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간판(看板) : 보고 헤아리는 판

10년 전부터 외식업계의 간판은 매우 역동적인 변화를 겪어왔다. 정부는 도시미관 관리를 위해 간판 디자인과 크기를 규제했고, 외식기업이나 개인 식...

340호 2013/07/03 10:45

주제를 바꿀 것이 아니라 방법을 바꾸자!

뉴욕에 맞춤형 비빔밥전문점이 생겼다는 신문 기사를 보다 한식의 제공방식을 바꾸면 새로운 방향의 한식세계화를 이끌 수 있지 않을까라는 생각을 해...

340호 2013/07/03 10:43

한 달간의 조리교생실습을 돌아보며…

대학교에 입학해 외식산업경영을 전공하면서 조리 교직 이수를 했다. 솔직히 처음에는 조리교사라는 직업을 원했다기보다 불확실한 미래에 대비하기 ...

340호 2013/07/03 10:41

본래 모습 그대로 가치 있는 한식

01 본래 모습 그대로 가치 있는 한식 어떤 사람들은 한식을 퓨전화해서 세계시장에 내놓아야 한다고 말한다. 그 중에는 한국의 고유 음식인 김치도 ...

339호 2013/05/27 03:46

100년을 이어온 전통이 느껴지는 피그뮐러 레스토랑

01 100년을 이어온 전통이 느껴지는 피그뮐러 레스토랑 전통’이라는 단어를 들으면 약간은 고리타분한 것들이 자연스럽게 떠오를지도 모르겠다. 그...

338호 2013/04/30 11:30

따뜻한 봄, 샐러드 바람이 분다

01 따뜻한 봄, 샐러드 바람이 분다 봄이 되면 많은 사람들이 나른한 기운을 깨우기 위해 봄나물을 찾는다. 하지만 막상 봄나물을 종류별로 찾아서 골...

337호 2013/04/08 07:23

목멱산방에서 뿜어지는 한식의 미래

“남산에 식당?” “아, 거기 남산타워에 있는 회전 레스토랑?” ‘남산의 식당’을 화두로 꺼냈을 때 일반적으로 나오게 되는 대화다. 사람들은 남...

336호 2013/03/08 05:19

밸런타인데이, 마리 앙투아네트의 초콜릿을 찾아서

우리나라에도 고급 초콜릿 문화가 조금씩 자리를 잡아가고 있다. 지난달 서울에서 첫 선을 보인 세계 최대 초콜릿 쇼인 ‘살롱 뒤 쇼콜라’는 초콜릿 ...

335호 2013/02/07 08:53

정직함이 보여요 치킨의 고전 ‘통닭’

얼마 전 갓 나온 전기구이 통닭을 먹다가 메뉴판을 무심코 보니 ‘통닭’이라는 심플한 메뉴명이 유독 눈에 들어왔다. 내가 아주 어릴 때는 치킨이면 ...

334호 2013/01/11 06:47

한방차(茶)의 새로운 가능성

‘커피공화국’이라는 말이 나올 정도로 커피시장이 급속하게 확대되고 있는 가운데 전통차의 변신이 눈길을 끌고 있다. 아직은 테이크아웃 커피전문...

334호 2013/01/11 06:47
 
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