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먹고 마시는 행위는 인간뿐 아니라 지구상 모든 만물이 살아가는 데 가장 근원적이면서도 위대한 일이다. 자연을 만들고 생명을 잉태하며, 그 속에서도 만물은 순환하며 계속해서 뿌리와 근원을 만들어간다. ‘명인명촌’은 10년 전 이러한 만물의 근원, 모든 생명의 시작을 있게 한 자연의 재료를 찾는 데서 시작됐다. 정두철 대표는 10년간 전국을 돌아다니며 식재료 장인들을 찾고, 그들의 인내와 정성이 담긴 귀한 각종 재료를 한데 모아 명인명촌이라는 프리미엄 브랜드로 재탄생시켜왔다. 하늘과 바람, 토양과 나무, 태양의 기운으로 빚어낸 자연의 재료와 장인의 철학이 명인명촌에 뿌리를 두고 있다.

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이달의 기사는 총 5개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

“식재료의 가치요? 진정성과 스토리, 감수성으로 만들어가는 거죠”

먹고 마시는 행위는 인간뿐 아니라 지구상 모든 만물이 살아가는 데 가장 근원적이면서도 위대한 일이다. 자연을 만들고 생명을 잉태하며, 그 속에서도 만물은 순환하며 계속해서 뿌리와 근원을 만들어간다. ‘명인명촌’은 10년 전 이러한 만물의 근원, 모든 생명의 시작을 있게 한 자연의 재료를 찾는 데서 시작됐다. 정두철 대표는...

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베트남 쌀국수의 새 시장을 열다

“운이 좋았다고요? 준비에만 4년 걸렸죠”베트남 쌀국수의 새 시장을 열다 에머이 권영황 이사박정아 경영기획실장 최근 에머이의 움직임에 의아함을 느끼는 이들이 많다. 한 시간 넘게 줄을 서는 것은 기본, 두세 번은 가야 겨우 한 번 먹을 수 있는 생면 쌀국수의 성지와도 같았던 그곳이 매장 수를 급격히 늘리며...

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해외 한식진흥 사업의 성공적 수행 위해 힘쓸 것. 세계한식총연합회 김영길 회장

호주한식협회 김영길 회장이 세계한식총연합회 3대 회장으로 선출됐다. 정부의 한식세계화 사업 일환으로 지난 2013년 설립된 세계한식총연합회는 세계 각국의 해외한식당 협의체 및 한식 관련 단체가 모여 한식의 현지화브랜드화세계화를 위한 다양한 활동을 펼치는 조직이다. 김영길 회장은 “세계 각국의 한식 단체들...

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시각, 청각, 후각, 촉각… 환경이 음식의 가치를 결정한다. 옥스퍼드대 찰스 스펜스 ...

영국 옥스퍼드대학교의 찰스 스펜스 교수는 미식에 물리학의 개념을 더한 ‘가스트로피직스(Gsatrophysics, 미식물리학. 미식과 물리학의 합성어)’ 연구 분야의 전문가다. 수많은 실험을 통해 시각이나 청각, 후각, 촉각 등 주변 환경에 따라 느끼는 음식의 맛이 달라진다는 사실을 증명해냈다. 지난 11월 4일(토) 이화여대 ECC 이삼...

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전통의 대중화, 자연스럽게 일상으로 스며드는 것. 온지음 맛공방 조은희 방장

옛 것을 익히고 새 것을 안다는 온고지신(溫故知新)이란 사자성어가 있다. 전통과 역사가 바탕이 된 후에 새로운 것을 알아야만 제대로 알 수 있다는 말처럼 궁중음식, 반가음식으로 다져진 탄탄한 전문성을 기반으로 전통음식의 대중화를 꽃 피워 나가는 사람이 있다. 온지음 맛공방 조은희 방장은 전통의 대중화가 거창한 것이 아닌...

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그냥 셰프 말고 오너셰프 최현석, 그뤠잇!

에이프런 펄럭이며 공중에서 화끈하게 소금 뿌리던 최현석 셰프가 요즘 조용하다. 궁금해서 그의 레스토랑 ‘쵸이닷’을 찾아갔다. 최현석에 대해 알...

392호 2017/11/09 10:30

차(茶) 시장의 르네상스를 꿈꾸다

차(茶) 시장이 음료 업계의 새로운 블루오션으로 떠오르고 있다. 지난해 스타벅스의 티바나 론칭을 시작으로 이디야의 블렌팅 티 출시, 투썸플레이스...

392호 2017/11/09 10:25

미트 솔루션 넘어 밀 솔루션으로

에쓰푸드(주)가 올해 창립 30주년을 맞았다. 에쓰푸드는 국내 식품 업계에 육가공이라는 개념조차 낯설던 1987년 시장에 뛰어든 이래 30년간 줄곧 B2B...

392호 2017/11/09 10:20

처음부터 끝까지 중식. 피에프창 최형진 아시아 총괄셰프

120년 한국의 중식 역사는 40~50여 년간 불 앞에서 웍을 잡아온 화교들의 역사로 점철되어 왔다. 삶에서도 일터에서도 여유가 없었던 이들의 주방은 ...

391호 2017/09/29 09:28

외식업계와 IT 융합하는 허브 역할. (사)한국푸드테크협회 안병익 회장

(사)한국푸드테크협회(이하 푸드테크협회)가 지난 7월 국회의원회관에서 정식 창단을 마치고 본격적인 운영에 들어갔다. 로봇과 인공지능, IoT 기술이...

391호 2017/09/29 09:26

‘은밀하게 위대하게’를 꿈꿨다. 외식업계 4번째 코스닥 상장

(주)디딤이 지난 8월 31일 코스닥에 입성했다. 외식 프랜차이즈 기업으로는 네 번째 상장이다. 디딤의 상장 소식을 접한 업계 관계자들은 대부분...

391호 2017/09/29 09:24

요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프

9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 ...

390호 2017/08/31 10:25

좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표

한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요...

390호 2017/08/31 10:24

음식, 그릇, 술 3박자 갖추고 한식의 가치 세계에 펼친다

지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정...

390호 2017/08/31 10:22

요리란 문화 그리고 교감. 고료리 켄 김건 셰프

지난 6월, 서울 압구정동 한 골목에 얌전한 음식점 하나가 문을 열었다. 고료리 켄(小料理建). 작은 접시에 담긴 ‘소요리(小料理)’를 전문으로 내는...

389호 2017/08/01 02:22
 
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