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발효초와 정성 깃든 한식의 만남 - 주옥 신창호 셰프

 서울 청담동, 주택이 즐비한 한적한 뒷골목에 조그맣게 자리 잡은 한식 비스트로 주옥은 2016년 5월 오픈 당시부터 수많은 외식업계 관계자의 입에 오르던 레스토랑이었다. 10여 년간 국내 이탈리안 레스토랑에서 활약한 신창호 셰프가 노부 마이애미에서 수련을 마치고 돌아와 오픈, 직접 담근 발효초를 중심으로 메뉴를 선보...

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명품커피의 거장 테라로사 김용덕 대표

 자판기 커피가 대중커피로 인식됐던 2000년대 초, 김용덕 대표는 강원도 강릉 외곽 지역에 330.58㎡(100평) 규모의 저택 같은 커피전문점 ‘테라로사’를 열었다. 최상급 원두로 맛있는 핸드드립 커피를 내며 커피마니아들의 사랑을 받았고 서울·경기와 제주, 부산까지 직영 매장을 확장하며 16년 만에 그는 명품 커피의 대가...

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흙과 불의 예술 50년, 도예는 나의 운명. 대한민국명장 세창 김세용

우리나라에서 대를 이어 업을 한다는 것은 참 어려운 길이다. 더욱이 돈벌이가 안 되는 전통공예인 도자기는 더욱 그러하다. 그런데 가족이 모두 도자...

388호 2017/07/03 10:58

최고보다는 새로움, 요리는 즐거운 모험이다. 제로컴플렉스 이충후 오...

만 31세, 국내 최연소 미쉐린 스타 셰프로 알려진 이충후 셰프는 고정관념을 깬 색다른 프렌치 요리로 신선한 바람을 몰고 왔다. 꽃미남 셰프로 ...

387호 2017/06/01 10:15

그의 컨설팅은 맛있다! 맛있는창업연구소 이경태 소장

특유의 직설적인 화법, 핵심을 찌르는 거침없는 정공법이 매력인 그의 컨설팅 내공은 업계에서 알 만한 사람들은 다 안다. 1998년 외식업 클리닉으로 ...

387호 2017/06/01 10:13

본질에 집중한 국내 피자 프랜차이즈 대표 주자. (주)푸드죤 이영존 대...

토마스 A. 에디슨은 “나는 평생에 하루도 일하지 않았다. 그것은 모두 재미있는 놀이였다”라고 말했다. 피자마루를 운영하는 (주)푸드죤 이영존 대...

387호 2017/06/01 10:11

요리는 자연과 사람을 이어주는 것, 발우공양 김지영 조리장

‘발우공양’은 사찰음식 전문 레스토랑으로 지난해 미쉐린 원스타 식당에 선정됐다. 이곳의 음식을 책임지고 있는 김지영 조리장은 건강식으로 ...

386호 2017/05/08 10:07

외식업 경영의 가치를 높이는 ‘한 끗’ 전수, 국제외식산업박람회 미...

국제외식산업박람회 기간 중 매일 열린 미니 세미나에는 시그니처메뉴와 스토리텔링, 소스&드레싱 만들기, SNS 마케팅 등 알짜배기 정보가 가득했...

386호 2017/05/08 10:06

레스토랑 비즈니스에 ‘디자인’을 입혀라, 국제외식산업박람회 전문 ...

국제외식산업박람회 둘째 날인 12일에는 ‘디자인을 담은 레스토랑 비즈니스’를 주제로 전문 세미나가 진행됐다. 외식업 공간 디자인, 외식업 브랜딩...

386호 2017/05/08 10:05

한돈시장의 마에스트로, 웅장한 제2악장의 시작, (주)하남에프앤비 장...

중국 고대 왕조의 기반을 닦으며 탁월한 정치 공략으로 후대까지 칭송받았던 주나라 문왕. 인재를 찾아 웨이수이강을 돌던 중 그는 우연히 유유자적 ...

386호 2017/05/08 10:03

한돈시장의 마에스트로, 웅장한 제2악장의 시작

중국 고대 왕조의 기반을 닦으며 탁월한 정치 공략으로 후대까지 칭송받았던 주나라 문왕. 인재를 찾아 웨이수이강을 돌던 중 그는 우연히 유유자적 ...

386호 2017/04/28 05:09

치열했기에 꽃피웠다

JTBC ‘냉장고를 부탁해’ 공식 댄스머신 정호영 셰프의 순박한 외모 뒤에는 일식에 대한 뜨거운 열정과 삶이 있었다. 스타셰프로 이름을 알리고 있는...

385호 2017/03/31 08:49
 
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