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배달업소용 - 보온기물  <통권 272호>
기자, , 2007-11-12 오전 02:22:33

배달 음식은 겨울철이 성수기다. 야심한 겨울 밤 빼놓을 수 없는 별미가 피자, 치킨, 보쌈 등 배달 음식이다. 배달 음식을 더욱 맛있게 고객 안방까지 전달해 주는 배달용 보온기물에 대해 알아봤다.

피자에서 시작, 배달음식 전체로 확산 추세
피자나 치킨 등 배달을 전문으로 하는 브랜드의 가장 큰 고민은 ‘배달 음식은 맛이 못하다’는 고정관념일 것이다. 음식은 간뿐만 아니라 온도가 맞아야 본연의 맛을 느낄 수 있기 때문이다. 영하 10℃로 내려가는 추운겨울, 찬바람을 가르며 땀나게 배달했으나 고객이 먹었을 때 식었다고 느껴진다면 재 구매는 기대하기 어렵다. 식어버려 딱딱해진 피자나 치킨만큼 먹기 싫은 것도 없기 때문이다.
이에 배달전문 브랜드들이 주력하는 부문이 ‘레스토랑에서 맛보는 것처럼 맛있는 메뉴’를 배달하는 것이다. 이를 위해 포장용기에 각종 캐릭터를 그려 놓거나 종이재질을 고급화시키고 있다. 또 고객접점에서 고객을 대하는 배달직원의 서비스를 높이는 등 다각도의 노력을 펼치고 있다. 이중 음식을 따뜻한 상태로 유지시키면서 고객에게 전달하는 보온기물은 겨울철 배달 전문 업소에서는 꼭 필요한 품목이다.
일반적으로 핫 팩 또는 핫 파우치라 불리는데 피자 업계에서는 전반적으로 사용하는 추세며 치킨업계 역시 고품질의 서비스 정책을 추구하면서 사용량이 급증하고 있다. 그러나 보쌈, 족발 등을 개인적으로 운영하는 매장에서는 아직까지 보온시스템 대신 배달 박스를 사용하는 것이 일반적이다. 30분 이내에는 배달이 가능하다고 생각하다보니 “이 정도 식는 것은 고객들이 이해해 주겠지”라는 안일함을 갖고 있는 것이 사실이다. 그러나 최근 고객들의 입맛은 점점더 까다로워지고 있다는 것을 잊어서는 안 된다.

피자헛 ‘핫 카드’ 도입
피자헛은 피자박스에 핫 카드(Hot Card)를 부착한 배달용 포장박스로 고객만족을 강화하고 있다. 배달용 포장박스에 뜨거운 온도에 반응하면 HOT 표시로 변하는 핫 카드를 부착, 소비자가 직접 박스에서 뽑아 확인할 수 있도록 설계한 것. HOT 표시가 나타나지 않을 경우, 배달 금액 전액이 무료다.
피자헛은 지난 2002년 9월부터 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 피자를 고객에게 배달하기 위한 ‘핫파우치 시스템’을 도입해 운영하고 있다. 핫파우치 시스템은 피자가 가장 맛있는 65℃의 온도를 유지시켜 준다. 바닥에 원형의 열전도체가 들어 있어 매장에서 충전식으로 전압을 연결해 놓으면, 열전도체 원자들이 스스로 운동을 하여 열이 나게 된다. 이 원리로 뜨거운 온도를 유지시켜 주는 것. 이번에는 고객들이 직접 확인할 수 있도록 핫카드를 도입, 뜨거운 온도의 피자에 대한 자신감을 뽐내고 있다.

협동종합산업의 ‘핫뱅크’
협동종합산업은 인덕션 히팅 시스템인 핫 뱅크 시스템을 확보하고 있는 피자 배달용 특수가방과 히팅기를 생산하는 업체다. 국내 대부분의 피자 업체들이 이곳의 제품을 사용할 정도로 기술력과 품질, A/S부문에서 인정받고 있다.
원리는 이렇다. 인덕션 히팅기에 특수 제작된 피자 배달용 가방을 올려놓으면 센서가 작동, 가방 내부 온도가 75~80℃로 유지돼 30분 정도 지나도 오븐에서 갓 구워낸 듯한 따뜻한 피자를 맛볼 수 있도록 해 준다. 열보존형 팔레트가 내장된 배달가방은 내부 온도가 올라가도 습기가 발생하지 않도록 신소재로 내장돼 있어 피자가 눅눅해지지 않는다. 배달용 가방을 올려놓아야만 작동하는 인덕션 히팅기는 가열시간이 2분 이내로 짧아 신속한 배달이 가능케 하며 고주파 유도가열 방식으로 기계표면에는 열이 발생하지 않아 매장에서 안전하게 사용할 수 있다.
최근에는 치킨업체들을 대상으로도 제품을 생산하고 있다. 치킨용 히팅기 역시 원리는 비슷하며 가방 내부만 치킨용 박스에 적합하도록 설계돼 있다. 한편 배달 피자전문점용 인덕션 히팅기의 가격은 85만8000원이며 피자배달 가방은 11만원(열판포함)이다. 월 3000만원 미만의 매출을 올리는 업소의 경우 인덕션 히팅기 1대+가방 5개를, 그 이상의 매출을 올리는 업소는 인덕션 히팅기 2대+가방 15개 정도를 주로 사용하고 있다.
문의:02-3409-1181
www.capua.co.kr

 
2007-11-12 오전 02:22:33 (c) Foodbank.co.kr
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