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발효초와 정성 깃든 한식의 만남 - 주옥 신창호 셰프

 서울 청담동, 주택이 즐비한 한적한 뒷골목에 조그맣게 자리 잡은 한식 비스트로 주옥은 2016년 5월 오픈 당시부터 수많은 외식업계 관계자의 입에 오르던 레스토랑이었다. 10여 년간 국내 이탈리안 레스토랑에서 활약한 신창호 셰프가 노부 마이애미에서 수련을 마치고 돌아와 오픈, 직접 담근 발효초를 중심으로 메뉴를 선보...

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명품커피의 거장 테라로사 김용덕 대표

 자판기 커피가 대중커피로 인식됐던 2000년대 초, 김용덕 대표는 강원도 강릉 외곽 지역에 330.58㎡(100평) 규모의 저택 같은 커피전문점 ‘테라로사’를 열었다. 최상급 원두로 맛있는 핸드드립 커피를 내며 커피마니아들의 사랑을 받았고 서울·경기와 제주, 부산까지 직영 매장을 확장하며 16년 만에 그는 명품 커피의 대가...

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벼랑 끝에 혼자 서라

여주에서 일식당 「허수사」를 운영하는 안겸지 대표가 최근 큰 일을 냈다. 그의 자전적인 스토리를 담은 책 <벼랑 끝에 혼자 서라>를 출간해 ...

370호 2016/01/07 11:51

“스스로에게 떳떳한 건강하고 정직한 치킨”

햅쌀 곡물 파우더로 만든 오븐치킨으로 유명한 「땡큐맘치킨」은 국내 외식시장에서 가장 대중적인 메뉴인 치킨에 ‘건강’코드를 입혀 시장의 이목을...

370호 2016/01/07 11:49

김밥전도사 김락훈 셰프

김밥 단일 아이템으로 한국의 음식 문화의 우수성을 알리고 있는 김락훈 셰프. 그에게 김밥은 ‘인생을 녹일 수 있는 틀이자 용광로 같은 것’이다. ...

369호 2015/12/03 02:27

스노우폭스 김승호 대표

「스노우폭스」는 초밥과 덮밥, 샐러드 등을 주재료로 한 도시락 전문 브랜드다. 미국과 유럽, 호주 등 세계 11개국에 1200여 개 스노우폭스 매장이 ...

369호 2015/12/03 02:26

(주)이바돔 김현호 대표이사

찢어지게 가난하진 않았어도 그리 넉넉하진 않았던 시절, 감자탕은 저렴한 가격에 뼈다귀에 붙은 살코기나마 든든하게 먹을 수 있던 메뉴였다. 돼지등...

369호 2015/12/03 02:24

이동욱·장진우·이태훈

밤 10시. 비가 세차게 쏟아진다. 30대 여성 둘이 인상을 잔뜩 찌푸린 채 가게 문을 열고 들어온다. “우산도 없는데 하필….” 캄캄한 매장 안엔 삼삼...

368호 2015/11/06 03:21

본아이에프(주) 본설렁탕 강유태 대표이사

강유태 대표이사는 호텔조리사 출신에 대기업 R&D팀에서 메뉴개발을 담당하기도 했던 명실공히 ‘현장형’ 대표다. 외식업계에 조리를 기반으로 ...

368호 2015/11/06 03:19

‘안씨막걸리’네 사람들

1900년대 초. 미국 건국 이후 이제 막 150년 역사를 품었을 무렵 젊은 작가와 예술가, 교수들은 미국 예술의 정체성에 대해 고민했다. 대중미술과 추...

367호 2015/10/01 09:33

청국장과 보리밥 (주)인건 오기성 대표

서울·경기 지역에서 심심찮게 눈에 보이는 「청국장과 보리밥」은 우리 전통 한식을 주메뉴로 선보이는 만큼 익숙하면서도 어떤 의미에서는 다소 생...

367호 2015/10/01 09:30

「칠리스 그릴 앤 바(Chilif’s Grill&Bar)」 크리스브레머 부사장

미국 외식 브랜드 「칠리스」가 최근 한국 시장 재진출을 위해 시장조사와 함께 운영 파트너를 물색하고 있다. 지난 7월 30일~8월 1일 서울 삼성동 코...

366호 2015/09/02 02:18
 
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