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CJ프레시웨이<엔지니어링 사업부>  <통권 278호>
효율적인 조리공간, 어떻게 관리할까?
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2008-06-26 오전 02:04:47

깨끗하고 위생적이며 업무 효율성을 높인 동선으로 구성된 주방은 모든 외식업소에서 추구하는 이상적인 모습이다. 그러나 일반 외식업소에서 과학적이고 위생적으로 주방을 설계하기에는 기술적, 비용적으로 많은 어려움이 따르는 편이다. CJ프레시웨이(전 CJ푸드시스템)는 푸드시스템 사업 10여년의 노하우를 담아 작업의 효율성을 높일 수 있는 다양한 주방 기기들과 주방의 위생상태를 개선해 외식업소의 고민을 해결해 준다.

CJ푸드시스템이 지난 3월 CJ프레시웨이로 사명을 변경하고 ‘재도약’의 새로운 포부를 밝혔다. CJ프레시웨이는 푸드서비스 사업을 비롯해 엔지니어링, 조리교육, 서비스 아카데미 등 ‘토탈 솔루션 제공’을 모토로 식품관련 분야에서 다양한 사업을 진행하고 있다.

청결하고 효율적인 주방 설계
CJ프레시웨이 엔지니어링 사업부는 HACCP(위해요소중점관리 기준)시스템을 통해 주방에서 발생할 수 있는 모든 위해요소를 미리 예측·관리하고 있다. 주방에 세균을 번식시키는 주요 원인인 수분을 배제해 균 증식을 막고 위생안전을 강화하는 드라이 키친 시스템으로 조리공간을 세척실과 분리, 조리공간 내 별도의 배수관을 설치해 바닥에 물이 흐르지 않도록 했다. 이와 함께 조리시간을 단축해주고 작업의 효율성을 높여주는 다양한 주방기기들을 선보이고 있다.

CJ 프레시웨이의 엔지니어링 사업부에서 판매중인 제품군에는 이탈리아 주방기구 브랜드인 일렉트로룩스(Electrolux)社의 제품과 자체 브랜드인 그린웰(Greenwel), 그리고 주방기기에 장착하도록 제작된 독일 브리타(Brita)社의 정수 시스템 등이 있다.
일렉트로룩스社의 에어-오-시스템(air-o-system)은 과학적인 시스템으로 음식재료의 중량손실을 줄여줄 뿐 아니라 주방동선을 최적화하고 음식 수명을 늘려 식자재 낭비를 줄여준다. 그린웰의 차염발생기와 가스튀김기, 가스 부스터 등은 보다 효율적이고 친환경적으로 설계됐으며, 브리타 정수 시스템은 주방기기에 장착시 위생적인 조리가 가능할 뿐 아니라 기기의 수명도 연장시켜준다. CJ프레시웨이의 제품들을 통해 주방의 효율과 위생이 한 단계 업그레이드 된 주방설계가 가능해 졌다.
www.cjfreshway.com 02-2149-6220~9
글/서모란 기자 irene@foodbank.co.kr


주방의 효율성을 높여주는 CJ프레시웨이의 인기 제품

일렉트로룩스사의 전기 스팀 오븐

CJ프레시웨이는 일렉트로룩스社의 업소용 제품들을 도입해 판매하고 있다.
최근 트렌스지방에 대한 유해성 논란으로 튀긴 음식을 기피하는 현상이 뚜렷해짐에 따라 일렉트로룩스社의 전기 오븐기(air-o-steam)를 도입, 제품력과 브랜드 이미지를 통해 점차 사업을 확장해 가고 있다. 업소에 직접 방문해 기기 사용법에 대한 교육을 실시하며 월 1회 고객사를 추천해 본사에서 조리 시연회도 개최하는 등 다양한 서비스를 제공해 업소들의 호응을 얻고 있다.

주방기기의 수명을 늘려주는 정수시스템
독일 브리타社와 제휴해 스팀오븐과 식기세척기 등에 사용할 수 있는 정수시스템(Aqua-Quell Purity System)을 도입했다. 이 시스템은 브리타社만의 4단계 여과방식을 통해 석회질과 침전물들을 제거, 세균이 자랄 수 없는 환경을 조성해 번식을 막는다. 커피기기에 설치시 석회질이 완전히 제거된 음용수로 커피 제조가 가능하며 제빙기 사용시에도 깨끗한 얼음을 제조할 수 있다. 스팀 오븐과 식기세척기에 설치시 석회질 침전을 막아 제품의 잦은 고장을 방지하고 제품의 수명을 늘려준다.

환경 친화적인 차염 발생기
CJ프레시웨이가 새로 론칭한 그린웰(Greenwel) 브랜드는 음식물처리기, 차염발생기를 포함해 약 20여종의 자체 상품을 보유하고 있다. 이중 식중독을 일으키는 노로바이러스를 99.99% 살균할 수 있는 차염수를 생산 하는 차염발생기는 생산성이나 효율성에 있어서 기존 제품보다 뛰어나 눈길을 끌고 있다. 소금과 물을 전기분해하는 친환경 공법을 사용해 1분당 200ppm(ℓ당 200㎖의 차염산 나트륨 포함) 약 20ℓ의 차염수를 생산할 수 있어 분당 7ℓ를 생산하던 타 제품과 비교해 생산성이 월등히 높다. 업소에서는 정제염만 보충해 주면 얼마든지 정확한 농도의 차염수를 생산, 이용할 수 있어 편리하다.

※ 식약청에서 발간한 ‘집단급식소 조리종사자를 위한 기구 등의 살균소독제 사용 매뉴얼’에는 ‘식기류는 집단급식소용 살균 소독제를 사용하여 제품에 표시된 사용농도로 희석한 액에 5분간 침지하여 살균 소독’ 하며 그 살균소독제의 예시로 ‘차아염소산나트륨 200㎖/ℓ용액’을 언급하고 있다.


인터뷰
유통본부 엔지니어링 사업부 한청희 부장
“단체급식소에서 외식업소로, 그리고 가정으로 사업 영역을 넓혀갈 것”

“일반 가정에서 만든 음식보다 CJ프레시웨이의 기기와 시스템을 사용하는 업소의 음식이 훨씬 청결하리라고 자부합니다. 그만큼 과학적이고 체계적으로 오염물질과 위해요소를 관리해 주기 때문이죠. 현재는 일반업소보다 청결관리기준이 엄격한 초·중·고교 등의 단체급식소를 중심으로 관리 시스템과 주방기기가 구축돼 있으나 앞으로는 일반 외식업소 뿐만아니라 나아가 가정으로 보급시킬 계획입니다.”
CJ프레시웨이 엔지니어링사업부에서는 현재 단체 급식소를 중심으로 폭넓게 이용 중인 전기오븐 등 주방기기와 새로 개발·도입한 정수시스템, 차염발생기 등을 일반 외식업소를 대상으로 홍보하는데 주력하고 있다. 이와 함께 10여 년간 축적된 노하우를 바탕으로 외식 창업의 ‘토탈 솔루션 제공’을 모토로 주방기기부터 주방 설계 위생관리, 인테리어, 메뉴개발까지 한번에 해결해주는 컨설팅 사업을 진행하고 있다.
CJ프레시웨이의 주방기기와 주방 시스템은 작업 동선과 효율성까지 고려해 외식업소에서 사용 시 인건비 절약에 큰 도움을 줄 수 있다. 이를 위해 일반 업소나 가정에서 사용할 수 있도록 좀 더 작고 저렴한 보급형 기기를 개발 중이다.

 
2008-06-26 오전 02:04:47 (c) Foodbank.co.kr
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