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발효초와 정성 깃든 한식의 만남 - 주옥 신창호 셰프

 서울 청담동, 주택이 즐비한 한적한 뒷골목에 조그맣게 자리 잡은 한식 비스트로 주옥은 2016년 5월 오픈 당시부터 수많은 외식업계 관계자의 입에 오르던 레스토랑이었다. 10여 년간 국내 이탈리안 레스토랑에서 활약한 신창호 셰프가 노부 마이애미에서 수련을 마치고 돌아와 오픈, 직접 담근 발효초를 중심으로 메뉴를 선보...

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명품커피의 거장 테라로사 김용덕 대표

 자판기 커피가 대중커피로 인식됐던 2000년대 초, 김용덕 대표는 강원도 강릉 외곽 지역에 330.58㎡(100평) 규모의 저택 같은 커피전문점 ‘테라로사’를 열었다. 최상급 원두로 맛있는 핸드드립 커피를 내며 커피마니아들의 사랑을 받았고 서울·경기와 제주, 부산까지 직영 매장을 확장하며 16년 만에 그는 명품 커피의 대가...

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사진 기사내용 제호 등록일

(주)풀잎채 정인기 대표이사

오랜 시간 성장을 거듭한 외식업계라지만, 그 커리어가 20년 이상인 프랜차이즈 기업의 대표는 그리 많지 않은 것이 현실이다. 그것도 ‘한식’이라는...

366호 2015/09/02 02:06

한식을 사랑한 3인의 셰프

최근 한식의 가치가 새롭게 조명되고 있다. 동경의 대상인 스타 셰프들이 너도나도 한식 레스토랑을 오픈하는 시대다. 하지만 반대로 한식은 여전히 ...

365호 2015/08/06 04:15

(주)하남에프앤비 장보환 대표

‘뚝딱’ 친 천막 안에서 고소한 삼겹살을 구워 팔기 시작한 게 5년 전인데, 강산이 딱 절반 변하는 동안 그에게 그리고 국내 한돈시장엔 실로 어마어...

365호 2015/08/06 04:04

음식을 사랑하는 ‘식신’ 정/준/하 음식도 삶도 맛있게 즐긴다!

음식을 사랑하는 ‘식신’ 정준하음식도 삶도 맛있게 즐긴다!인생 전체 통틀어서 요즘 가장 사랑하는 건 무엇이냐고 물었다. 예상대로 바로 대답을 못...

364호 2015/07/01 11:06

오니기리와이규동 (주)오니규 이명훈 회장

두 번의 불패 신화에 이은 세 번째 도전신규 브랜드로 또 한 번 성공예감오니기리와이규동 (주)오니규    이명훈 회장 지난 2009년, ...

364호 2015/06/30 02:24

인생과 음식은 오래 씹어야 진정한 맛과 멋 안다 // 다담회 제9대 / ...

맛있게 즐겁게, 사랑합니다~故 백파 홍성유 선생이 신문에 ‘별미기행’이란 꼭지로 식당들을 소개했었다. 음식 칼럼의 효시인 셈이다. 당시 별미기행...

363호 2015/06/03 04:38

원칙과 신념 지키며 걸어온 20년, 우직한 CEO // 네네치킨 현철호 대...

군더더기 없다. 직선적이다. 화려하지 않다. 수더분하다. 우직하고 꾸밈이 없다.현철호 대표를 만나는 2시간 동안 느낀 바다. 각 세운 단정한 슈트 대...

363호 2015/06/03 05:17

셰프의 감성과 차별화 전략 ‘식재’에 답이 있다

발견·재해석·컬래버레이션…셰프의 감성과 차별화 전략 ‘식재’에 답이 있다다양한 식재료를 사용하고 그를 통해 새로운 맛을 창출하는 것은 셰프...

362호 2015/05/07 04:26

새로운 전략과 비전으로 외식업을 건설(建設)하다

외식업계의 전문경영인 영입이 활발한 요즘이라지만, 그럼에도 불구하고 건설업계 CEO 출신인 최종만 대표이사와 「강강술래」의 만남은 그 어느 때 ...

362호 2015/05/07 11:35

김재수 사장 aT한국농수산식품유통공사

aT한국농수산식품유통공사(이하 aT)는 지난 2012년 사명 변경 후 농·어업과 식품·외식산업의 동반성장을 위한 기반조성에 노력하고 있다. 산업의 구...

360호 2015/03/02 04:15
 
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