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최고보다는 새로움, 요리는 즐거운 모험이다. 제로컴플렉스 이충후 오너셰프

만 31세, 국내 최연소 미쉐린 스타 셰프로 알려진 이충후 셰프는 고정관념을 깬 색다른 프렌치 요리로 신선한 바람을 몰고 왔다. 꽃미남 셰프로 불릴 만큼 아름다운 외모를 자랑하는 그는 경남 진주 출신으로 솔직하면서도 담백한 성격을 가졌다. 본연의 맛을 심플하게 풀어내는 한 폭의 작품 같은 그의 요리는 어딘지 모르게 그...

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그의 컨설팅은 맛있다! 맛있는창업연구소 이경태 소장

특유의 직설적인 화법, 핵심을 찌르는 거침없는 정공법이 매력인 그의 컨설팅 내공은 업계에서 알 만한 사람들은 다 안다. 1998년 외식업 클리닉으로 시작, 지난 20년간 매출 부진과 정체기를 맞은 작은 식당들을 다니며 현장에 대한 냉철한 직관과 경험으로 소자본 창업가들의 숨통을 틔워주며 여기까지 왔다. 맛있는창업연구소(이하...

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본질에 집중한 국내 피자 프랜차이즈 대표 주자. (주)푸드죤 이영존 대표이사

토마스 A. 에디슨은 “나는 평생에 하루도 일하지 않았다. 그것은 모두 재미있는 놀이였다”라고 말했다. 피자마루를 운영하는 (주)푸드죤 이영존 대표이사도 그렇다. 1996년 피자에 처음 매료되어 피자만 열심히 만들었는데 정신 차리고 보니 국내에 600개 이상의 매장을 거느리고, 해외에 진출한 매장도 성공적으로 운영하는 피자 ...

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요리는 자연과 사람을 이어주는 것, 발우공양 김지영 조리장

‘발우공양’은 사찰음식 전문 레스토랑으로 지난해 미쉐린 원스타 식당에 선정됐다. 이곳의 음식을 책임지고 있는 김지영 조리장은 건강식으로 ...

386호 2017/05/08 10:07

외식업 경영의 가치를 높이는 ‘한 끗’ 전수, 국제외식산업박람회 미...

국제외식산업박람회 기간 중 매일 열린 미니 세미나에는 시그니처메뉴와 스토리텔링, 소스&드레싱 만들기, SNS 마케팅 등 알짜배기 정보가 가득했...

386호 2017/05/08 10:06

레스토랑 비즈니스에 ‘디자인’을 입혀라, 국제외식산업박람회 전문 ...

국제외식산업박람회 둘째 날인 12일에는 ‘디자인을 담은 레스토랑 비즈니스’를 주제로 전문 세미나가 진행됐다. 외식업 공간 디자인, 외식업 브랜딩...

386호 2017/05/08 10:05

한돈시장의 마에스트로, 웅장한 제2악장의 시작, (주)하남에프앤비 장...

중국 고대 왕조의 기반을 닦으며 탁월한 정치 공략으로 후대까지 칭송받았던 주나라 문왕. 인재를 찾아 웨이수이강을 돌던 중 그는 우연히 유유자적 ...

386호 2017/05/08 10:03

한돈시장의 마에스트로, 웅장한 제2악장의 시작

중국 고대 왕조의 기반을 닦으며 탁월한 정치 공략으로 후대까지 칭송받았던 주나라 문왕. 인재를 찾아 웨이수이강을 돌던 중 그는 우연히 유유자적 ...

386호 2017/04/28 05:09

치열했기에 꽃피웠다

JTBC ‘냉장고를 부탁해’ 공식 댄스머신 정호영 셰프의 순박한 외모 뒤에는 일식에 대한 뜨거운 열정과 삶이 있었다. 스타셰프로 이름을 알리고 있는...

385호 2017/03/31 08:49

중식 셰프와 대중이 소통하는 장을 만들다

매달 마지막 토요일은 ‘열혈팬도’의 날이다. 중식 셰프 커뮤니티 열혈팬도 모임이 외식업계 문화로 정착한 데는 오랜 시간이 걸리지 않았다. 중식을...

385호 2017/03/30 06:46

셰프와 외식문화 아우르는 화합의 장 만들 것

50명으로 시작한 작은 커뮤니티가 지금은 정기모임만 열렸다 하면 수백 명이 모이는 외식문화의 장으로 판이 커졌다. 2014년 12월부터 시작한 셰프 커...

385호 2017/03/30 06:44

순대의 역사를 새로 쓰다

대학로 ‘순대실록’을 운영하는 희스토리푸드 육경희 대표가 저서 《순대실록》을 펴냈다. 우리나라를 넘어 전 세계 방방곡곡을 발로 뛰며 만들어낸 ...

385호 2017/03/30 06:40

‘업그레이드’ 김가네로 김밥시장의 중심을 지킨다

김가네가 지난달 신메뉴 17종을 대거 출시하며 변화를 예고했다. ‘진짜 김가네 메뉴 맞아?’라고 생각할 만큼 새로운 메뉴를 포함한 대대적인 메뉴 ...

385호 2017/03/30 06:39
 
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