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아삭하고 부드러운 여름 제철 반찬-가지열무나물

음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘같은 세상에야 언제든 계절과 상관없이 필요한 식재료를 구할 수 있지만 철모르고 자란 것들을 감히 제철 재료에 비할 수가 있을까?계절에 따라 다른 땅과 바람과 하늘의 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 ...

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사진 기사내용 제호 등록일

고등어 변신의 끝은 어디인가

고등어는 옛날부터 대한민국에서 사랑받아온 ‘국민 생선’이다. 동해, 서해, 남해 어디서든 쉽게 잡혀 가격이 저렴한 데다 등푸른생선 특유의 고소한...

368호 2015/11/06 03:47

색깔·모양·맛까지 예쁜 ‘토마토’

토마토에 대한 국내 외식업소들의 관심이 높아지고 있다. 미국 타임지에서 10대 슈퍼푸드로 선정하면서 본격적으로 집중하기 시작했고, 다양한 업종의...

367호 2015/10/01 09:46

건강한 집밥 1인상으로 풀다

고슬고슬한 쌀밥에 청양고추 넣어 칼칼하게 끓인 콩나물국, 보들보들한 달걀말이에 적당히 익은 김치, 달게 볶은 멸치와 짭짤한 자반구이…. 최근 외...

366호 2015/09/02 05:32

冷누들 냉면을 넘어서다

독창성과 안정성으로 이색메뉴서 정메뉴로 등극여름이면 유명한 냉면집들 앞에 길게 줄을 서는 풍경은 어렵지 않게 볼 수 있다. 분식집, 칼국숫집, 중...

365호 2015/08/18 02:06

남도요리의 명가를 찾아서

우스갯소리로 경상도는 양반 지역이라 음식 만드는 과정에서 품위를 지키고 예를 중시하는 관습 때문에 전라도에 비해 음식 맛이 떨어진다는 이야기가...

364호 2015/06/30 09:58

<테마메뉴> 젓갈비빔밥, 제주시 삼춘이야기, 얼쑤, 가연생고기, ...

건강한 짠맛과 쿰쿰함이 매력적인젓갈비빔밥저녁 9시쯤 인천의 한 생돼지갈빗집을 방문했다. 얼추 1차 식사가 끝나고 남은 소주잔을 비우고 있는 이들...

363호 2015/06/03 06:30

고급화, 다양성 앞세워 신 부흥기 노리는 - 어묵

밀가루 함량을 줄이고 생선살 함량을 70~90% 이상까지 높여 고급화, 다양화하고 있는 프리미엄 어묵이 최근 외식업계의 이슈 메뉴이자 식재료로 급부...

362호 2015/05/07 03:30

강하고 중독적인 터치 - 고수

외식업계 경쟁이 심화될수록 식당에서는 차별화된 메뉴를 개발하기 위해 집중한다. 쉽게 흉내 내기 어렵고 한번 먹고 나면 다시 생각나는 맛, 그리고 ...

361호 2015/04/02 04:31

테마메뉴: 슈퍼곡물/마치래빗/오너쉐프/브라운레시피

풍부한 영양소로 활력을 돋우는 슈퍼곡물병아리 콩, 아마란스 등 불과 몇 년 전까지만 해도 생소한 식재 중 하나였던 슈퍼곡물이 점차 식탁을 점...

360호 2015/03/04 01:37

겨울철 잃었던 입맛을 깨우는 명란

명태의 알인 명란은 비타민과 칼슘이 풍부해 겨울철 부족한 영양소를 보충하거나 입맛을 돋우기에 제격인 으뜸 식재료로 꼽힌다. 오동통하게 알이 꽉 ...

359호 2015/02/11 01:21
 
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