Menu

HOME > Menu
기사타이틀 상세보기

상세보기
이달의 기사는 총 2개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

냄새 잡고 다양한 메뉴로 탄생한 청국장의 변신

 청국장은 우리나라의 대표적인 발효식품으로 구수한 맛이 매력적이지만 특유의 쿰쿰한 냄새 때문에 꺼려지는 음식이기도 하다. 하지만 2000년대 이후 웰빙음식으로 각광받으면서 찾는 사람들이 많아졌고 고약한 냄새와 텁텁한 맛을 줄인 청국장과 가루제품의 개발이 이어졌다. 최근에는 이를 활용해 청국장 특유의 구수한 맛은 ...

118

팬에 조리하지 않는 오일파스타

팬에 조리하지 않는 오일파스타요리사에게 스케치는 자신의 요리에 대한 상상력의 표현이다. 기계적으로 만든 레시피보다는 그림을 통해 감성적이고 창의적인 요리를 선보이는 최석원 셰프. 처음 시작은 단순한 기록과 스텝들에게 레시피를 전달하려는 의도였지만, 차츰 그냥 그리는 행위가 좋고, 조금 더 행복해지기 위해 그림을 그...

130
 
Total 2 articles, 1/1 page 1 ㅣ
지난호 전체 128개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 제호 등록일

건강한 집밥 1인상으로 풀다

고슬고슬한 쌀밥에 청양고추 넣어 칼칼하게 끓인 콩나물국, 보들보들한 달걀말이에 적당히 익은 김치, 달게 볶은 멸치와 짭짤한 자반구이…. 최근 외...

366호 2015/09/02 05:32

冷누들 냉면을 넘어서다

독창성과 안정성으로 이색메뉴서 정메뉴로 등극여름이면 유명한 냉면집들 앞에 길게 줄을 서는 풍경은 어렵지 않게 볼 수 있다. 분식집, 칼국숫집, 중...

365호 2015/08/18 02:06

남도요리의 명가를 찾아서

우스갯소리로 경상도는 양반 지역이라 음식 만드는 과정에서 품위를 지키고 예를 중시하는 관습 때문에 전라도에 비해 음식 맛이 떨어진다는 이야기가...

364호 2015/06/30 09:58

<테마메뉴> 젓갈비빔밥, 제주시 삼춘이야기, 얼쑤, 가연생고기, ...

건강한 짠맛과 쿰쿰함이 매력적인젓갈비빔밥저녁 9시쯤 인천의 한 생돼지갈빗집을 방문했다. 얼추 1차 식사가 끝나고 남은 소주잔을 비우고 있는 이들...

363호 2015/06/03 06:30

고급화, 다양성 앞세워 신 부흥기 노리는 - 어묵

밀가루 함량을 줄이고 생선살 함량을 70~90% 이상까지 높여 고급화, 다양화하고 있는 프리미엄 어묵이 최근 외식업계의 이슈 메뉴이자 식재료로 급부...

362호 2015/05/07 03:30

강하고 중독적인 터치 - 고수

외식업계 경쟁이 심화될수록 식당에서는 차별화된 메뉴를 개발하기 위해 집중한다. 쉽게 흉내 내기 어렵고 한번 먹고 나면 다시 생각나는 맛, 그리고 ...

361호 2015/04/02 04:31

테마메뉴: 슈퍼곡물/마치래빗/오너쉐프/브라운레시피

풍부한 영양소로 활력을 돋우는 슈퍼곡물병아리 콩, 아마란스 등 불과 몇 년 전까지만 해도 생소한 식재 중 하나였던 슈퍼곡물이 점차 식탁을 점...

360호 2015/03/04 01:37

겨울철 잃었던 입맛을 깨우는 명란

명태의 알인 명란은 비타민과 칼슘이 풍부해 겨울철 부족한 영양소를 보충하거나 입맛을 돋우기에 제격인 으뜸 식재료로 꼽힌다. 오동통하게 알이 꽉 ...

359호 2015/02/11 01:21

[테마메뉴] 집밥 트렌드 속에서 메뉴개발 가능성 재조명 시래기

시래기는 아주 평범한 식재다. 시래기는 겨울철 무의 무청을 잘라내 전처리 없이 바로 말리거나 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜낸 후 말려서 만든...

358호 2015/01/08 08:27

모두에게 사랑받는 국민음식 김치찜

모두에게 사랑받는 국민음식 김치찜특유의 칼칼한 맛이 일품인 김치찜은 추운 겨울날, 꽁꽁 ...

357호 2014/11/27 09:28
 
Total 128 articles, 5/13 page 1 ㅣ 2 ㅣ 3 ㅣ 4 ㅣ 5 ㅣ 6 ㅣ 7 ㅣ 8 ㅣ 9 ㅣ 10 ㅣ
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회