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신계면, 전계능의 콩나물국밥, 에스프레사멘테 일리, 도리마루  <통권 273호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2007-12-13 오전 08:25:51

얼큰한 닭볶음탕과 칼국수의 조화
신계면

가정식으로는 친근하지만 외식 메뉴로는 그다지 익숙지 않은 것이 닭볶음탕이다. 토종닭을 취급하는 유원지 식당이나 술집 안주 정도로 인식되는 닭볶음탕을 메인 메뉴로 내세운 「신계면」은 얼큰한 닭볶음탕에 칼국수를 접목한 특화 메뉴로 틈새시장을 노리는 브랜드. 신계면이라는 상호명은 매울 辛, 닭 鷄, 면 麵의 세 글자를 조합한 것으로 대표메뉴를 부각시킴으로써 콘셉트를 효과적으로 전달한다.
순한맛과 매운맛, 아주매운맛 세 가지로 나뉘는 닭볶음탕은 자체 개발한 매콤달콤한 양념에 닭 육수를 넉넉히 부어 끓여낸다. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 닭과 큼직한 감자, 각종 채소가 조화를 이뤄 식사는 물론 안주로도 손색이 없다. 건더기를 먹은 후에 제공되는 국수사리도 별미다. 점심시간 인기 메뉴는 칼국수와 만두로 해물칼국수와 팥칼국수, 김치왕만두가 전부인 단출한 구성이지만 전문점답게 메뉴별 완성도가 뛰어나다. 자칫하면 쉬기 쉬운 팥칼국수는 일일 예상 판매량만을 만들어 한정 판매하며 만두 역시 이곳에서 직접 빚는 등 음식에 대한 정성에 비해 저렴한 가격대로 다양한 고객층을 끌어들인다는 계획이다.
글|박선정 기자 caraway@foodbank.co.kr
영업시간 11:30~22:00
규모 80석
객단가 점심 5000원, 저녁 1만원
문의 031-753-3284
주소 성남시 중구 하대원동 148-24


마니아 고객이 두터운
전계능의 콩나물국밥

일산지역에서 콩나물국밥으로 유명세를 떨치고 있는 「전계능의 콩나물국밥」 일산 MBC점이 문을 열었다. 이곳의 콩나물국밥(5000원)은 시원한 황태 육수와 콩나물의 조화로 마니아 고객층을 형성하고 있는 곳.
전계능 씨가 본인의 이름을 걸고 영업을 할 만큼 콩나물 국밥에 관한한 남다른 자부심을 갖고 있다. 이곳 콩나물 국밥의 비결은 콩나물 머리 부분이 가장 고소한 맛을 내는 5~7일 정도의 콩나물만을 사용한다는 데 있다. 또 하루 한번 시루를 솎아 줘 줄기가 지그재그 모양인 ‘곱슬이 콩나물’만을 사용하는데 아스파라긴산이 다량 함유된 잔뿌리가 그대로 살아 있는 것이 특징이다. 담백한 육수는 청정해역인 캄차카반도에서 공수, 대관령 목장에서 말린 황태만을 취급하는 것도 일반 콩나물국밥집과 차별화된 요소다.
이곳은 올 초 (주)홍초원과 제휴를 통해 프랜차이즈 사업도 본격화하고 있다. 전계능 씨가 노하우를 전수해 주고 홍초원에서 가맹점 개설 및 매장관리를 담당하는 형태다. 전계능 씨는 콩나물국밥의 맛을 좌우하는 양념을 엑기스화해 매장 간 통일된 맛을 제공하고 있으며 현재 총 10여개 매장이 영업 중이다.
글 |손수진 기자 starssj@foodbank.co.kr
영업시간 09:00~21:00
규모 48석
객단가 5000원
문의 031-908-9881
주소 고양시 일산동구 장항동 855
양우주차빌딩 115호


모더니즘과 정통성이 접목된 이탈리안 커피
에스프레사멘테 일리

신사동 씨네시티 인근에 정통 일리 커피를 맛 볼 수 있는 「에스프레사멘테 일리(Espressamente Illy)」가 오픈했다. 에스프레사멘테 일리는 이탈리아 일리社와 국내 큐로F&B의 프랜차이즈 계약을 통해 론칭됐다.
세계적인 건축 디자이너인 루카 트라지가 설계한 매장은 금속의 차가우면서도 모던한 특성을 살려 현대적인 바를 연상시킨다. 매장구조 또한 커피를 비롯해 와인, 샌드위치, 디저트 등을 한눈에 볼 수 있는 커피바, 디저트와 샌드위치 등을 만드는 키친, 넓은 흡연 공간 등 기존 커피 전문점과 차별화된 모습이다.
전세계 150여 개국에 아라비카 생두를 공급하고 있는 일리의 원두를 사용해 커피 맛과 품질을 부각시켰으며 커피칵테일, 이탈리아 와인,디저트 등 다양한 메뉴 아이템으로 구성, 고객 니즈를 적극 반영했다. 특히 부드러운 우유 거품의 풍성한 촉감과 감미로운 커피향이 조화롭게 이뤄진 카푸치노, 코코넛의 달콤함이 어우러진 커피 칵테일 등이 이색적이다. 한편 에스프레사멘테 일리는 연내 강남지역에 일리 2호점을 개장하고 내년 상반기까지 직영점 수를 10호점까지 확대할 계획이다.
글|안혜경 기자 ahk@foodbank.co.kr
영업시간 09:00~02:00
규모 120석
객단가 4000~7000원
문의 02-515-1287
주소 서울시 강남구 신사동 648-6


고급 닭 요리전문점
도리마루

제너시스BBQ가 선보인 「도리마루」는 고급 닭요리 전문점이다. 닭익는마을의 업그레이드 버전인 도리마루에는 꼬지(1만~2만5000원), 구이(1만2000~1만3000원), 샐러드(9800~1만1500원)까지 닭을 이용한 100여 가지의 메뉴가 있으며 각종 와인, 니혼슈, 비어칵테일 등 다양한 주류도 구비해 놓고 있어 그야말로 원스톱으로 즐길 수 있는 고급 닭요리 레스토랑을 지향한다. 특히 이곳의 꼬지류는 매장에서 직접 간을 해 굽는 수제 꼬지로 숯불 향이 깊게 배인 육즙의 맛을 느낄 수 있다.
중앙 홀은 다다미 형태로 개방적이면서도 아늑하게 꾸민 반면 프라이버시를 중시하는 최근 고객들의 성향을 반영, 프라이빗 룸을 마련한 것이 특징. 또 오픈 주방을 정면에서 볼 수 있는 바(BAR) 좌석도 마련했다. 일본 현지에서 수급한 벽지, 마감재, 식기 등의 인테리어와 기물로 정통 가이세키 요리점을 연상시킬 만큼 고급스러운 분위기를 선사하지만 합리적인 가격대를 추구한다.
점심에는 오야꼬동(7000원), 매운닭개장정식(8000원) 등 10여 가지 정식메뉴를 마련해 점심과 저녁의 매출 포트폴리오를 안정적으로 구성했다.
글 |손수진 기자 starssj@foodbank.co.kr
영업시간 10:00~03:00
규모 103석
객단가 1만5000원
문의 02-558-2718
주소 서울시 강남구 역삼동 619-8

 
2007-12-13 오전 08:25:51 (c) Foodbank.co.kr
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