금은 ... 436호 2021/06/29 05:45 [시절 채식 레시피 ] 채개장   채개장    오경순이 들려주는 식재료 이야기 채소로만 만든 개장, 그래서 채(菜)개장이다. 개장이란 알다시피 ... 436호 2021/06/29 05:27 [이달의 酒] 샤퀴테리&와인 벨로타 벨로나 추천샤퀴테리&와인  고급 육가공품인 샤퀴테리의 인기가 높아지면서 샤퀴테리 전문점인 샤퀴테리아의 수도 부쩍 늘었다. 벨로... 436호 2021/06/29 05:14 [이달의 酒 ] 술술상점 추천 우리술 술술상점 추천여름에 마시기 좋은 우리술우리술의 인기가 높아지면서 우리술을 전문으로 취급하는 상점, 보틀숍(Bottle Shop)이 곳곳에 생겨나고 있다... 435호 2021/06/07 04:32 [식재료 돋보기] 꽃부터 씨까지 고수 활용법 꽃부터 씨까지 고수 활용법고수꽃 맛은 어떨까? 고수 열매는 무슨 맛일까? 이 대답을 얻기 위해 경기도 광주에 있는 한 농가를 찾았다. 고수씨는 다른... 435호 2021/06/07 04:24 [시절 채식 레시피] 감자냉채 감자냉채{ 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } 어느새 1년의 반절이 훌쩍 지나버렸다. 6월쯤 되면 언제나 나를 돌아보게 되는 것 같다. 새해 다... 435호 2021/06/07 04:21 요즘 감성! 할매니얼 디저트 요즘 감성! 할.매.니.얼. 디저트옛것이 오히려 새롭고 신선한 뉴트로 시대. 디저트시장에도 섬세하고 감각적인 뉴트로가 자리 잡고 있다. ... 435호 2021/06/07 04:12 [이달의 酒] 장군왕 중식당 오너셰프들이 선택한 바이주장군왕장군왕은 중식당 오너셰프들이 사랑하는 바이주로 유명하다. 중식당에 납품하는 다양한 종류의 바이주 가운... 434호 2021/05/03 10:55 [시절 채식 레시피] 곰취 장아찌와 톳 장아찌     곰취 장아찌와 톳 장아찌     { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 }  ‘5월의 식탁’이... 434호 2021/05/03 10:42 [식재료 돋보기] 다시 주목해야 할 아스파라거스 다시 주목해야 할 아스파라거스  완성한 음식을 접시에 담는다. 싱싱한 채소나 구운 채소 같은 것을 올려 모양을 낸다. 가니쉬, 우리말로는... 434호 2021/04/29 05:55   Total 289 articles, 5/29 page 1 ㅣ 2 ㅣ 3 ㅣ 4 ㅣ 5 ㅣ 6 ㅣ 7 ㅣ 8 ㅣ 9 ㅣ 10 ㅣ