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‘은밀하게 위대하게’를 꿈꿨다. 외식업계 4번째 코스닥 상장
(주)디딤이 지난 8월 31일 코스닥에 입성했다. 외식 프랜차이즈 기업으로는 네 번째 상장이다. 디딤의 상장 소식을 접한 업계 관계자들은 대부분...
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391호 |
2017/09/29 09:24 |
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요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프
9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 ...
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390호 |
2017/08/31 10:25 |
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좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표
한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요...
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390호 |
2017/08/31 10:24 |
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음식, 그릇, 술 3박자 갖추고 한식의 가치 세계에 펼친다
지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정...
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390호 |
2017/08/31 10:22 |
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요리란 문화 그리고 교감. 고료리 켄 김건 셰프
지난 6월, 서울 압구정동 한 골목에 얌전한 음식점 하나가 문을 열었다. 고료리 켄(小料理建). 작은 접시에 담긴 ‘소요리(小料理)’를 전문으로 내는...
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389호 |
2017/08/01 02:22 |
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칼부심, 우리 따라올 자가 없죠
밤 10시. 서울 연희동 주택가 지하 1층에 불이 켜지더니 ‘챙챙챙’ 쇳덩어리가 부딪치면서 생기는 날렵한 소리가 일정한 간격으로 들린다. 머리가 희...
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389호 |
2017/08/01 02:21 |
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대주주가 양보하면 상생의 길 열린다. 풀잎채 정인기 대표이사
한식뷔페 프랜차이즈 풀잎채가 국내 사모투자펀드 운용사인 LK투자파트너스로부터 205억 원을 투자받아 업계의 주목을 받고 있다. 풀잎채는 주요 기관...
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389호 |
2017/08/01 02:18 |
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쌀은 장애인과 농민에게 희망이다. 강화희망일터 유찬호 대표
밥맛 좋기로 소문난 강화도 쌀을 희망으로 탈바꿈시키는 곳이 있다. 강화군 화도면 마니산 아래 자리한 강화희망일터는 도정공장이면서 동시에 장애인...
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388호 |
2017/07/03 11:27 |
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향기는 퍼지고 사람은 성장한다. (주)향기내는사람들 임정택 대표이사
직업유지율 95%, 장애인 근속연수 5~6년. (주)향기내는사람들이 운영하는 커피전문점 히즈빈스의 고용 현황이다. 전 세계 어디에도 장애인들이 이만큼...
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388호 |
2017/07/03 11:26 |
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토니 유, 그의 두레 유
한국에서 뉴코리안 퀴진의 막을 열었던 셰프 토니 유가 한식당을 열었다. 18년간 세계 각국의 다이닝 현장과 국내 한식당에서 농축시킨 그의 내공을 ...
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388호 |
2017/07/03 11:17 |
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