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[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 머윗대 생들깨즙탕 밀국수

머윗대 생들깨즙탕 밀국수재료  <4인분>머윗대 200g, 돌미나리 50g, 천만송이버섯 30g, 표고버섯 1개생통들깨 1컵(물 2컵), 들기름 2T, 물 5컵(채수로 대체 가능), 천일염우리밀국수 200~300g만드는 법 1. 머윗대는 김이 오른 찜기에 살짝 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 길이로 썬다.2. 미나리는 잎을 떼어내고 씻어 ...

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불, 요리를 혁명하다

우드파이어, 숯, 훈연…다채로운 불맛불, 요리를 혁명하다불을 활용한 다양한 조리법이 생기면서 ‘불맛’이라는 새로운 트렌드가 자리를 잡았다. 외식업계는 트렌드에 발 빠르게 대응하기 위해 단순했던 요리에 불맛이 강조된 조리법을 선보였다. 이러한 경쟁 속에서 재료 본연의 맛을 살리면서도 은은한 불의 향을 입힌 다양한 조리...

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‘이하연 명인’의 파프리카 백김치&전라도식 열무물김치

   파프리카 백김치 파프리카는 각종 비타민과 칼륨, 인, 망간, 마그네슘 등이 풍부한 채소로 빨강, 노랑, 주황 등 색깔도 고와&...

426호 2020/09/03 09:29

중국요리와 바이주, 그 매력에 빠지다

중국요리와 바이주, 그 매력에 빠지다무색투명한 중국의 증류주인 백주(白酒), 바이주가 부상하고 있다. 중식 레스토랑에서는 중화요리와 바이주...

426호 2020/09/02 05:08

국민반찬의 재발견-멸치

국민반찬의 재발견멸치한국인의 ‘국민 밥반찬’ 멸치. 생선이라고 부르기가 민망할 정도로 작은 이 어종은 성격이 급하기로 유명하다. 오죽하면 물에...

425호 2020/08/04 11:59

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

425호 2020/08/04 10:02

‘이하연 명인’의 식당에서 활용하기 좋은 제철 김치

양파김치양파김치는 무안, 고흥 등 양파 주산지에서 알이 작아 상품 가치가 없는 양파로 담가 먹던 김치다. 양파는 알싸한 맛과 단맛이 나 다양...

425호 2020/08/04 09:53

차돌박이, 팔색조 매력에 빠지다

차돌박이팔색조 매력에 빠지다고소하면서 감칠맛이 일품인 차돌박이의 인기가 갈수록 높아지고 있다. 꼬들꼬들하게 씹히는 식감이 질리지 않아 ...

424호 2020/07/03 10:20

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

424호 2020/07/02 05:56

부추김치&막김치

   부추김치 부추김치는 주로 봄부터 여름까지 즐겨 먹는 김치로 멸치액젓과 멸치생젓으로 맛을 낸다. 담가서 바로 먹어도 ...

424호 2020/07/02 05:33

샤브샤브 독립선언

샤브샤브 독립선언샤브샤브하면 먼저 떠오르는 이미지는 샐러드바와 무한리필 그리고 칼국수와 죽이다. 더 꼽자면 월남쌈 정도일까? 언젠가...

423호 2020/06/02 01:59

식당반찬 레시피

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

423호 2020/06/02 01:37
 
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