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쯔루하시 후게츠, 레드앤그린, 사뽀레, 스파게띠아 클라시코  <통권 275호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2008-03-03 오전 03:41:32

60년 전통의 오꼬노미야끼 전문점
쯔루하시 후게츠


객단가 8000원쪾문의 02-323-5920쪾주소 서울시 마포구 서교동 408-27 서교동케이빌딩 2층
일본 내 오꼬노미야끼 체인 중 가장 높은 지명도를 자랑하는 「쯔루하시 후게츠」가 국내에 상륙했다. 쯔루하시 후게츠는 60년 전 오사카 쯔루하시 본점을 시작으로 현재 일본 내 100여개 매장을 전개 중인 오꼬노미야끼 전문점. 자체 개발한 특제 소스와 신선한 식재를 사용한 뛰어난 맛으로 전통의 맛이 살아있다는 평이다.
국내 1호점인 홍대점은 일본의 시스템을 그대로 들여와 본고장의 맛을 재현해내고 있다. 오꼬노미야끼 맛을 좌우하는 소스는 일본 본사에서 공수하고 철판이 부착된 전용 테이블을 맞춤 제작, 본점과 동일한 조리 환경을 구축했다. 최근 오픈한 홍대점은 본점과 동일한 맛을 내기 위해 일본 본사 직원이 상주하며 메뉴를 관리한다. 뒤집는 타이밍이나 굽는 시간 등에 따라 맛이 달라지는 특성상 재료 배합부터 굽기, 소스 바르기까지의 모든 과정을 고객이 보는 앞에서 직접 조리해 가장 맛있는 상태로 제공하기 위함이다. 돼지고기, 소고기, 오징어, 굴, 후게츠 오꼬노미야끼 4종류로 가격은 7000~1만2000원. 본사의 야쓰오 노보루 총지배인은 “한국은 오꼬노미야끼에 대한 잠재수요가 풍부한 시장”이라며 “본고장의 맛으로 한국인 입맛을 사로잡겠다”고 밝혔다.
글/박선정 기자 caraway@foodbank.co.kr


프리미엄 소고기구이 레스토랑
레드앤그린


객단가 점심 1만5000원, 저녁 8만원쪾문의 02-3442-2567쪾주소 서울시 강남구 논현동 99-32
한식과 양식을 조화시킨 프리미엄 소고기구이 전문 레스토랑을 표방하는 (주)아워홈의 「레드앤그린」은 210석 규모의 4층 단독건물로 넓고 편안한 식공간을 선보인다. 모던한 인테리어를 기본 콘셉트로 층별 인테리어에 변화를 줘 다양한 고객 니즈를 반영했다.
주요 메뉴는 꽃등심(150g, 5만3000원), 프라임 진갈비살(150g, 4만2000원), 안창살, 살치살 등 구이메뉴와 등심구이 덮밥, 실크로드 소고기 덮밥(1만2000원), 무짠지찌개, 김치 오차즈께 등 퓨전식의 식사 메뉴다.
특히 레드앤그린은 급식 및 식재사업을 통해 구축된 아워홈만의 선진화된 소고기 유통시스템을 바탕으로 횡성 한우 등 전국 각지에서 육질이 좋은 소고기만을 선별해 품질 고급화에 주력했다. 또한 점심메뉴로 선보이는 실크로드 소고기 덮밥은 살치살과 볶은 숙주, 크레송이 절묘한 조화를 이루어 깔끔하면서도 감칠맛난다. 어린이 고객을 위한 프리미엄 함박스테이크 햄버거인 뚱뚱버거도 레드앤그린만의 차별화된 메뉴 전략 중 하나다. 지글거리는 불판 위에 담겨 나와 더욱 먹음직스러우며, 치즈와 계란을 얹어 고소한 맛을 배가했다.
글/안혜경 기자 ahk@foodbank.co.kr


처음 접하는 당면요리전문점
사뽀레


객단가 1만원선쪾문의 02-3482-8265쪾주소 서초동 1317-11, 12 누드존빌딩 202호
강남역 인근에 문을 연 「사뽀레(Sapore:맛, 미각이란 뜻의 이태리어)」는 당면을 이용한 면 요리를 취급하는 당면요리 전문점이다.
당면하면 고작 잡채 정도가 떠오를 정도로 당면은 외식업소 메뉴개발에서 배제돼 왔다. 이는 당면에 함유된 명반이라는 성분이 소스와 잘 섞이지 않고 소화가 안 되는 성질을 갖고 있기 때문. 40년 역사의 당면제조 업체인 경보식품공업(주)과 우정식품은 키토-수용액으로 명반을 대체한 키토당면을 개발, 기존에 없었던 당면요리 전문점을 론칭하게 됐다. 사뽀레에서 개발한 당면은 면을 삶는 과정에서 간이 배고 씹을 때 질감이 색달라 외식메뉴로서 손색이 없다. 또 백년초, 치자, 오징어먹물 등 천연색소로 색깔을 내 일반 면 요리로 맛볼 수 없는 차별화를 시도했다. 국물이 있는 탕면보다는 무침면(닭안심, 모듬해초, 매운소고기)과 볶음면(토마토 새우, 새우커리, 고등어)을 강화했고 맛을 내는 소스도 매장에서 직접 끓여 MSG가 첨가되지 않은 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
고객 편의를 위해 전 좌석은 4인석으로 구성했다. 밝은 이미지와 따뜻한 질감, 빈티지 스타일을 적절히 배치해 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 분위기로 꾸며졌다.
글/손수진 기자 starssj@foodbank.co.kr


파스타전문 이탈리안 레스토랑
스파게띠아 클라시코


객단가 1만2000~1만3000원쪾문의 02-851-7379쪾주소 서울 구로구 구로5동 3-25번지 신도림테크노마트 10층
(주)썬앳푸드가 스파게띠아를 업그레이드한 파스타 전문 이탈리안 레스토랑 「스파게띠아 클라시코」를 론칭했다.
지난해 12월 오픈한 스파게띠아 클라시코는 기존 스파게띠아의 메뉴와 서비스, 인테리어 등을 모두 업그레이드해 스파게띠아와 자사 브랜드인 매드포갈릭의 중간 시장으로 포지셔닝했다.
메뉴는 샐러드와 애피타이저, 파스타, 라이스(그라탕&리조또), 피자, 음료 등 총 35가지를 갖추고 있으며 스파게띠아의 인기 파스타 메뉴를 중심으로 식재 및 소스 등의 퀄리티는 한층 높이고 리조또와 피자, 와인 등을 보강해 선택의 폭을 넓혔다.
새롭게 선보인 대표 메뉴는 홍합, 모시조개, 오징어, 새우 등의 해산물을 토마토로 맛을 낸 해산물 토마토 리조또와 새콤한 시저 드레싱에 믹싱한 야채를 올린 B.L.T 피자, 달콤한 캐나다산 메이플 시럽과 호박 요거트 드레싱으로 맛을 낸 메이플 단호박 샐러드 등으로 기존 스파게띠아와는 다른 메뉴로 구성돼 있다.
인테리어도 스파게띠아의 주조색인 오렌지 컬러 대신 브라운 목재와 레드컬러의 벽돌로 내추럴하면서도 클래식한 분위기를 연출했다.
글/윤은옥 차장 yeo@foodbank.co.kr

 
2008-03-03 오전 03:41:32 (c) Foodbank.co.kr
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