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그냥 셰프 말고 오너셰프 최현석, 그뤠잇!

에이프런 펄럭이며 공중에서 화끈하게 소금 뿌리던 최현석 셰프가 요즘 조용하다. 궁금해서 그의 레스토랑 ‘쵸이닷’을 찾아갔다. 최현석에 대해 알고 있는 것보다 모르는 사실들이 훨씬 많았다. 글 황해원 기자 banana725@foodbank.co.kr  사진 이종호 팀장이제 막 입문한 셰프들에게 마지막 꿈이 무엇이냐 물으면 열에 ...

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차(茶) 시장의 르네상스를 꿈꾸다

차(茶) 시장이 음료 업계의 새로운 블루오션으로 떠오르고 있다. 지난해 스타벅스의 티바나 론칭을 시작으로 이디야의 블렌팅 티 출시, 투썸플레이스와 TWG의 컬래버래이션 등 커피·음료업계의 차 시장 진출이 늘어나면서 차에 대한 외식업계의 관심도 높아졌다. 이미 10여 년 전 국내 차 시장의 성장을 예견하고 티소믈리에라는 새...

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미트 솔루션 넘어 밀 솔루션으로

에쓰푸드(주)가 올해 창립 30주년을 맞았다. 에쓰푸드는 국내 식품 업계에 육가공이라는 개념조차 낯설던 1987년 시장에 뛰어든 이래 30년간 줄곧 B2B 시장 선두 자리를 지켜온 육가공 전문 기업이다. 이제부터는 육가공 제품을 다양한 메뉴군으로 확장, 미트 솔루션(Meat Solution)을 넘어 밀 솔루션(Meal Solution)을 실현하겠다는 ...

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사진 기사내용 제호 등록일

거침없이 도전하고 당당하게 즐긴다

라스베이거스에서 최고의 셰프로 손꼽히는 한국인 요리사 백승욱(아키라백)이 한국에 코리안 파인다이닝 레스토랑 「도사(DOSA) by 백승욱」을 오픈해...

375호 2016/06/07 09:20

The진국이요? 진흙탕 인생 30년에서 얻은 진주 같은 브랜드죠

얼굴에 쇳가루가 잔뜩 앉아 눈을 뜰 수가 없다. 온몸은 먼지투성이에 사방은 피선과 철강으로 덮여있고 폐품은 하늘 높이까지 쌓여있다. 10년 전 여름...

375호 2016/06/03 11:13

고혁상, 호주축산공사 한국대표부 지사장

호주하면 오페라하우스가 떠오르기 십상이지만 자연방목·목초사육으로 자란 호주청정우와 청정램 역시 유명하다. 호주축산공사는 호주산 육류 및 축...

374호 2016/05/04 04:09

더 그린테이블 김은희 셰프

파인다이닝 레스토랑이 뿌리 내리기 어려운 국내 외식업계에서 지난 7년 가까운 세월동안 꿋꿋이 버텨온 곳이 있다. 서울 방배동에 위치한 ‘더 ...

374호 2016/05/04 02:42

마스터셰프코리아 시즌4 심사위원 3인 전격 인터뷰

 마스터셰프코리아 시즌4 심사위원 3인 전격 인터뷰 셰프는 태도와 식재료에 대한 이해가 먼저다 글 육주희 국장 jhyuk@foo...

373호 2016/03/29 04:04

‘틀린 것’이 아닌 ‘다른’ 감각으로 한식의 고급화 실현 할 것

다양한 규모의 매장을 경영한 오너 셰프로, 내로라할 식품 대기업의 총괄 셰프로 일하며 대규모 브랜드 론칭 프로젝트에 참여하는 등 짧지 않은 시간...

372호 2016/03/03 03:46

64년 배이커리의 전통을 잇다

‘십년이면 강산도 변한다’라는 말이 무색할 정도로 64년이라는 긴 세월 동안 전통의 맛을 그대로 유지하고 있는 「PNB 풍년제과」는 3대째 가업을 ...

372호 2016/03/03 03:28

땅으로 돌아가고 싶은 건축가 최시영 자연을 만들고 싶은 외식디렉터 ...

귀소본능(歸巢本能)은 ‘본래의 자리로 돌아간다’는 뜻 외에도 많은 의미를 담고 있다. 단순히 고향에 대한 그리움을 넘어 자연으로 땅으로 돌아가고...

372호 2016/03/03 03:24

셰프 스페셜/크레아 양지훈 셰프

최근 셰프테이너가 세간의 주목을 받고 있지만 셰프테이너의 원조 격으로 이미 국민적인 주목을 받았던 셰프가 있다. 지난 2009년 MBC ‘무한도전’ ...

371호 2016/01/29 01:31

외식업 2세 경영인

외식업은 아침부터 밤까지 종일 업장에 매여 있어야 하고 식재료 관리부터 원가·재고 관리, 메뉴구성, 직원관리, 매출분석 등 신경 써야 할 요소들이...

371호 2016/01/29 01:26
 
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