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지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고, 다른 한 곳은 광주요에서 운영하는 ‘가온’이었다. 게다가 광주요는 또 다른 레스토랑 ‘비채나’까지 1스타를 받았으니 국내 첫 미쉐린 서울의 최고 승자는 두 식당을 합쳐 별 넷을 받은 조태권 회장임이 분명했다. 이달에는 한국의 위상을 높이는 가치를 한식에 두고 외식사업에 문화를 접목한 비즈니스 모델을 창조하며 도자기와 음식, 술을 통해 한식 세계화에 한 걸음 더 다가간 조태권 회장을 만나봤다.

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이달의 기사는 총 3개의 리스트가 있습니다.
사진 기사내용 조회수

요리사의 본질 그리고 요리의 본질. 리스토란테 에오 어윤권 셰프

9년 만에 그를 만났다. 2008년 리스토란테 에오에서 인터뷰를 했던 것이 엊그제 같은데 벌써 이렇게나 시간이 흘렀다. 반가운 나머지 악수를 한다는 것이 어느덧 손을 꼭 잡고 있다. 작지만 서글서글한 눈매와 반듯한 자세, 얌전히 모은 두 손. 달라진 게 없다. 있다면 지금은 미쉐린 레스토랑의 주인이 됐다는 것 정도다. 글 박...

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좋은 도마는 재료와 사람에게 맞춘 도마. 바우하우스 권오출 대표

한식, 일식, 중식…. 메뉴는 달라도 모든 요리는 도마 위에서 시작된다. 재료를 다듬고 자르는 조리사의 칼질을 도마가 어떻게 흡수하느냐에 따라 요리하는 사람의 마음과 음식의 맛을 좌우한다. 40년 목공예 장인 인생을 걸어온 바우하우스 권오출 대표는 아내를 위해 만들었던 원목도마가 도마 제작 사업의 시작이 되었다고 말한다....

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음식, 그릇, 술 3박자 갖추고 한식의 가치 세계에 펼친다

지난해 12월 아시아에서 4번째로 한국에 미쉐린 서울이 들어왔다. 미식에 관심 있는 사람이라면 너나 할 것 없이 과연 서울에 3스타 레스토랑이 선정될 것인지, 선정된다면 어떤 레스토랑이 받을 것인지에 초미의 관심이 쏠렸다. 이날 발표에는 두 곳의 레스토랑이 3스타의 영예를 안았다. 한곳은 특급호텔에서 운영하는 한식당이었고...

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사진 기사내용 제호 등록일

(주)제이알더블유 이명헌 사장

2007년 10월 신촌에 1호점을 오픈했던 「온더보더(On The Border)」가 어느덧 9년 차에 접어들었다. 최근 리뉴얼한 코엑스 공항터미널점을 기점으로 ...

358호 2015/01/07 02:28

(주)아원푸드 서우정 본부장

「추오정 남원추어탕」, 「아원 메기매운탕」, 「분당면옥」, 「분당칼국수」, 「봉선생 국시마루」는 경기도 성남에서도 손꼽히는 맛집이다. 5개 매...

358호 2015/01/07 10:59

(주)지호 지호한방삼계탕 이지호 대표

(주)지호 지호한방삼계탕  이지호 대표 현장경험과 이론을 겸비한 조리인 끊임없는 도전과 열정...

357호 2014/11/28 09:09

로네펠트 티 하우스 부티크 이찬오 셰프

로네펠트 티 하우스 부티크 이찬오 셰프치열한 노력이 자유로움으로 피어나다“자연의 색 담긴&n...

357호 2014/11/28 09:01

男다른감子탕 (주)보하라 이정열 대표

男다른감子탕 (주)보하라 이정열 대표남다름을 추구하는 열정의 외식 탐험가 "외식전문학교 설립으로&...

356호 2014/10/28 06:14

더블제이푸드시스템 임재용 대표

간식시장에 출사표를 던지다 물음표가 느낌표로 바뀌는 순간, 새로운 아이템은 탄생한다”  ...

356호 2014/10/28 05:37

이수부 이수부 셰프

단순화로 조리의 본질을 추구하다"식음업계 진화를 향한 노력, 이수부라는 이름으로 승화시키고 ...

356호 2014/10/28 05:26

(주)설빙 정선희 대표 탄탄한 준비로 한국식 디저트 열풍 견인

(주)설빙  정선희 대표탄탄한 준비로  한국식 디저트 열풍 견인 올해 외식업계에서 가...

355호 2014/10/02 01:36

천고마비(天高馬肥) 외식업계 책, 책, 책을 읽다

천고마비(天高馬肥) 외식업계 책, 책, 책을 읽다   ‘불황일수록 교육에 투자하라’는 말이...

355호 2014/10/01 05:23

스노우구스 김성모 셰프

스노우구스 김성모 셰프대중적인 프렌치 요리를 선보이다"나만의 색이 뚜렷한 메뉴로 기쁨 전하...

355호 2014/10/01 05:09
 
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