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발효초와 정성 깃든 한식의 만남 - 주옥 신창호 셰프

 서울 청담동, 주택이 즐비한 한적한 뒷골목에 조그맣게 자리 잡은 한식 비스트로 주옥은 2016년 5월 오픈 당시부터 수많은 외식업계 관계자의 입에 오르던 레스토랑이었다. 10여 년간 국내 이탈리안 레스토랑에서 활약한 신창호 셰프가 노부 마이애미에서 수련을 마치고 돌아와 오픈, 직접 담근 발효초를 중심으로 메뉴를 선보...

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명품커피의 거장 테라로사 김용덕 대표

 자판기 커피가 대중커피로 인식됐던 2000년대 초, 김용덕 대표는 강원도 강릉 외곽 지역에 330.58㎡(100평) 규모의 저택 같은 커피전문점 ‘테라로사’를 열었다. 최상급 원두로 맛있는 핸드드립 커피를 내며 커피마니아들의 사랑을 받았고 서울·경기와 제주, 부산까지 직영 매장을 확장하며 16년 만에 그는 명품 커피의 대가...

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스와니예를 이끄는 두 남자

흔히들 요리를 종합예술이라고 한다. 예술은 창작성과 심미성이 반드시 수반되어야 한다. 그런 의미에서 스와니예의 이준 셰프는 매 시즌 에피소드에 ...

379호 2016/09/27 10:58

외식인이여 마케팅 엔진을 가동해라

가치 소비 시대에 반드시 필요한 덕목으로 꼽히는 것이 바로 마케팅이다. 외식업소에서 추구하는 가치와 아이덴티티를 고객에게 매력적인 방법으로 어...

378호 2016/08/30 10:41

건강한 맛의 수제피자로 비상(飛上)하다

‘형제는 용감했다’라는 익숙한 타이틀은 마치 이 형제를 위해 만들어진 문장 같다. 20대의 젊은 나이에 안정적인 회사를 그만두고 피자집을 차린 이...

378호 2016/08/29 02:52

원포트 바이 쌈 안현민 오너 셰프

현재 중국에서 가장 유명한 스타 셰프로 손꼽히는 인물 가운데 한 사람은 다름 아닌 한국인 ‘안현민 셰프’다. 중국의 게임업체 텐센트가 제이티비씨...

378호 2016/08/29 02:07

진진 왕육성 사부-인생 2막은 더불어 행복하게 살기

‘진진’의 왕육성 사부는 사람 좋기로 유명하다. 얼핏 유명한 호텔의 주방장에 경영까지 했던 사람이니 권위적이지 않을까 하는 생각은 그야말로 기...

377호 2016/08/01 11:04

농민과 소비자의 건강한 삶, 그 중심에 선 우리 쌀 지킴이

산골 자락에서 생산된 작은 식품 회사의 건강한 먹거리가 쿠팡, 11번가, 카카오톡 등 온라인 유통 채널은 물론 20여 개국 수출을 통해 점차 시장을 넓...

377호 2016/07/25 02:16

끈기와 열정으로 꿈을 꽃피운 아름다운 청년

제주도 최초의 파인다이닝 레스토랑인 해비치 호텔&리조트 ‘밀리우’를 총괄하는 셰프는 33세의 혈기왕성한 박무현 셰프다. 미국에서 호텔 인턴...

376호 2016/06/29 04:58

국내 프리미엄 과일시장 열어 한국의 델몬트로 성장할 것

맞아도 제대로 맞았다. 1L 용량 표기 지적에, 냉동 과일 사용 논란에, 합성감미료 문제까지… 작년 여름. 쥬씨를 빼놓고는 국내 음료업계에 대해...

376호 2016/06/29 04:50

거침없이 도전하고 당당하게 즐긴다

라스베이거스에서 최고의 셰프로 손꼽히는 한국인 요리사 백승욱(아키라백)이 한국에 코리안 파인다이닝 레스토랑 「도사(DOSA) by 백승욱」을 오픈해...

375호 2016/06/07 09:20

The진국이요? 진흙탕 인생 30년에서 얻은 진주 같은 브랜드죠

얼굴에 쇳가루가 잔뜩 앉아 눈을 뜰 수가 없다. 온몸은 먼지투성이에 사방은 피선과 철강으로 덮여있고 폐품은 하늘 높이까지 쌓여있다. 10년 전 여름...

375호 2016/06/03 11:13
 
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