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나박김치와 오이소박이

무와 배추의 맛이 우러나 새콤달콤하고 시원한 국물이 별미인 나박김치와 상큼한 향과 아삭아삭 씹히는 맛이 특징인 오이소박이는 사계절 내내 즐겨 ...

339호 2013/05/27 04:27

임대 계약 전 반드시 확인 해야 할 주방시설 체크리스트

식당을 창업하는 데 있어서 점포임대 만큼이나 많은 비용이 할애되는 부분이 바로 시설비용이다. 점포임대비용은 계약기간이 만료되면 대부분 회수가 ...

339호 2013/05/27 04:21

무한대로 뻗어 나가는 온라인 고객 만들기

외식업 성공의 필수조건 네 가지를 꼽으라면 첫째는 맛, 둘째는 입지, 셋째는 고객관리와 직원관리, 마지막으로홍보마케팅이라고 할 수 있다. 특히 입...

339호 2013/05/27 04:18

가맹점 부담 내역 사전에 잘 검토해야

프랜차이즈 사업에 있어서 본사의 의무이행이 중요하듯이 가맹점 역시 가맹사업을 시작하기 위해 부담해야 하는 의무가 있다. 가맹사업을 시작하기 위...

339호 2013/05/27 04:14

국가적 이슈가 된 ‘통상임금’, 우리 사업장에서 의미는?

박근혜 대통령의 방미기간 중 미국의 GM 회장이 ‘통상임금 문제를 잘 좀 해결해 달라’고 하는 바람에 ‘통상임금’, ‘통상임금 소송’이라는 단어...

339호 2013/05/27 04:12

데이터 관리에 관한 기초 이론과 분석 방법

이번 호에서는 점포 운영의 기초가 되는 일일 점검표(daily check)를 기반으로 예산관리의 중요성을 이해할 수 있는 내용을 소개하고자 한다. 일별 ...

339호 2013/05/27 04:07

카테고리별 매출을 파악하면 이익이 보인다

어느 외식기업이 운영하는 선술집에서는 개점 후 3년 동안 한 번도 이익을 낸 적이 없다고 한다. 이익을 창출하기 위해서는 어떤 식으로든 매출 증가...

339호 2013/05/27 04:01

보쌈과 족발

보쌈과 족발 돼지고기를 기름에 굽거나 튀기지 않고 물에 삶아 조리하는 보쌈과 족발은 피로회복과 원기보충에 으뜸인 영양식품이자 유행을 타지 않...

338호 2013/04/30 02:07

잘못되었다면 그 때 그 자리에서!

만약 여러분이 근무하는 음식점에서 고객이 술을 마시면서 화투를 치고 있다면 어떻게 하겠는가? 혹은 금연구역에서 담배를 피우고 크게 떠들고 있다...

338호 2013/04/30 02:04

주방장 없는 주방 만들기

주방장 없는 주방이 존재할 수 있을까? 불과 10년 전만 하더라도 ‘말도 안되는 소리’라고 일축했을 것이다. 하지만 최근의 외식산업 현장에 가보면 ...

338호 2013/04/30 02:01
 
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