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점심메뉴 어떻게 구성해야 하나요?
오피스나 대학가의 ‘밥집’을 제외하고 메인메뉴가 있는 대부분 음식점의 경우 점심메뉴에 대한 고민이 크다. 잘 만든 점심메뉴 하나가 전체 매출을 ...
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373호 |
2016/03/29 04:40 |
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삼합
삼합(三合)은 본래 한의학과 역학에서 각각 쓰이는 말로 세 가지의 기운이 합쳐진 상태를 뜻한다. 특히 역학에는 12지지의 장생, 제왕, 묘에 해당하는...
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372호 |
2016/03/03 05:32 |
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<테마메뉴> 자색당근Purple Carrot과 그린빈Green Bean
외식업소에서 가장 중요한 요소 중 하나가 식재료다. 참신하면서도 특색 있는 식재료를 선택하는 것도 중요하지만, 어떠한 방식으로 활용하고 풀어내...
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371호 |
2016/01/29 05:47 |
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한식전문점의 새로운 경쟁력, 리소토
경기도 성남시 분당에서 불고기전문점을 운영하고 있는 A사장은 불고기를 먹고 난 후 2000원을 받고 남은 국물에 김치와 김가루를 뿌려 즉석볶음밥을 ...
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370호 |
2016/01/07 03:04 |
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겨울철 입맛을 평정한 기(氣)특한 전골요리
추운 겨울이면 별다른 반찬없이 가슴속이 뜨끈해지는 전골요리 하나만 있어도 식탁이 풍성해진다. 큰 전골냄비 안에 다양한 재료를 익혀 하나씩 건져...
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369호 |
2015/12/03 02:49 |
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고등어 변신의 끝은 어디인가
고등어는 옛날부터 대한민국에서 사랑받아온 ‘국민 생선’이다. 동해, 서해, 남해 어디서든 쉽게 잡혀 가격이 저렴한 데다 등푸른생선 특유의 고소한...
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368호 |
2015/11/06 03:47 |
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색깔·모양·맛까지 예쁜 ‘토마토’
토마토에 대한 국내 외식업소들의 관심이 높아지고 있다. 미국 타임지에서 10대 슈퍼푸드로 선정하면서 본격적으로 집중하기 시작했고, 다양한 업종의...
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367호 |
2015/10/01 09:46 |
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건강한 집밥 1인상으로 풀다
고슬고슬한 쌀밥에 청양고추 넣어 칼칼하게 끓인 콩나물국, 보들보들한 달걀말이에 적당히 익은 김치, 달게 볶은 멸치와 짭짤한 자반구이…. 최근 외...
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366호 |
2015/09/02 05:32 |
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冷누들 냉면을 넘어서다
독창성과 안정성으로 이색메뉴서 정메뉴로 등극여름이면 유명한 냉면집들 앞에 길게 줄을 서는 풍경은 어렵지 않게 볼 수 있다. 분식집, 칼국숫집, 중...
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365호 |
2015/08/18 02:06 |
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남도요리의 명가를 찾아서
우스갯소리로 경상도는 양반 지역이라 음식 만드는 과정에서 품위를 지키고 예를 중시하는 관습 때문에 전라도에 비해 음식 맛이 떨어진다는 이야기가...
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364호 |
2015/06/30 09:58 |
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