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지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고, 다른 한 곳은 광주요에서 운영하는 ‘가온’이었다. 게다가 광주요는 또 다른 레스토랑 ‘비채나’까지 1스타를 받았으니 국내 첫 미쉐린 서울의 최고 승자는 두 식당을 합쳐 별 넷을 받은 조태권 회장임이 분명했다. 이달에는 한국의 위상을 높이는 가치를 한식에 두고 외식사업에 문화를 접목한 비즈니스 모델을 창조하며 도자기와 음식, 술을 통해 한식 세계화에 한 걸음 더 다가간 조태권 회장을 만나봤다.

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사진 기사내용 조회수

요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프

9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 것이 어느덧 손을 꼭 잡고 있다. 작지만 서글서글한 눈매와 반듯한 자세, 얌전히 모은 두 손. 달라진 게 없다. 있다면 지금은 미쉐린 레스토랑의 주인이 됐다는 것 정도다. 글 박...

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좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표

한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요리하는 사람의 마음과 음식의 맛을 좌우한다. 40년 목공예 장인 인생을 걸어온 바우하우스 권오출 대표는 아내를 위해 만들었던 원목도마가 도마 제작 사업의 시작이 되었다고 말한다....

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음식, 그릇, 술 3박자 갖추고 한식의 가치 세계에 펼친다

지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고...

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외식업계 여풍(女風)당당 여성 슈퍼바이저

섬세함과 꼼꼼함으로 승부한다외식업계 여풍(女風)당당 여성 슈퍼바이저   굽네치킨 사업부 수도...

351호 2014/06/30 04:56

반 피차이 허혁구 오너셰프

작은 태국이 담긴 맛을 꿈꾸다“진정한 태국의 맛 선보이고파”  반 피차이 허혁구 오...

351호 2014/06/30 11:52

에쓰푸드(주) 조성수 대표이사

프리미엄 식문화 제안하는 특급 파트너 “고객들의 신뢰와 믿음이 에쓰푸드 성장의 원동력”&nbs...

350호 2014/05/08 11:26

(주)우아한형제들 영업본부 김수권 이사

전국 외식업소를 손 안에 담은 앱 배달의민족, 배달 시장의 한 획을 긋다 ‘어느 ...

350호 2014/05/08 11:20

무명식당 송하슬람 셰프

밥 짓는 행복한 셰프행복을 담은 따뜻한 밥을 지어요” ‘사람, 그리고 밥이다’를 모토로&...

350호 2014/05/08 11:14

(주)지엔푸드 김주형 상임고문

전문경영인 영입으로 변화의 발판 마련“조직환경 개선 통해 중견기업으로 도약할 것”  오...

349호 2014/05/07 02:30

KBS 이욱정 PD

이욱정 PD의 ‘요리人류’ 요리에 담긴 인류의 욕망을 찾아 떠나는 여행 지난 2010년 ...

349호 2014/05/07 02:24

비채나 김병진 총괄 셰프

비채나 김병진 총괄 셰프자연을 재료로 사계절을 요리하다“고정관념을 깨는 것, 한식세계화의 ...

349호 2014/05/07 02:16

세창아트앤디자인 김도훈 대표

안전한 유아용 도자디자인 식기 개발“아이들의 올바른 식탁예절, 그릇에서 시작되죠” 아이들이 좋아하는 자동차, 가방, 집 모양에 알록달...

348호 2014/03/06 01:28

[현장인터뷰] 쿠시먼 앤드 웨이크필드 코리아 김성순 이사

신 상권 트렌드를 선도하는 세계적 종합 부동산기업"콘텐츠가 상권을 만드는 시대” 유망상권으로만 몰리던 국내외 주요 외식브랜드들이 최근 서...

348호 2014/03/06 01:25
 
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