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지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고, 다른 한 곳은 광주요에서 운영하는 ‘가온’이었다. 게다가 광주요는 또 다른 레스토랑 ‘비채나’까지 1스타를 받았으니 국내 첫 미쉐린 서울의 최고 승자는 두 식당을 합쳐 별 넷을 받은 조태권 회장임이 분명했다. 이달에는 한국의 위상을 높이는 가치를 한식에 두고 외식사업에 문화를 접목한 비즈니스 모델을 창조하며 도자기와 음식, 술을 통해 한식 세계화에 한 걸음 더 다가간 조태권 회장을 만나봤다.

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이달의 기사는 총 3개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프

9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 것이 어느덧 손을 꼭 잡고 있다. 작지만 서글서글한 눈매와 반듯한 자세, 얌전히 모은 두 손. 달라진 게 없다. 있다면 지금은 미쉐린 레스토랑의 주인이 됐다는 것 정도다. 글 박...

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좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표

한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요리하는 사람의 마음과 음식의 맛을 좌우한다. 40년 목공예 장인 인생을 걸어온 바우하우스 권오출 대표는 아내를 위해 만들었던 원목도마가 도마 제작 사업의 시작이 되었다고 말한다....

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음식, 그릇, 술 3박자 갖추고 한식의 가치 세계에 펼친다

지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고...

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오니기리와이규동 (주)오니규 이명훈 회장

두 번의 불패 신화에 이은 세 번째 도전신규 브랜드로 또 한 번 성공예감오니기리와이규동 (주)오니규    이명훈 회장 지난 2009년, ...

364호 2015/06/30 02:24

인생과 음식은 오래 씹어야 진정한 맛과 멋 안다 // 다담회 제9대 / ...

맛있게 즐겁게, 사랑합니다~故 백파 홍성유 선생이 신문에 ‘별미기행’이란 꼭지로 식당들을 소개했었다. 음식 칼럼의 효시인 셈이다. 당시 별미기행...

363호 2015/06/03 04:38

원칙과 신념 지키며 걸어온 20년, 우직한 CEO // 네네치킨 현철호 대...

군더더기 없다. 직선적이다. 화려하지 않다. 수더분하다. 우직하고 꾸밈이 없다.현철호 대표를 만나는 2시간 동안 느낀 바다. 각 세운 단정한 슈트 대...

363호 2015/06/03 05:17

셰프의 감성과 차별화 전략 ‘식재’에 답이 있다

발견·재해석·컬래버레이션…셰프의 감성과 차별화 전략 ‘식재’에 답이 있다다양한 식재료를 사용하고 그를 통해 새로운 맛을 창출하는 것은 셰프...

362호 2015/05/07 04:26

새로운 전략과 비전으로 외식업을 건설(建設)하다

외식업계의 전문경영인 영입이 활발한 요즘이라지만, 그럼에도 불구하고 건설업계 CEO 출신인 최종만 대표이사와 「강강술래」의 만남은 그 어느 때 ...

362호 2015/05/07 11:35

김재수 사장 aT한국농수산식품유통공사

aT한국농수산식품유통공사(이하 aT)는 지난 2012년 사명 변경 후 농·어업과 식품·외식산업의 동반성장을 위한 기반조성에 노력하고 있다. 산업의 구...

360호 2015/03/02 04:15

박천희 대표이사 원앤원(주)

아무것도 없었던 1970년대 청계천 거리에서 돼지고기보쌈 하나로 명소로 자리 잡았던 「원할머니보쌈」 원앤원(주)가 올해 40주년을 맞았다. 40년. 반...

360호 2015/03/02 04:19

피에프창 P.F.Chang’s

「피에프창(P.F.Chang’s)」의 공동설립자 필립 챙(Philip Chiang, 이하 미스터 챙)과 마케팅 부사장 제나로 페레즈 디아즈(Genaro Perez Diaz, 이하 ...

360호 2015/03/02 04:58

정현식 대표이사 해마로푸드서비스(주) 맘스터치

SNS나 온라인 유명 커뮤니티에서는 주기적으로 ‘햄버거 서열 정하기’가 유행이다. 치열한 논쟁이 한창일 때 꼭 등장하는 숨은 강자가 있으니, 햄버...

359호 2015/02/10 02:02

홍보대행사 AE 열전

브랜드나 제품에 생명력을 불어 넣을 수 있는 중요한 역할 중 하나가 바로 ‘홍보’다. 홍보를 통해 자사의 제품이나 전파하고자 하는 브랜드 가치를 ...

359호 2015/02/10 02:17
 
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