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왜 인간중심경영을 말하는가?

‘영혼이 없는 비즈니스는 죽었다’, ‘성공한 비즈니스는 사람을 향한다’고 주창하는 필자는 인간가치가 상승하는 시대적 변화에 따라 외식 비즈니...

342호 2013/08/28 03:36

매장과 인시 매출고와의 밸런스 관리

하루 동안의 매출고와 인시 매출고(인건비의 적정화)를 한 달 동안 꾸준히 관리하기 위해 일일 점검표를 기록한다. 특히 일일 매출고와 인시매출고와...

342호 2013/08/28 03:30

한계에 도전하기 위한 구체적인 방법

어느 업소든 일하는 직원 모두 마음이 하나가 되면, 매출은 자연스럽게 올라간다. 중요한 것은 목표다. 목표를 모두와 공유하는 것이 필요하다. 목표...

342호 2013/08/28 03:26

의욕을 만들어 내는 성공법칙

오사카를 중심으로 활동하는 중견 외식기업 중 적자인 매장이 한 곳 있었다. 이곳은 개점 후 1년간 한 번도 이익을 낸 적이 없다. 게다가 점장은 2개...

341호 2013/07/29 04:40

일별 매출목표 따라 적정 노동시간 산출하기

연간 예산매출고를 각 월로 분배한 수치의 월간 예산매출고를 일별 매출고 목표로 삼는다. 이때 그 정밀도를 높이는 것이 중요한 포인트가 된다. 또한...

341호 2013/07/29 04:34

여름이다 휴가 가야지

흔히들 잘 노는 사람이 일도 잘한다고 말한다. 삶에 대한 열정을 가지고 있는 사람이라면 일도, 놀이도 즐겁고 활기차게 하더라는 생활 경험에서 나온...

341호 2013/07/29 04:26

가맹사업, 계약으로 시작해서 계약으로 끝난다

가맹계약의 체결은 당사자 간에 권리와 의무관계를 구체적으로 확인하고 사업을 시작하는 첫 단계다. 가맹계약서는 가맹본부 시스템과 정보공개...

341호 2013/07/29 04:19

피자·파스타의 본고장 이탈리아를 가다!

최근 벤치마킹을 목적으로 이탈리아 현지를 방문했다. 약 10일간 로마·나폴리·파르마 등 피자와 파스타의 본고장에서 ‘원조’를 맛보고 치즈,...

341호 2013/07/29 04:13

소득수준 높은 40~50대 1인 가구를 공략하라!

1인 가구의 비중이 빠르게 증가하고 있다. 통계청의 인구 총조사 결과에 따르면 현재 전체가구에서 1인 가구 비중은 25.3%로(통계청 2012년 기준) 네 ...

341호 2013/07/29 04:08

식재료의 품질이 우선인 로가닉조리(rawganic-cook)

오가닉에서 한 발 더 나아가 날것(raw)과 천연성분(organic)의 재료에 희귀성까지 가미된 ‘로가닉(rawganic)’이주목받고 있다. 가장 좋은 음식은 우...

341호 2013/07/29 03:30
 
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