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하루 200명 다녀가는 지방의 골목카페, 비결은?-카페 허밍 조성민 대표

폐업률 57%. 디저트 카페의 현주소를 말해주는 냉혹한 통계다. 특히, 지난해 대전지역 과밀업종인 카페의 폐업률이 전국 최대치를 기록했다. 이런 가운데 하루 평균 200명이 방문하는 13평짜리 카페를 운영하는 이가 있다. 대전 동구 삼성동에 위치한 카페 ‘허밍’의 조성민 대표 이야기다. <작은 카페 성공 매뉴얼>과 <나...

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알펜시아리조트 인터컨티넨탈호텔 ‘플레이버스’-윤영범 셰프

“두 번의 올림픽에 셰프로 참여한 건 큰 영광이죠”알펜시아리조트 인터컨티넨탈호텔 ‘플레이버스’ 윤영범 윤영범 셰프의 호(號)는 유송(柳松). 풍파를 견뎌내며 줄기는 굽었어도 뿌리만은 견고한 굽은 소나무의 모습이 큰 사고를 당하고도 40년 간 주방을 지켜온 그의 모습과 닮아있다. 출장요리를 갔다가 당한 사고 후유증...

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원포트 바이 쌈 안현민 오너 셰프

현재 중국에서 가장 유명한 스타 셰프로 손꼽히는 인물 가운데 한 사람은 다름 아닌 한국인 ‘안현민 셰프’다. 중국의 게임업체 텐센트가 제이티비씨...

378호 2016/08/29 02:07

진진 왕육성 사부-인생 2막은 더불어 행복하게 살기

‘진진’의 왕육성 사부는 사람 좋기로 유명하다. 얼핏 유명한 호텔의 주방장에 경영까지 했던 사람이니 권위적이지 않을까 하는 생각은 그야말로 기...

377호 2016/08/01 11:04

농민과 소비자의 건강한 삶, 그 중심에 선 우리 쌀 지킴이

산골 자락에서 생산된 작은 식품 회사의 건강한 먹거리가 쿠팡, 11번가, 카카오톡 등 온라인 유통 채널은 물론 20여 개국 수출을 통해 점차 시장을 넓...

377호 2016/07/25 02:16

끈기와 열정으로 꿈을 꽃피운 아름다운 청년

제주도 최초의 파인다이닝 레스토랑인 해비치 호텔&리조트 ‘밀리우’를 총괄하는 셰프는 33세의 혈기왕성한 박무현 셰프다. 미국에서 호텔 인턴...

376호 2016/06/29 04:58

국내 프리미엄 과일시장 열어 한국의 델몬트로 성장할 것

맞아도 제대로 맞았다. 1L 용량 표기 지적에, 냉동 과일 사용 논란에, 합성감미료 문제까지… 작년 여름. 쥬씨를 빼놓고는 국내 음료업계에 대해...

376호 2016/06/29 04:50

거침없이 도전하고 당당하게 즐긴다

라스베이거스에서 최고의 셰프로 손꼽히는 한국인 요리사 백승욱(아키라백)이 한국에 코리안 파인다이닝 레스토랑 「도사(DOSA) by 백승욱」을 오픈해...

375호 2016/06/07 09:20

The진국이요? 진흙탕 인생 30년에서 얻은 진주 같은 브랜드죠

얼굴에 쇳가루가 잔뜩 앉아 눈을 뜰 수가 없다. 온몸은 먼지투성이에 사방은 피선과 철강으로 덮여있고 폐품은 하늘 높이까지 쌓여있다. 10년 전 여름...

375호 2016/06/03 11:13

고혁상, 호주축산공사 한국대표부 지사장

호주하면 오페라하우스가 떠오르기 십상이지만 자연방목·목초사육으로 자란 호주청정우와 청정램 역시 유명하다. 호주축산공사는 호주산 육류 및 축...

374호 2016/05/04 04:09

더 그린테이블 김은희 셰프

파인다이닝 레스토랑이 뿌리 내리기 어려운 국내 외식업계에서 지난 7년 가까운 세월동안 꿋꿋이 버텨온 곳이 있다. 서울 방배동에 위치한 ‘더 ...

374호 2016/05/04 02:42

마스터셰프코리아 시즌4 심사위원 3인 전격 인터뷰

 마스터셰프코리아 시즌4 심사위원 3인 전격 인터뷰 셰프는 태도와 식재료에 대한 이해가 먼저다 글 육주희 국장 jhyuk@foo...

373호 2016/03/29 04:04
 
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