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발효초와 정성 깃든 한식의 만남 - 주옥 신창호 셰프

 서울 청담동, 주택이 즐비한 한적한 뒷골목에 조그맣게 자리 잡은 한식 비스트로 주옥은 2016년 5월 오픈 당시부터 수많은 외식업계 관계자의 입에 오르던 레스토랑이었다. 10여 년간 국내 이탈리안 레스토랑에서 활약한 신창호 셰프가 노부 마이애미에서 수련을 마치고 돌아와 오픈, 직접 담근 발효초를 중심으로 메뉴를 선보...

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명품커피의 거장 테라로사 김용덕 대표

 자판기 커피가 대중커피로 인식됐던 2000년대 초, 김용덕 대표는 강원도 강릉 외곽 지역에 330.58㎡(100평) 규모의 저택 같은 커피전문점 ‘테라로사’를 열었다. 최상급 원두로 맛있는 핸드드립 커피를 내며 커피마니아들의 사랑을 받았고 서울·경기와 제주, 부산까지 직영 매장을 확장하며 16년 만에 그는 명품 커피의 대가...

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중식 셰프와 대중이 소통하는 장을 만들다

매달 마지막 토요일은 ‘열혈팬도’의 날이다. 중식 셰프 커뮤니티 열혈팬도 모임이 외식업계 문화로 정착한 데는 오랜 시간이 걸리지 않았다. 중식을...

385호 2017/03/30 06:46

셰프와 외식문화 아우르는 화합의 장 만들 것

50명으로 시작한 작은 커뮤니티가 지금은 정기모임만 열렸다 하면 수백 명이 모이는 외식문화의 장으로 판이 커졌다. 2014년 12월부터 시작한 셰프 커...

385호 2017/03/30 06:44

순대의 역사를 새로 쓰다

대학로 ‘순대실록’을 운영하는 희스토리푸드 육경희 대표가 저서 《순대실록》을 펴냈다. 우리나라를 넘어 전 세계 방방곡곡을 발로 뛰며 만들어낸 ...

385호 2017/03/30 06:40

‘업그레이드’ 김가네로 김밥시장의 중심을 지킨다

김가네가 지난달 신메뉴 17종을 대거 출시하며 변화를 예고했다. ‘진짜 김가네 메뉴 맞아?’라고 생각할 만큼 새로운 메뉴를 포함한 대대적인 메뉴 ...

385호 2017/03/30 06:39

‘공간플랫폼’을 디자인하는 외식업계 미다스, OTD 손창현 대표이사

최근 국내 외식업계 최고의 이슈는 ‘셀렉트 다이닝’이라는 개념의 푸드홀이다. 새로 짓는 대형 상업빌딩에는 어김없이 다양한 외식업소들을 셀렉팅 ...

385호 2017/03/30 03:40

음식은 추억이 더해져야 맛있다

지난 1월 JTBC 프로그램 ‘냉장고를 부탁해’에 새로운 셰프로 합류하면서 전국적인 유명세를 떨치고 있는 이재훈 셰프는 이미 방송 출연 전부터 서촌...

384호 2017/02/27 10:36

“책을 통해 고객과 소통하세요”

2017년도 벌써 두 달이 지나 어느덧 3월이다. 봄, 다시 한 번 머릿속을 정리하며 심기일전하기 좋은 때다. 인터넷과 SNS로 최신 정보를 수집하고, 모...

384호 2017/02/27 10:35

상권전략이 잘못되면 백약이 무효하다

프랜차이즈전략연구소(주) 유재은 대표가 25여 년 간 프랜차이즈업계에서 실무와 컨설팅 등의 현장 경험을 바탕으로 한국 시장에서 반복되는 프랜차이...

384호 2017/02/27 10:33

기회를 요리하다, 위너셰프 프로젝트

한식대첩 심사위원, 경영컨설팅 씨알트리 대표, 前 중앙일보 음식전문기자 등 유지상 대표의 수식어는 여러 개다. 하지만 공통점은 한 가지, 음식에 ...

383호 2017/01/26 06:52

김진혁 셰프 스타일로 풀어낸 창작 요리로 승부하다, 알라 프리마 김진...

삭막한 서울시 강남구 도심에 분홍빛 감각적인 외관과 심플한 금빛 상호로 고객을 맞이하는 ‘알라 프리마’는 독보적인 존재감을 가진 다이닝 레스토...

383호 2017/01/26 06:50
 
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