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이달의 기사는 총 2개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

산에서 자라는 풀을 이해하면 약이 된다

서울 우이동에 위치한 약초음식 전문점 ‘대보명가’는 단일 매장에서 연매출 20억 원을 달성하며 약초음식의 힘을 제대로 보여주고 있다. 생소한 산풀에서부터 이름은 알지만 효능은 모르고 지나쳤던 나물들까지 모두 ‘약초’로 거듭나는 이 집에서는 어떤 반찬을 내고 있을까?글 우세영 기자 sywoo@foodbank.co.kr  사진 이종...

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우동 한 그릇

우동 한 그릇이 떠오르는 겨울의 초입이다. 한국인에게 우동은 따뜻한 국물에 통통한 면발, 그 위에 간단하게 김가루와 유부 고명을 올린 휴게소 우동의 이미지가 강하다. 최근 고객의 입맛이 상향 평준화되면서 우동 메뉴에도 전문화, 고급화 바람이 불고 있다. 일본 3대 우동으로 널리 알려진 수타 방식으로 제조하는 사누키 우동을...

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사진 기사내용 제호 등록일

고급화, 다양성 앞세워 신 부흥기 노리는 - 어묵

밀가루 함량을 줄이고 생선살 함량을 70~90% 이상까지 높여 고급화, 다양화하고 있는 프리미엄 어묵이 최근 외식업계의 이슈 메뉴이자 식재료로 급부...

362호 2015/05/07 03:30

강하고 중독적인 터치 - 고수

외식업계 경쟁이 심화될수록 식당에서는 차별화된 메뉴를 개발하기 위해 집중한다. 쉽게 흉내 내기 어렵고 한번 먹고 나면 다시 생각나는 맛, 그리고 ...

361호 2015/04/02 04:31

테마메뉴: 슈퍼곡물/마치래빗/오너쉐프/브라운레시피

풍부한 영양소로 활력을 돋우는 슈퍼곡물병아리 콩, 아마란스 등 불과 몇 년 전까지만 해도 생소한 식재 중 하나였던 슈퍼곡물이 점차 식탁을 점...

360호 2015/03/04 01:37

겨울철 잃었던 입맛을 깨우는 명란

명태의 알인 명란은 비타민과 칼슘이 풍부해 겨울철 부족한 영양소를 보충하거나 입맛을 돋우기에 제격인 으뜸 식재료로 꼽힌다. 오동통하게 알이 꽉 ...

359호 2015/02/11 01:21

[테마메뉴] 집밥 트렌드 속에서 메뉴개발 가능성 재조명 시래기

시래기는 아주 평범한 식재다. 시래기는 겨울철 무의 무청을 잘라내 전처리 없이 바로 말리거나 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜낸 후 말려서 만든...

358호 2015/01/08 08:27

모두에게 사랑받는 국민음식 김치찜

모두에게 사랑받는 국민음식 김치찜특유의 칼칼한 맛이 일품인 김치찜은 추운 겨울날, 꽁꽁 ...

357호 2014/11/27 09:28

깊어가는 가을에 어울리는 건강 발효 레시피 사과식초와 대추청

깊어가는 가을에 어울리는 건강 발효 레시피사과식초와 대추청파란 가을 하늘을 배경 삼아 ...

356호 2014/10/28 04:34

치즈를 더하면 색다른 메뉴가 된다 플러스 치즈

치즈를 더하면 색다른 메뉴가 된다 플러스  치즈좀 더 새로운 맛, 색다른 비주얼을 원하는 고객들의&n...

356호 2014/10/28 03:43

지금 아니면 맛볼 수 없다 가을별미

지금 아니면 맛볼 수 없다 가을별미오곡백과가 무르익어가는 가을은 두말할 나위 없을 정도...

355호 2014/10/01 03:34

나트륨 함량 줄인 건강하고 맛있는 밥상 저염 식당

나트륨 함량 줄인 건강하고 맛있는 밥상 저염 식당소비자들의 외식 메뉴 선택 기준이 점점 더 까다로워지고 있다. 무조건 맛있으면 된다는 과거...

354호 2014/09/01 03:52
 
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