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(주)큐엠비코퍼레이션  <통권 279호>
프로페셔널 키친을 위한 최고의 솔루션
기자, , 2008-06-27 오전 02:13:07

수입주방기기 전문업체 (주)큐엠비코퍼레이션은 선진 주방문화 선도를 목표로 외식업소 주방에 맞는 최고·최적의 제품을 공급하고 있다. 60년 전통의 대표적인 주방기기 전문업체인 일본 FUJIMAK社를 비롯해 미국 CRES COR社와 VULCAN社, 일본 AIHO社, 이태리 IRINOX社·SIRMAN社·COMENDA社, 핀란드 HALTON社와의 기술제휴 및 독점 대리점 계약을 통해 외식업 주방에 효율성을 가져다 줄 선진화되고 전문화된 주방기기를 취급하고 있다. 모든 제품의 현지 정기교육을 통해 훈련된 영양사가 현장을 직접 방문해 교육을 실시하며 테스트 키친 시연을 통한 조리교육, 자사 사이트를 통한 메뉴 정보 제공, 365일 전문 엔지니어링 등 큐엠비코퍼레이션만의 차별화된 서비스로 고객사로부터 높은 만족도를 이끌고 있다.

셀프쿠킹 센터 후지막 콤비오븐
60여년 전통의 주방기기 전문업체인 일본 후지막社와의 기술 제휴 및 독점 대리점 계약을 체결하고 국내 시판중인 「후지막 콤비오븐」은 셀프쿠킹 및 조리사의 세련된 기술을 위한 매뉴얼 모드가 메리트다.
콤비오븐이 식재료에 맞는 최적의 조리 시간과 온도, 고내온도, 풍량, 중심온도 등 조리에 필요한 모든 조건을 감지하면서 조리한다. 또한 한식, 중식, 양식에 상관없이 9가지 조리 모드를 이용해 재료에 맞게, 목적에 맞게 다양한 조리방법을 선택할 수 있으며 고내에 넣은 재료의 크기, 무게, 조리온도, 조리시간, 고내습도 및 풍량 등의 고내환경을 한시간에 3600회의 섬세한 계산으로 전 조리과정을 관리함으로써 동일품질의 요리를 몇 번이라도 조리(예약조리 가능)할 수 있다. 뿐만 아니라 스팀모드(30~130℃ 증기를 이용한 찜 기능의 조리 모드), 핫에어모드(30~300℃ 열풍이 빠른 속도로 고내를 순환), 콤비스팀모드(30~300℃ 증기와 열풍을 동시에 사용하는 모드)와 함께 팬의 속도를 5단계로 조절해 재료에 맞는 풍량을 설정할 수 있으며 수동가습 기능을 통해 핫에어모드나 콤비스팀 모드로 조리할 경우 일시적으로 스팀을 증가시킬 수 있다.
이 밖에 칼로리와 염분, 트랜스 지방은 낮춰주고 식품내 영양소와 비타민, 맛은 높여줄 뿐 아니라 기름 소비를 줄여 원가절감 효과, 열기 순환 방식으로 조리시 타는 현상 방지, 완전자동 시스템으로 노동력 절감, 단시간에 다량·대량생산 가능, 독자적 냉각 시스템으로 고내의 쾌적환경 조성, 메뉴에 따라 음식의 조직감 완벽 실현 등의 메리트를 갖고 있다. 후지막 콤비오븐은 이미 국내의 신라호텔, 인터콘티넨탈호텔 등의 특급호텔을 비롯해 삼성서울병원, 세브란스병원, 아산병원 등의 대형병원과 패밀리레스토랑 등의 외식업체에서 사용하고 있으며 관계자들로부터 호평을 받고있다.

음식의 맛과 신선함을 그대로 블라스트 칠러
외식업소에서 신선한 음식을 재고없이 판매하는 것 만큼 행복한 일은 없을 것이다. 그러나 바쁜 시간대를 대비해 미리 음식을 만들어 놔 음식의 맛이 떨어지거나 예상했던 것 보다 고객수가 적어 음식이 남는 경우가 종종 발생한다.
이러한 고민을 해결해 줄 수 있는 것이 바로 「블라스트 칠러(Blast Chiller)」다. 블라스트 칠러는 음식의 맛을 유지하는 동시에 식품 안전과 효율적인 재고관리를 도와주는 획기적인 기기로 음식을 만든 후 블라스트 칠러에 저장하면 맛과 색, 질감, 영양의 변화 없이 장기간(음식의 종류에 따라 몇개월 이상) 보존이 가능하다.
그동안의 식품 보관 방법은 냉장 혹은 냉동 보관이 일반적으로 음식의 수분증발로 인한 맛과 신선도 변질, 박테리아 등의 세균 번식, 모양 변형, 튀긴 음식의 산화, 같이 보관된 다른 음식으로 인한 온도변화 등의 문제점이 나타났다.
그러나 차가운 바람에 의한 급속냉동 방식의 블라스트 칠러에 보관할 경우 온도변화 및 시간경과에 따른 세균 번식과 수분증발로 인한 음식맛의 변질을 막아주고 조리시간 초과로 인한 산화 등의 문제점을 최소화 할 수 있다.
또한 블라스트 칠러를 잘 활용하면 음식의 맛과 영양의 변질없이 음식의 사전 조리·보관이 가능해 인력절감과 효율적인 점포 운영 효과도 볼 수 있다.
일본과 유럽 등지에서는 이미 딘체급식장의 필수 아이템으로 부각되고 있으며 국내에서도 병원(삼성 암센터 등), 호텔(힐튼호텔, 하얏트 호텔 등), 항공사 기내식, 베이커리 전문점 등을 중심으로 그 메리트를 인정받고 있다.
www.qmbcorp.com 02-544-1235

 
2008-06-27 오전 02:13:07 (c) Foodbank.co.kr
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