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지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고, 다른 한 곳은 광주요에서 운영하는 ‘가온’이었다. 게다가 광주요는 또 다른 레스토랑 ‘비채나’까지 1스타를 받았으니 국내 첫 미쉐린 서울의 최고 승자는 두 식당을 합쳐 별 넷을 받은 조태권 회장임이 분명했다. 이달에는 한국의 위상을 높이는 가치를 한식에 두고 외식사업에 문화를 접목한 비즈니스 모델을 창조하며 도자기와 음식, 술을 통해 한식 세계화에 한 걸음 더 다가간 조태권 회장을 만나봤다.

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사진 기사내용 조회수

요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프

9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 것이 어느덧 손을 꼭 잡고 있다. 작지만 서글서글한 눈매와 반듯한 자세, 얌전히 모은 두 손. 달라진 게 없다. 있다면 지금은 미쉐린 레스토랑의 주인이 됐다는 것 정도다. 글 박...

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좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표

한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요리하는 사람의 마음과 음식의 맛을 좌우한다. 40년 목공예 장인 인생을 걸어온 바우하우스 권오출 대표는 아내를 위해 만들었던 원목도마가 도마 제작 사업의 시작이 되었다고 말한다....

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음식, 그릇, 술 3박자 갖추고 한식의 가치 세계에 펼친다

지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고...

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요리는 자연과 사람을 이어주는 것, 발우공양 김지영 조리장

‘발우공양’은 사찰음식 전문 레스토랑으로 지난해 미쉐린 원스타 식당에 선정됐다. 이곳의 음식을 책임지고 있는 김지영 조리장은 건강식으로 ...

386호 2017/05/08 10:07

외식업 경영의 가치를 높이는 ‘한 끗’ 전수, 국제외식산업박람회 미...

국제외식산업박람회 기간 중 매일 열린 미니 세미나에는 시그니처메뉴와 스토리텔링, 소스&드레싱 만들기, SNS 마케팅 등 알짜배기 정보가 가득했...

386호 2017/05/08 10:06

레스토랑 비즈니스에 ‘디자인’을 입혀라, 국제외식산업박람회 전문 ...

국제외식산업박람회 둘째 날인 12일에는 ‘디자인을 담은 레스토랑 비즈니스’를 주제로 전문 세미나가 진행됐다. 외식업 공간 디자인, 외식업 브랜딩...

386호 2017/05/08 10:05

한돈시장의 마에스트로, 웅장한 제2악장의 시작, (주)하남에프앤비 장...

중국 고대 왕조의 기반을 닦으며 탁월한 정치 공략으로 후대까지 칭송받았던 주나라 문왕. 인재를 찾아 웨이수이강을 돌던 중 그는 우연히 유유자적 ...

386호 2017/05/08 10:03

한돈시장의 마에스트로, 웅장한 제2악장의 시작

중국 고대 왕조의 기반을 닦으며 탁월한 정치 공략으로 후대까지 칭송받았던 주나라 문왕. 인재를 찾아 웨이수이강을 돌던 중 그는 우연히 유유자적 ...

386호 2017/04/28 05:09

치열했기에 꽃피웠다

JTBC ‘냉장고를 부탁해’ 공식 댄스머신 정호영 셰프의 순박한 외모 뒤에는 일식에 대한 뜨거운 열정과 삶이 있었다. 스타셰프로 이름을 알리고 있는...

385호 2017/03/31 08:49

중식 셰프와 대중이 소통하는 장을 만들다

매달 마지막 토요일은 ‘열혈팬도’의 날이다. 중식 셰프 커뮤니티 열혈팬도 모임이 외식업계 문화로 정착한 데는 오랜 시간이 걸리지 않았다. 중식을...

385호 2017/03/30 06:46

셰프와 외식문화 아우르는 화합의 장 만들 것

50명으로 시작한 작은 커뮤니티가 지금은 정기모임만 열렸다 하면 수백 명이 모이는 외식문화의 장으로 판이 커졌다. 2014년 12월부터 시작한 셰프 커...

385호 2017/03/30 06:44

순대의 역사를 새로 쓰다

대학로 ‘순대실록’을 운영하는 희스토리푸드 육경희 대표가 저서 《순대실록》을 펴냈다. 우리나라를 넘어 전 세계 방방곡곡을 발로 뛰며 만들어낸 ...

385호 2017/03/30 06:40

‘업그레이드’ 김가네로 김밥시장의 중심을 지킨다

김가네가 지난달 신메뉴 17종을 대거 출시하며 변화를 예고했다. ‘진짜 김가네 메뉴 맞아?’라고 생각할 만큼 새로운 메뉴를 포함한 대대적인 메뉴 ...

385호 2017/03/30 06:39
 
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