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완벽한 맛을 찾아 떠난 미식 여행의 종지부 - 독일의 파인다이닝 문화

대부분의 사람들이 미식여행지나 요리 강국으로 떠올리는 국가는 프랑스나 이탈리아, 스페인일 것이다. 독일은 자동차나 전자 기기처럼 다양한 분야에...

331호 2012/10/15 05:33

독일 파인다이닝의 차세대 주자 - 스벤 엘버펠트

세계의 파인다이닝 문화에는 유행이 있고 그에 따른 흐름이 존재한다. 주목 받는 국가나 레스토랑들도 그 흐름에 따라 빠르게 변화하고 있다. 전통 미...

330호 2012/09/11 04:50

아낌없는 나눔을 실천한 1세대 셰프, 미국 모던요리의 선구자 찰리 트...

선구자란 ‘어떤 방면에서 다른 사람보다 앞서 가는 자’란 사전적 정의를 갖고 있다. 요리계에도 자신만의 분야를 개척해 낸 선구자 셰프들이 있다. ...

329호 2012/08/14 01:31

셰프들이 인정하는 셰프들의 스타 - 데이비드 킨치

우리가 흔히 알고있는 스타 셰프에도 종류가 있다. 요리대회나 맛집 소개, 서바이벌 요리프로와 같은 미디어를 통해 대중에게 알려진 스타 셰프가 있...

328호 2012/07/17 01:06

로스앤젤레스의 식문화 다양한 문화를 음식에 녹여내다

파인다이닝 레스토랑의 저변이 튼튼한 뉴욕에 비해 LA 지역은 미슐랭가이드에서 평가한 3스타 레스토랑이 하나도 없다. 엄격한 격식을 요하는 고급 레...

327호 2012/06/15 04:13

행복한 사람들이 만드는 미식의 공간

상상 속에서나 그렸던 「프렌치 런더리(French Laundry)」를 실제로 방문해보니 예상보다 훨씬 소박한 공간이었다. 레스토랑은 농장과 주거단지가 모...

326호 2012/05/29 11:54

요리사들이 존경하는 요리사

인생에서 꼭 한번 방문해보고 싶은 레스토랑이 있는가? 필자가 미국에 있을 당시, 친구나 동료에게 가끔 이런 질문을 하곤 했다. 재미있게도 내 질문...

325호 2012/04/26 11:36

외식업계 직영농장 생산이력관리 VS 코스트 관리

일본의 외식 및 유통업계가 코스트 절감을 위해 산지직거래에 적극 나서고 있는 가운데 한 단계 진화된 형태로 꼽히는 것이 직영농장 운영이다. 직영...

324호 2012/03/14 02:13

레스토랑 베누와 셰프 코리 리(2) 완벽주의가 만들어 낸 최고의 주방

셰프 코리 리가 직접 디자인하고 설계한 주방은 주방 동선과 시스템까지 완전한 현대 서양식이었다. 그 어떤 레스토랑보다 깔끔하고 효율적으로 정리 ...

324호 2012/03/14 02:09

레스토랑 베누와 셰프 코리 리

레스토랑 베누와 셰프 코리 리 요리에 인생과 정체성을 담다 미국 서부 캘리포니아에 위치한 국제적인 항구도시 샌프란시스코는 다양한 인종과 문...

323호 2012/02/16 02:51
 
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