파스타가 진화했다. 주방에서 시간과 노동을 기꺼이 들여 자가제면한 생면 파스타를 선보이는 레스토랑이 늘고 있다. 셰프들의 손끝에서 빚어진, 이탈리아 맛을 그대로 재현한 생면 파스타의 쫄깃한 이야기를 소개한다.

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농장으로 간 셰프들 Farm to Table 농장으로 간 셰프들Farm to Table세상에 존재하는 아름다움을 하나하나 따라가다 종국의 끝에 다다르면 흙 묻은 농부의 손이 있다는 말이 있다. 비단 어제, 오늘의 일이 아니게 된 지속가능한 미식과 친환경이라는 외식업계 화두의 근간도 따지고 보면 식재료가 나고 자라는 땅에서 출발한다. 농장으로 간 셰프, 요리사를 닮은 농부를... 40 [이달의 酒] 마크홀리 수제맥주 회사가 내놓은 유니크한 막걸리   마크홀리수제맥주업체 어메이징브루잉컴퍼니가 막걸리 사업에 진출했다. 첫 제품은 마크홀리(Mark Holy) 6.0. ‘미국에서 태어난 외국인 마크 홀리가 한국의 전통주에 빠져 자신의 이름을 건 전통주를 내놓았다’는 가상의 스토리처럼 발상에서 이름, 모양, 제조기법까지 유니크... 25 [숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 봉선사 유화스님 사찰음식은 1700년 동안 이어져 온 우리나라의 전통 채식이다. 각 사찰마다 고유의 채식 요리와 레시피를 갖고 있다. 이름하여 ‘내림 음식’이다. 오랫동안 사찰음식을 연구해 온 오경순 교수가 사찰의 내림음식을 응용한 채식 레시피를 선보인다. 요리 오경순 교수  진행 이서영 기자  사진 이경섭소박함과 절... 22   Total 3 articles, 1/1 page 1 ㅣ

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[식재료 돋보기] 제철 수산물을 바로 알자  제철 수산물을 바로 알자  3월이 겨울과 봄 사이의 경계라면 4월은 봄의 절정이다. 남도의 산야에서는 이제 끝물인 원추리, 냉이, 달... 433호 2021/03/31 03:15 에스닉 푸드의 귀환 여행 대신 대리만족 에스닉 푸드의 귀환코로나19로 인해 해외여행이 어려워지면서 여포족(여행포기족)이라는 신조어가 생겼다. 이에 해외여행 대... 433호 2021/03/31 03:06 [이달의 酒] 공부가주 공자 가문의 주조 역사를 항아리병에 담다 공부가주중식당에서 어렵지 않게 접할 수 있는 갈색 항아리병 모양의 술, 이것이 바로 공부가주다.&nb... 432호 2021/03/05 05:55 [시절 채식 레시피] 냉이전과 봄동나박김치 냉이전과 봄동나박김치 { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } 코로나19도 봄을 막지는 못했다. 유독 길고 춥게 느껴졌던 지난 겨울이 가고 ... 432호 2021/03/05 02:59 홍어는 좋은 식재료다 홍어는 좋은 식재료다얼굴 마주 보면 나도 모르게 싱긋 웃는다. 어느 순간 어떤 심리 상태든 상관없이 말이다. 항상 귀여운 장난꾸러기 표정이다. 홍... 432호 2021/03/05 02:55 새롭게 해석되는 오마카세 새롭게 해석되는 오마카세 고급 스시집의 주방장 스페셜 요리로 여겨지던 오마카세가 한식, 일식, 양식, 중식, 카페 등 업종을 불문하고 다... 432호 2021/03/05 02:51 [이달의 酒] 삼해소주가 삼해소주 108일 발효가 만들어낸 깊고 투명한 맛 삼해소주가 삼해소주요즘 전통주 애호가를 중심으로 인기를 더해가고 있는 술이 바로 삼해소주다. 상업적... 431호 2021/02/04 10:04 ‘이하연 명인’의 씨묵은지&개성식 김치보쌈     씨묵은지 묵은지는 주로 김치찜 등 요리용으로 사용하거나 돼지고기, 홍어 등을 먹을 때 함께 먹으면 시원하면서도 칼... 431호 2021/02/03 11:56 [시절 채식 레시피] 보름나물 보름나물{ 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } 정월 대보름이 가까워 온다. 우리 민족은 예로부터 정월 대보름이면 오곡밥과 보름 나물을 먹으며... 431호 2021/02/03 10:54 맛있는 밥의 조건 맛있는 밥의 조건원산지나 품종, 생산연도 등에 따라 그 맛이 천차만별인 커피 원두나 와인처럼 쌀 또한 복잡미묘한 미각의 세계를 갖고 있다. 밥맛이... 431호 2021/02/03 10:40   Total 286 articles, 6/29 page 1 ㅣ 2 ㅣ 3 ㅣ 4 ㅣ 5 ㅣ 6 ㅣ 7 ㅣ 8 ㅣ 9 ㅣ 10 ㅣ