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이달의 기사는 총 2개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

찌개로 끓여 먹는 시원한 저장 김치-늙은호박김치

음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘 같은 세상에야 언제든 계절과 상관없이 필요한 식재료를 구할 수 있지만 철모르고 자란 것들을 감히 제철 재료에 비할 수가 있을까? 계절에 따라 다른 땅과 바람과 하늘의 기운을 듬뿍 받고 자란 제...

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다레소스에 자작하게 졸여먹는 나베요리-스키야키

최근 각종 TV 프로그램에서 일본의 대표적인 요리 스키야키가 소개되면서 스키야키에 대한 관심이 부쩍 높아지고 있다. 스키야키란 간장, 설탕으로 만든 다레(タレ)에 얇게 썬 소고기와 대파, 두부, 배추 등 각종 재료를 넣어 자작하게 졸여 먹는 일본의 나베 요리다. 최근에는 개인 식당은 물론 이자카야 등 다양한 업소에서 선보이...

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사진 기사내용 제호 등록일

점심메뉴 어떻게 구성해야 하나요?

오피스나 대학가의 ‘밥집’을 제외하고 메인메뉴가 있는 대부분 음식점의 경우 점심메뉴에 대한 고민이 크다. 잘 만든 점심메뉴 하나가 전체 매출을 ...

373호 2016/03/29 04:40

삼합

삼합(三合)은 본래 한의학과 역학에서 각각 쓰이는 말로 세 가지의 기운이 합쳐진 상태를 뜻한다. 특히 역학에는 12지지의 장생, 제왕, 묘에 해당하는...

372호 2016/03/03 05:32

<테마메뉴> 자색당근Purple Carrot과 그린빈Green Bean

외식업소에서 가장 중요한 요소 중 하나가 식재료다. 참신하면서도 특색 있는 식재료를 선택하는 것도 중요하지만, 어떠한 방식으로 활용하고 풀어내...

371호 2016/01/29 05:47

한식전문점의 새로운 경쟁력, 리소토

경기도 성남시 분당에서 불고기전문점을 운영하고 있는 A사장은 불고기를 먹고 난 후 2000원을 받고 남은 국물에 김치와 김가루를 뿌려 즉석볶음밥을 ...

370호 2016/01/07 03:04

겨울철 입맛을 평정한 기(氣)특한 전골요리

추운 겨울이면 별다른 반찬없이 가슴속이 뜨끈해지는 전골요리 하나만 있어도 식탁이 풍성해진다. 큰 전골냄비 안에 다양한 재료를 익혀 하나씩 건져...

369호 2015/12/03 02:49

고등어 변신의 끝은 어디인가

고등어는 옛날부터 대한민국에서 사랑받아온 ‘국민 생선’이다. 동해, 서해, 남해 어디서든 쉽게 잡혀 가격이 저렴한 데다 등푸른생선 특유의 고소한...

368호 2015/11/06 03:47

색깔·모양·맛까지 예쁜 ‘토마토’

토마토에 대한 국내 외식업소들의 관심이 높아지고 있다. 미국 타임지에서 10대 슈퍼푸드로 선정하면서 본격적으로 집중하기 시작했고, 다양한 업종의...

367호 2015/10/01 09:46

건강한 집밥 1인상으로 풀다

고슬고슬한 쌀밥에 청양고추 넣어 칼칼하게 끓인 콩나물국, 보들보들한 달걀말이에 적당히 익은 김치, 달게 볶은 멸치와 짭짤한 자반구이…. 최근 외...

366호 2015/09/02 05:32

冷누들 냉면을 넘어서다

독창성과 안정성으로 이색메뉴서 정메뉴로 등극여름이면 유명한 냉면집들 앞에 길게 줄을 서는 풍경은 어렵지 않게 볼 수 있다. 분식집, 칼국숫집, 중...

365호 2015/08/18 02:06

남도요리의 명가를 찾아서

우스갯소리로 경상도는 양반 지역이라 음식 만드는 과정에서 품위를 지키고 예를 중시하는 관습 때문에 전라도에 비해 음식 맛이 떨어진다는 이야기가...

364호 2015/06/30 09:58
 
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