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멘무샤 / 오가네 간장게장 / 라포르게따 / 씨아띠  <통권 278호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2008-06-13 오전 05:04:04

일본라멘&야끼도리 전문점
멘무샤

객단가 6000~8500원쪾문의 02-588-0688쪾주소 서울 서초구 서초2동 1341-5 우신서초빌딩 1층
베트남 쌀국수 전문점 호아빈을 운영하는 (주)오리엔탈푸드코리아가 제 2브랜드로 일본 라멘&야끼도리 전문점 「멘무샤」를 론칭했다. 미소·돈꼬츠·소유라멘 등 총 7가지의 라멘을 선보이는 멘무샤는 ‘한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 라멘’을 표방한다. 이에 일본 정통 라멘의 느끼한 맛을 없애고, 돼지뼈 등 기존 육수 재료에 사골, 닭 등을 넣고 10시간 이상 푹 고아 한국인이 좋아하는 담백한 맛을 살렸다. 뿐만 아니라 뼈육수에서 칼슘과 콜라겐이 다량 우러나 웰빙 음식으로도 손색이 없다.
면도 튀기거나 얼리지 않은 100% 생면만을 사용해 트랜스 지방이 없고 생면의 쫄깃함과 신선함을 그대로 느낄 수 있다. 라멘 외에도 볶음밥과 볶음라멘 등의 식사류를 제공하고 있다. 한편 야끼도리, 타코와사비, 튀김 등의 안주류와 다양한 사케를 준비해 저녁시간대 식사와 함께 간단한 술 손님을 유입하고 있다.
일본 라멘의 대중화를 목표로 하는 멘무샤는 양재 뱅뱅사거리점 및 일산점을 시작으로 프랜차이즈 사업을 전개할 예정이다. 라멘의 핵심 재료인 육수는 CK를 통해 공급함으로써 맛의 균일화를 유지한다는 전략이다.
글쪾윤은옥 차장 yeo@foodbank.co.kr


20년 된 간장과 야생초의 조화
오가네 간장게장

객단가 3만원쪾문의 031-585-2452쪾주소 가평군 청평면 고성리 611-2
‘환상의 드라이브 코스’로 유명한 가평군 고성리에 새롭게 문을 연 「오가네 간장게장」은 20년 된 집간장을 접장해서 담근 간장게장을 선보이는 곳이다. 이곳만의 경쟁력은 최상품의 원재료를 고집한다는 것. 충남 삽시도, 서산, 강화 등에서 공수한 국내산 꽃게만을 엄선하고 있다. 왕꽃게간장게장(大 12만원, 中 6만원)과 함께 대표 메뉴 반열에 있는 전복장 정식, 제주옥돔구이 등은 각각 완도수협과 제주수협으로부터 공급받아 품질경쟁력과 신뢰를 동시에 제공한다.
짜지 않고 풍부한 맛의 간장게장은 원재료의 충실함뿐만 아니라 야생초가 숨은 역할을 한다. 인동초, 노루발풀, 봉화삼, 함초 등 게와 궁합이 맞는 야생초가 첨가된 간장게장은 약식동원 정신에 부합하는 밥상을 차려내는데 부족함이 없다.
정식에는 어리굴젓, 조개젓, 갈치젓 등 짭조름한 젓갈은 물론이고 산도라지, 더덕을 심심하게 무쳐 낸 산채나물과 매실 장아찌, 산야초, 백화초 등 야생초를 발효시킨 밑반찬이 한 상 차려진다. 분위기는 모던함을 강조했다. 1층은 테이블 좌석으로, 2층은 입식좌석으로 꾸몄고 화이트 톤으로 마감을 해 카페 분위기를 자아낸다.
글쪾손수진 기자 starssj@foodbank.co.kr


차향기가 있는 이탈리안 레스토랑
라포르게따

객단가 1만7000원쪾문의 02-548-9782쪾주소 서울시 강남구 신사동 637-14 귀선빌딩 1층
다이닝&카페를 추구한 이탈리안 레스토랑 「라포르게따」가 오픈해 눈길을 끌고 있다.
유기농 채소와 허브, 싱싱한 해산물 등을 이용해 조리한 이탈리안 요리와 다양한 허브차, 와인을 마련해 어떤 시간대에 방문하더라도 기호에 맞는 선택이 가능하다.
이탈리안 피자 중에서는 고르곤졸라, 모짜렐라, 파마산, 까망베르 등 다양한 종류의 치즈가 듬뿍 토핑된 꽈뜨로 프로마죠를 추천한다. 풍부한 치즈맛에 얇고 바삭한 도우가 식감을 살린다.
파스타 중에는 버섯을 곁들인 명란 크림 스파게티인 까비알레가 명란의 짭잘한 맛과 크림소스의 고소한 맛이 조화를 이뤄 인기며 킹크랩 살을 곁들인 크림 스파게티 그랑세올라 등도 입안에 착착 감긴다. 육즙이 풍부한 호주산 프라임급의 립아이롤, 안심 스테이크도 저녁시간대 와인과 함께 즐기기에 좋다.
전문성을 강화한 에스프레소 커피와 허브차, 홍차 종류도 다양해 스윙타임에는 카페로서 부족함이 없다.
편안함을 강조한 인테리어와 단체석도 마련되어 모임 장소로도 손색이 없다.
글쪾서모란 기자 irene@foodbank.co.kr


활어회, 등심 스테이크로 차별화
씨아띠

객단가 점심 1만8000원, 저녁 2만5000원쪾문의 02-3444-5770쪾주소 서울시 강남구 논현동 241-1번지 강남 파라곤 빌딩 지하 2층
강남구청 인근에 씨푸드 뷔페 「씨아띠」가 문을 열었다. 바다의 친구라는 뜻의 씨아띠는 호텔출신 주방장들과 약 25명의 조리사들이 최고급 재료를 사용해 즉석에서 만들어 내는 일식, 양식, 유럽식 등 다양한 음식을 제공한다. 또한 기존 뷔페와 달리 점심(1만8000원)에는 전복, 연어를 포함한 활어회 한접시를, 저녁(2만5000원)에는 등심 스테이크를 서비스해 고급화 전략을 펼치고 있다.
샐러드 코너에는 풍부한 맛과 향을 자랑하는 파마산 치즈가 통째로 놓여져있는데, 직접 먹을 양만큼 갈아서 서양식 멸치 절임인 앤초비와 함께 샐러드에 곁들여 먹으면 그 맛이 배가된다.
복찜·복튀김·복껍질 무침 등 복요리는 복의 쫄깃한 식감이 살아있어 인기며 즉석에서 조리해주는 스끼야끼도 짭짤하고 달콤한 국물에 살짝 데친 채소와 생선, 곤약의 담백한 맛이 조화를 이룬다. 다금바리, 참치, 도미 등 냉동회와 함께 장어 연어 문어 참치 등의 스시와 생선을 이용한 롤도 제공해 손님들의 입맛을 돋운다.
와인뷔페(1만2000~2만원)도 주문이 가능해 다양한 음식과 함께 와인을 마음껏 즐길 수 있다.
글쪾서모란 기자 irene@foodbank.co.kr

 
2008-06-13 오전 05:04:04 (c) Foodbank.co.kr
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