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‘음식 맛은 장(醬) 맛’이라는 말이 있다. 70여 년 동안 그 장맛을 표준화하고 대중화하는 것은 물론 장의 발효와 우리 맛에 대한 연구를 거듭해 ‘연두’라는 천연조미료를 선보이며 우리 식문화 발전을 위해 노력하고 있는 기업인이 있다. (주)샘표식품의 박진선 대표가 그 주인공. 지난 10여 년간 다양한 시도를 통해 한국의 음식과 식문화를 세계에 널리 알리고, 우리 장맛을 전파하고 있다. 박진선 대표이사를 만난 건 샘표식품의 70년 역사를 한 눈에 볼 수 있는 ‘샘표 헤리티지 스페이스’와 식문화 체험공간 ‘지미원(知味園)’이 위치한 충무로 본사 10층에서였다. 잠시 기다리는 동안 헤리티지에 정리된 샘표의 역사를 보고 있노라니 아주 익숙한 글귀가 눈에 들어왔다. 어릴 적 텔레비전에서 흘러나오던 샘표간장 CM송의 가사다. ‘보고는 몰라요~ 들어서도 몰라요~ 맛을 보고 맛을 아는 샘표 간장 간장~’이라는 문구가 저절로 노래가 되어 흥얼흥얼 입에서 흘러나왔다. 그러고 보니 샘표간장은 우리나라 최초로 간장 CF를 노래로 풀어낸 곳이었다. 다음은 박진선 대표와 일문일답이다.

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‘맛을 보고 맛을 아는’ 한우물기업 샘표식품 박진선 대표이사

‘음식 맛은 장(醬) 맛’이라는 말이 있다. 70여 년 동안 그 장맛을 표준화하고 대중화하는 것은 물론 장의 발효와 우리 맛에 대한 연구를 거듭해 ‘연두’라는 천연조미료를 선보이며 우리 식문화 발전을 위해 노력하고 있는 기업인이 있다. (주)샘표식품의 박진선 대표가 그 주인공. 지난 10여 년간 다양한 시도를 통해 한국의 음식...

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더 그린테이블 김은희 셰프

파인다이닝 레스토랑이 뿌리 내리기 어려운 국내 외식업계에서 지난 7년 가까운 세월동안 꿋꿋이 버텨온 곳이 있다. 서울 방배동에 위치한 ‘더 ...

374호 2016/05/04 02:42

마스터셰프코리아 시즌4 심사위원 3인 전격 인터뷰

 마스터셰프코리아 시즌4 심사위원 3인 전격 인터뷰 셰프는 태도와 식재료에 대한 이해가 먼저다 글 육주희 국장 jhyuk@foo...

373호 2016/03/29 04:04

‘틀린 것’이 아닌 ‘다른’ 감각으로 한식의 고급화 실현 할 것

다양한 규모의 매장을 경영한 오너 셰프로, 내로라할 식품 대기업의 총괄 셰프로 일하며 대규모 브랜드 론칭 프로젝트에 참여하는 등 짧지 않은 시간...

372호 2016/03/03 03:46

64년 배이커리의 전통을 잇다

‘십년이면 강산도 변한다’라는 말이 무색할 정도로 64년이라는 긴 세월 동안 전통의 맛을 그대로 유지하고 있는 「PNB 풍년제과」는 3대째 가업을 ...

372호 2016/03/03 03:28

땅으로 돌아가고 싶은 건축가 최시영 자연을 만들고 싶은 외식디렉터 ...

귀소본능(歸巢本能)은 ‘본래의 자리로 돌아간다’는 뜻 외에도 많은 의미를 담고 있다. 단순히 고향에 대한 그리움을 넘어 자연으로 땅으로 돌아가고...

372호 2016/03/03 03:24

셰프 스페셜/크레아 양지훈 셰프

최근 셰프테이너가 세간의 주목을 받고 있지만 셰프테이너의 원조 격으로 이미 국민적인 주목을 받았던 셰프가 있다. 지난 2009년 MBC ‘무한도전’ ...

371호 2016/01/29 01:31

외식업 2세 경영인

외식업은 아침부터 밤까지 종일 업장에 매여 있어야 하고 식재료 관리부터 원가·재고 관리, 메뉴구성, 직원관리, 매출분석 등 신경 써야 할 요소들이...

371호 2016/01/29 01:26

(주)월향 이여영 대표/고급 한식 대표 브랜드를 꿈꾸다

명문대 졸업, 메이저 언론사 기자 출신, 미모의 젊은 여성 CEO, 막걸리라는 조금은 투박한 우리 전통주와 사랑에 빠졌다는 스토리까지…. 이여영 대표...

371호 2016/01/29 01:13

“국내 외식문화의 가치, 셀러브리티 셰프들에 달렸다”

에드워드 권에 대한 몇 가지 오해가 있다. ‘독불장군이다’, ‘ ‘동종업계에 있는 셰프들과 자주 소통하지 않는다’. 그러나 그는 요리계에 처음 입...

370호 2016/01/07 11:55

벼랑 끝에 혼자 서라

여주에서 일식당 「허수사」를 운영하는 안겸지 대표가 최근 큰 일을 냈다. 그의 자전적인 스토리를 담은 책 <벼랑 끝에 혼자 서라>를 출간해 ...

370호 2016/01/07 11:51
 
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