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시각, 청각, 후각, 촉각… 환경이 음식의 가치를 결정한다. 옥스퍼드대...
영국 옥스퍼드대학교의 찰스 스펜스 교수는 미식에 물리학의 개념을 더한 ‘가스트로피직스(Gsatrophysics, 미식물리학. 미식과 물리학의 합성어)’ ...
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393호 |
2017/12/11 03:17 |
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전통의 대중화, 자연스럽게 일상으로 스며드는 것. 온지음 맛공방 조은...
옛 것을 익히고 새 것을 안다는 온고지신(溫故知新)이란 사자성어가 있다. 전통과 역사가 바탕이 된 후에 새로운 것을 알아야만 제대로 알 수 있다는 ...
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393호 |
2017/12/11 03:16 |
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그냥 셰프 말고 오너셰프 최현석, 그뤠잇!
에이프런 펄럭이며 공중에서 화끈하게 소금 뿌리던 최현석 셰프가 요즘 조용하다. 궁금해서 그의 레스토랑 ‘쵸이닷’을 찾아갔다. 최현석에 대해 알...
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392호 |
2017/11/09 10:30 |
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차(茶) 시장의 르네상스를 꿈꾸다
차(茶) 시장이 음료 업계의 새로운 블루오션으로 떠오르고 있다. 지난해 스타벅스의 티바나 론칭을 시작으로 이디야의 블렌팅 티 출시, 투썸플레이스...
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392호 |
2017/11/09 10:25 |
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미트 솔루션 넘어 밀 솔루션으로
에쓰푸드(주)가 올해 창립 30주년을 맞았다. 에쓰푸드는 국내 식품 업계에 육가공이라는 개념조차 낯설던 1987년 시장에 뛰어든 이래 30년간 줄곧 B2B...
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392호 |
2017/11/09 10:20 |
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처음부터 끝까지 중식. 피에프창 최형진 아시아 총괄셰프
120년 한국의 중식 역사는 40~50여 년간 불 앞에서 웍을 잡아온 화교들의 역사로 점철되어 왔다. 삶에서도 일터에서도 여유가 없었던 이들의 주방은 ...
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391호 |
2017/09/29 09:28 |
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외식업계와 IT 융합하는 허브 역할. (사)한국푸드테크협회 안병익 회장
(사)한국푸드테크협회(이하 푸드테크협회)가 지난 7월 국회의원회관에서 정식 창단을 마치고 본격적인 운영에 들어갔다. 로봇과 인공지능, IoT 기술이...
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391호 |
2017/09/29 09:26 |
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‘은밀하게 위대하게’를 꿈꿨다. 외식업계 4번째 코스닥 상장
(주)디딤이 지난 8월 31일 코스닥에 입성했다. 외식 프랜차이즈 기업으로는 네 번째 상장이다. 디딤의 상장 소식을 접한 업계 관계자들은 대부분...
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391호 |
2017/09/29 09:24 |
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요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프
9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 ...
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390호 |
2017/08/31 10:25 |
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좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표
한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요...
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390호 |
2017/08/31 10:24 |
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