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하루 200명 다녀가는 지방의 골목카페, 비결은?-카페 허밍 조성민 대표

폐업률 57%. 디저트 카페의 현주소를 말해주는 냉혹한 통계다. 특히, 지난해 대전지역 과밀업종인 카페의 폐업률이 전국 최대치를 기록했다. 이런 가운데 하루 평균 200명이 방문하는 13평짜리 카페를 운영하는 이가 있다. 대전 동구 삼성동에 위치한 카페 ‘허밍’의 조성민 대표 이야기다. <작은 카페 성공 매뉴얼>과 <나...

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알펜시아리조트 인터컨티넨탈호텔 ‘플레이버스’-윤영범 셰프

“두 번의 올림픽에 셰프로 참여한 건 큰 영광이죠”알펜시아리조트 인터컨티넨탈호텔 ‘플레이버스’ 윤영범 윤영범 셰프의 호(號)는 유송(柳松). 풍파를 견뎌내며 줄기는 굽었어도 뿌리만은 견고한 굽은 소나무의 모습이 큰 사고를 당하고도 40년 간 주방을 지켜온 그의 모습과 닮아있다. 출장요리를 갔다가 당한 사고 후유증...

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‘틀린 것’이 아닌 ‘다른’ 감각으로 한식의 고급화 실현 할 것

다양한 규모의 매장을 경영한 오너 셰프로, 내로라할 식품 대기업의 총괄 셰프로 일하며 대규모 브랜드 론칭 프로젝트에 참여하는 등 짧지 않은 시간...

372호 2016/03/03 03:46

64년 배이커리의 전통을 잇다

‘십년이면 강산도 변한다’라는 말이 무색할 정도로 64년이라는 긴 세월 동안 전통의 맛을 그대로 유지하고 있는 「PNB 풍년제과」는 3대째 가업을 ...

372호 2016/03/03 03:28

땅으로 돌아가고 싶은 건축가 최시영 자연을 만들고 싶은 외식디렉터 ...

귀소본능(歸巢本能)은 ‘본래의 자리로 돌아간다’는 뜻 외에도 많은 의미를 담고 있다. 단순히 고향에 대한 그리움을 넘어 자연으로 땅으로 돌아가고...

372호 2016/03/03 03:24

셰프 스페셜/크레아 양지훈 셰프

최근 셰프테이너가 세간의 주목을 받고 있지만 셰프테이너의 원조 격으로 이미 국민적인 주목을 받았던 셰프가 있다. 지난 2009년 MBC ‘무한도전’ ...

371호 2016/01/29 01:31

외식업 2세 경영인

외식업은 아침부터 밤까지 종일 업장에 매여 있어야 하고 식재료 관리부터 원가·재고 관리, 메뉴구성, 직원관리, 매출분석 등 신경 써야 할 요소들이...

371호 2016/01/29 01:26

(주)월향 이여영 대표/고급 한식 대표 브랜드를 꿈꾸다

명문대 졸업, 메이저 언론사 기자 출신, 미모의 젊은 여성 CEO, 막걸리라는 조금은 투박한 우리 전통주와 사랑에 빠졌다는 스토리까지…. 이여영 대표...

371호 2016/01/29 01:13

“국내 외식문화의 가치, 셀러브리티 셰프들에 달렸다”

에드워드 권에 대한 몇 가지 오해가 있다. ‘독불장군이다’, ‘ ‘동종업계에 있는 셰프들과 자주 소통하지 않는다’. 그러나 그는 요리계에 처음 입...

370호 2016/01/07 11:55

벼랑 끝에 혼자 서라

여주에서 일식당 「허수사」를 운영하는 안겸지 대표가 최근 큰 일을 냈다. 그의 자전적인 스토리를 담은 책 <벼랑 끝에 혼자 서라>를 출간해 ...

370호 2016/01/07 11:51

“스스로에게 떳떳한 건강하고 정직한 치킨”

햅쌀 곡물 파우더로 만든 오븐치킨으로 유명한 「땡큐맘치킨」은 국내 외식시장에서 가장 대중적인 메뉴인 치킨에 ‘건강’코드를 입혀 시장의 이목을...

370호 2016/01/07 11:49

김밥전도사 김락훈 셰프

김밥 단일 아이템으로 한국의 음식 문화의 우수성을 알리고 있는 김락훈 셰프. 그에게 김밥은 ‘인생을 녹일 수 있는 틀이자 용광로 같은 것’이다. ...

369호 2015/12/03 02:27
 
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